Zemiakové placky patria na Slovensku k najobľúbenejším tradičným jedlám. Kto by nemal rád chrumkavú „haruľu“ alebo „zemiakovú babu“? V každom kúte Slovenska ich poznajú pod rôznymi názvami: na západe krajiny sa často stretneme s pomenovaním haruľa alebo podlesník, na strednom Slovensku je obľúbená baba, na východe zas hovoria o tarkani či terchani. Nech už ich nazývate akokoľvek, vždy chutia fantasticky, najmä ak ich pripravíte podľa niekoľkých jednoduchých trikov.
Haruľa ako hlavné jedlo alebo chutná príloha?
Veľkou výhodou zemiakových placiek je ich všestrannosť. Môžete ich podávať samostatne, len tak so zakysanou smotanou, bryndzou, kyslou kapustou alebo aj ako prílohu k dusenému či pečenému mäsu. V slovenských regiónoch sú populárne napríklad haruľové rezne – mäso obalené priamo v zemiakovom ceste. Placky môžete ozvláštniť pridaním slaniny, údeného mäsa, ale aj húb, klobásky či dokonca bryndze.
Tajomstvo dokonalej zemiakovej placky: Pridajte horúce mlieko
Klasický recept je jednoduchý: nastrúhané zemiaky, vajíčko, múka, cesnak, soľ, majoránka a prípadne rasca. Lenže, ako isto viete, nastrúhané zemiaky rýchlo tmavnú a usmažené placky občas získajú nevábny modrastý nádych.
Práve tu pomôže starý trik slovenských gazdiniek – horúce mlieko:
- Zemiaky nastrúhajte najemno a zbavte ich prebytočnej vody.
- Namiesto zemiakovej vody prilejte trochu horúceho mlieka, ktoré zabráni stmavnutiu cesta a dodá plackám príjemnú jemnosť.
- Do zmesi následne vmiešajte vajíčko a múku – ak máte radi extra chrumkavé placky, časť múky môžete pokojne nahradiť strúhankou alebo krupicou.
- Nezabudnite na dochutenie: čerstvo prelisovaný cesnak, majoránku, mletú rascu a dostatok soli.
Ako zemiakové placky správne smažiť?
Pravé slovenské placky by mali byť smažené na masti. Môžete použiť bravčovú masť, ktorá im dodá tradičnú chuť. Hoci je možné ich piecť aj v rúre (čo je zdravšia verzia), placky z panvice budú vždy chrumkavejšie a autentickejšie.
Postup pri smažení:
- Panvicu dobre rozohrejte a až potom na ňu dajte masť alebo iný tuk.
- Teplotu udržujte miernu, aby placky zvonku zlatisto zhnedli, no vo vnútri sa dokonale prepiekli.
- Z každej strany ich smažte približne 3 až 4 minúty, kým nezískajú krásnu, zlatohnedú farbu.
Servírujte hneď po usmažení
Zemiakové placky chutia najlepšie čerstvé, keď sú ešte horúce a chrumkavé. Ak ich chcete pripraviť viac naraz, odporúčame použiť naraz viac panvíc. Po usmažení placky vždy položte na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk a uchovali ich krásne chrumkavé.
Pozor na druh zemiakov
Nie všetky zemiaky sú rovnaké a nie každý typ je vhodný na prípravu placiek. Ideálne sú staršie, dobre vyzreté zemiaky s vysokým obsahom škrobu, ktorý zabezpečí správnu konzistenciu cesta. Vyhnite sa novým jarným zemiakom, pretože obsahujú viac vody a placky by neboli také dobré. Nevhodné sú však aj príliš staré, naklíčené zemiaky, ktoré môžu mať horkastú chuť.
Vyskúšajte zdravšie či sezónne varianty
Ak radi experimentujete, skúste časť zemiakov v recepte nahradiť inou zeleninou. Výborne sa hodí:
- mrkva
- petržlen
- cuketa
- tekvica
- kaleráb alebo zeler
Tieto zeleniny dodajú plackám výživovú hodnotu, sviežosť a originálnu chuť. Navyše môžete do cesta primiešať nakrájanú klobásku, bryndzu, syr alebo sezónne huby – placky tak budú zakaždým iné a nikdy vás neomrzia.
