Zemiakové placky patria medzi tradičné jedlá, ktoré sa u nás tešia veľkej obľube. Sú vynikajúcim hlavným chodom i chutnou prílohou, no zároveň existuje množstvo variácií prípravy, ktoré si jednotlivé rodiny a regióny odovzdávajú z generácie na generáciu. Všeobecne však platí niekoľko základných odporúčaní, vďaka ktorým získate chrumkavé a voňavé placky s tou správnou konzistenciou.
Dôležitosť výberu surovín
Najdôležitejším prvkom dobrých zemiakových placiek sú, samozrejme, vhodné zemiaky. Na prípravu sa tradične odporúča vybrať si zemiaky varného typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu. To pomôže cestu držať tvar a placky sa pri vyprážaní nerozpadnú.
Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou receptu je čerstvý či sušený cesnak, majoránka a kvalitný tuk na vyprážanie. Cesnak s majoránkou dodávajú plackám charakteristickú, jemne korenistú vôňu, zatiaľ čo použité sadlo (alebo iný vhodný tuk) rozhoduje o výslednej chrumkavosti. Sadlo je tradičná voľba, pretože zvládne vysoké teploty a nepáli sa tak rýchlo.
Nevyhnutné ingrediencie (približne na 4–5 placiek)
- 500 g zemiakov (typ C)
- 2 vajcia
- 5 strúčikov cesnaku (množstvo môžete upraviť podľa vlastnej chuti)
- 100 g hladkej múky
- 100 ml polotučného mlieka
- 1 lyžica sušenej majoránky
- soľ a mleté čierne korenie (podľa potreby)
- sadlo (alebo iný tuk) na vyprážanie
Postup prípravy
- Nastrúhanie a vyžmýkanie zemiakov
Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Následne ich starostlivo vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny, aby v ceste nebolo príliš veľa vody. - Vytvorenie cesta
Vo väčšej mise rozšľahajte vajcia, pridajte soľ, korenie a prelisovaný (alebo roztlačený) cesnak. V dlani jemne rozmrvíte sušenú majoránku, aby sa uvoľnila jej aróma, a prisypete ju do zmesi spolu s múkou. Následne všetko rozrieďte mliekom a dôkladne vymiešajte na polotekuté cesto. Ak je hustota cesta príliš tuhá, pridajte ešte trochu mlieka alebo použite časť vody vyžmýkanej zo zemiakov. - Vyprážanie
Na panvici zohrejte dostatočné množstvo sádla (prípadne iného vhodného tuku). Naberačkou naneste tenkú vrstvu cesta a rozprestrite ju po celej panvici. Placku vyprážajte z oboch strán, kým nezíska zlatistú farbu. Hotovú placku vyberte a nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Ďalšie praktické tipy
- Regulácia tuku: Paradoxne, keď majú placky v tuku dostatok priestoru „plávať“, môžu ho absorbovať menej než vtedy, keď sa vyprážajú v malom množstve a musia sa viackrát otáčať.
- Pridávanie cesnaku: Ak preferujete jemnejšiu chuť, použite menej strúčikov. Pokiaľ sa nebojíte výraznej vône, môžete ich pridať viac, prípadne experimentovať aj s iným korením.
- Majoránka pre vôňu: Sušená majoránka sa pred pridaním do cesta často jemne podrví v dlaniach. Tento krok sa osvedčil pri zachovaní intenzívnej arómy.
- Obmeny receptu: Niektorí pridávajú do cesta aj nadrobno nasekanú cibuľu alebo dokonca údeninu, aby obohatili chuť. Základ však ostáva rovnaký: kvalitné zemiaky, cesnak, majoránka, vajcia a trochu múky na zahustenie.
Zemiakové placky sú skvelou voľbou, či už hľadáte tradičný domáci obed, alebo sa chcete pohrať s chuťami a pripraviť si originálne jedlo. Dajú sa podávať samostatne, napríklad s pohárom kyslého mlieka, alebo môžu slúžiť ako chrumkavá príloha k mäsovým špecialitám či ku grilovanej zelenine. Kľúčom k úspechu je zachovanie rovnováhy medzi konzistenciou cesta a dostatočne vysokou teplotou pri vyprážaní – len tak si vychutnáte dokonalý kontrast medzi chrumkavým povrchom a voňavým mäkkým vnútrajškom.
Nech už si zvolíte akúkoľvek úpravu či korenie, základom je vždy dôkladne pripravené cesto a dostatočné množstvo tuku na vyprážanie. Takto pripravené zemiakové placky si rýchlo obľúbite a s radosťou sa k nim budete vracať ako k univerzálnemu tradičnému pokrmu.
