Zemiaky sú jednou z najčastejších príloh v našich kuchyniach. Zvykneme ich variť v obyčajnej osolenej vode, čo je rýchle a jednoduché. Existuje však jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť ešte výraznejšiu chuť a zároveň obohatiť zemiaky o ďalšie živiny – stačí ich uvariť v mäsovom vývare.
Prečo variť zemiaky v mäsovom vývare
- Hlbšia chuť: Varenie v mäsovom vývare dodá zemiakom jemný podtón mäsa, ktorý ich skvelo doplní.
- Vyššia výživová hodnota: Mäsový vývar obsahuje bielkoviny, minerály a kolagén, ktoré sa do zemiakov prenesú.
- Všestranné využitie: Ak pripravujete vývar vo väčšom množstve, môžete ho využiť na rôzne pokrmy – od polievky, cez rôzne omáčky, až po rýchle večerné jedlá.
Ako postupovať?
Uvarte si vývar:
- Najčastejšie sa používa kurací, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa (hovädzie, bravčové či morčacie).
- Do hrnca s vodou vložte mäso alebo kosti, pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a bylinky podľa chuti.
- Dochutíme soľou, korením, prípadne bobkovým listom či novým korením.
- Varte do zmäknutia surovín, aby ste získali plnohodnotný vývar so silnou chuťou.
Príprava zemiakov:
- Očistite a nakrájajte zemiaky na väčšie alebo menšie kusy podľa toho, akú veľkosť preferujete.
- V menších kúskoch sa chuť vývaru absorbuje rýchlejšie a intenzívnejšie.
Varenie vo vývare:
- Zemiaky vložte do hrnca a zalejte precedeným mäsovým vývarom tak, aby boli úplne ponorené.
- Varte ich podobne dlho ako v obyčajnej vode – zvyčajne okolo dvadsať minút od dosiahnutia bodu varu.
Ďalšie tipy
- Polievka z vývaru:
Ak si vývaru pripravíte viac, ľahko z neho vyčarujete chutnú polievku. Jednoducho pridajte čerstvú zeleninu nakrájanú na menšie kúsky, prípadne cestovinu alebo rezance a za pár minút máte hotový prvý chod. - Omáčky a šťavy:
Ak radi varíte s omáčkami, stačí zvyškom vývaru podliať opečenú cibuľu, mäso alebo zeleninu a pridať koreniny. Výsledná omáčka bude mať podstatne výraznejšiu chuť než pri použití vody. - Využitie mäsa z vývaru:
Mäso, ktoré ste varili vo vývare, sa hodí do rôznych jedál – od rizota, cestovín, cez šaláty až po rýchle nátierky.
Prečo to stojí za to
- Chuťová zmena: Zemiaky budú mať bohatšiu a zaujímavejšiu chuť.
- Jednoduchá príprava: Nepotrebujete špeciálne zručnosti ani extra suroviny, len dobrý vývar.
- Viacero jedál z jedného hrnca: Vďaka väčšiemu množstvu vývaru pohodlne pripravíte polievku, prílohu aj hlavný chod.
Ak ste unavení z tradičnej chuti varenej zemiaky, tento postup môže byť príjemným spestrením vášho kuchynského repertoáru. Navyše týmto spôsobom zväčšujete aj nutričnú hodnotu jedla, čo určite ocení celá rodina. Dobrú chuť!
