Zemiakové placky, voňavé, chrumkavé a šťavnaté, sú jedným z tých jedál, ktoré si zamilujete hneď pri prvom súste. Správna príprava však rozhodne nie je samozrejmosťou – aby boli skutočne dokonalé, je potrebné dodržať niekoľko zásad. Tento recept od mojej babky je zárukou úspechu a prekvapí vás svojou jednoduchosťou aj skvelou chuťou.
Lahôdka na výnimočné chvíle
Zemiakové placky si vyžadujú svoj čas a pozornosť, preto ich nepatrí variť každý týždeň. Navyše, keďže ide o jedlo s vyšším obsahom tuku, je rozumné ho zaradiť do jedálnička iba príležitostne. Občas si však treba dopriať trochu gurmánskeho pôžitku, pretože aj menej zdravé jedlá majú svoje miesto – najmä ak sú pripravené s láskou.
Ako správne skladovať zemiaky, aby vydržali čo najdlhšie?
Zemiaky sú základnou ingredienciou, no ich kvalita výrazne ovplyvňuje výslednú chuť jedla. Preto je dôležité správne ich skladovať. Ideálne miesto je tmavé, suché a chladné, ako napríklad pivnica, garáž alebo balkón. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia ich neskladujte v chladničke – nízke teploty spôsobujú, že zemiaky budú sladké a strácajú svoju prirodzenú chuť.
Ešte horší je mráz, ktorý zemiaky úplne znehodnotí. Teplé prostredie zase vedie ku klíčeniu alebo hnitiu. Ideálna skladovacia teplota je medzi 2–8 °C. Pri výbere zemiakov na placky dávajte pozor, aby neboli poškodené, nahnité, klíčiace alebo zelené. Takéto zemiaky môžu byť nielen nepožívateľné, ale aj toxické. Klíčky vždy dôkladne odstráňte, pretože obsahujú škodlivé látky.
Jednoduchosť nad zlato
Moja babka stavia pri príprave zemiakových placiek na jednoduchosť a kvalitu surovín. Základ tvoria čerstvé surové zemiaky, jemne nastrúhané. Pridáva sa hladká múka, čerstvé vajcia a v prípade potreby aj trochu mlieka, aby mala zmes správnu konzistenciu. Dochutenie je rovnako jednoduché, no zároveň kľúčové – cesnak, majorán a čerstvo mleté korenie dodajú plackám jedinečný charakter.
Podrobný návod na prípravu
- Príprava zemiakov. Nastrúhajte čerstvé zemiaky na jemno a vytlačte z nich čo najviac prebytočnej tekutiny, vrátane škrobu. Tento krok je veľmi dôležitý, aby placky neboli príliš mäkké alebo rozmočené.
- Zmiešanie cesta. Do zemiakov pridajte hladkú múku a vajcia. Ak je zmes príliš hustá, pridajte mlieko, ale len v malom množstve. Dôležité je, aby v ceste zostala zachovaná štruktúra zemiakov – nemalo by byť úplne hladké.
- Dochutenie. Tesne pred smažením primiešajte do cesta prelisovaný cesnak, sušený alebo čerstvý majorán a dochuťte soľou a korením. Odporúča sa usmažiť jednu skúšobnú placku, aby ste mohli podľa potreby doladiť chute.
- Smaženie na oleji. Placky smažte na dostatočne rozohriatom oleji – ideálne by mali plávať v jeho vrstve. Takto budú chrumkavé a rovnomerne prepečené. Dbajte na to, aby ste pripravili celé cesto naraz, inak môže stáť a zmeniť konzistenciu.
Chrumkavé placky na každej príležitosti
Tieto zemiakové placky sú nielen lahodné, ale aj univerzálne. Môžete ich podávať samostatne, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo ako prílohu k mäsu. Výsledkom je vždy dokonalé jedlo, ktoré poteší každého pri stole. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že jednoduché jedlá môžu byť aj tie najlepšie.
