Zemiakové placky sú jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré možno podávať ako chutnú prílohu, samostatné jedlo či rýchlu chuťovku na posedenie s priateľmi. Hoci je ich základný recept mimoriadne jednoduchý, existuje mnoho spôsobov prípravy a takmer každá rodina má svoj vlastný overený postup.
Výber a kvalita zemiakov
Kľúčovým krokom pri príprave dobrých zemiakových placiek je správny výber surovín. Zemiaky by nemali byť naklíčené, nazelenalé ani vystavené mrazu. Pri kupovaní si všímajte, či sú zemiaky v poriadku, bez výrazných poškodení či známok nesprávneho skladovania.
- Varný typ C: Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa často označujú ako varný typ C. Vďaka škrobu bude cesto kompaktné, placky nebudú mať tendenciu sa trhať a po vysmažení budú navyše krásne chrumkavé.
Základné suroviny a príprava cesta
Na prípravu tradičných zemiakových placiek budete potrebovať:
- Surové zemiaky, postrúhané najemno
- Hladkú múku
- Vajíčka
- Soľ a čierne korenie
- Cesnak a majorán
- Mlieko (len podľa potreby)
Postup:
- Strúhanie zemiakov: Zemiaky nastrúhajte na jemnom strúhadle, aby vznikla vláčna zmes.
- Odstránenie prebytočnej tekutiny: Po nastrúhaní môžete zmes jemne vyžmýkať, aby ste odstránili nadbytočný škrob a vodu. Následne zemiaky osoľte a proces prípadne zopakujte.
- Pridanie múky a korenín: K zemiakom pridajte hladkú múku, vajíčko, soľ a čierne korenie. Česnak a majorán môžete pridať tesne pred smažením, aby ich aróma nevyprchala.
- Dolaďovanie konzistencie: Ak je cesto príliš tuhé, prilejte trochu mlieka. Zmes by však nemala byť riedka – mala by stále držať tvar.
Smaženie pre dokonalú chrumkavosť
Pri smažení zemiakových placiek dbajte na tieto zásady:
- Dostatok tuku: Placky by mali pri smažení „plávať“, aby sa neprilepili na dno a zostali rovnomerne chrumkavé po oboch stranách. Veľa ľudí používa bravčovú masť, iní uprednostňujú rastlinný olej.
- Správna teplota: Ak je panvica príliš chladná, placky nasajú priveľa tuku, čo ovplyvní ich chuť i konzistenciu. Naopak, pri príliš vysokej teplote sa môžu rýchlo pripáliť zvonka, zatiaľ čo vnútro ostane nedostatočne prepečené.
- Neskladujte cesto: Najlepšie je pripraviť si také množstvo cesta, aby sa dalo hneď vysmažiť. Dlhým státím zemiaky menia farbu a uvoľňujú prebytočnú vodu, čo môže negatívne ovplyvniť výslednú chuť aj vzhľad placiek.
Možnosti obmien
Keď zvládnete prípravu základného receptu, otvorí sa vám priestor na experimentovanie. Niektorí pridávajú do cesta syr, slaninu, údené mäso, cibuľu či dokonca tvarůžky. Zaujímavým variantom sú aj plnené placky – napríklad mletým mäsom alebo zeleninovou zmesou.
Praktické tipy na servírovanie
- Ako hlavné jedlo: Podávajte ich s kyslou kapustou, čerstvou zeleninou, alebo dokonca s duseným mäsom či gulášom.
- Ako príloha: Zemiakové placky môžu nahradiť chlieb, knedle či zemiakovú kašu pri rôznych tradičných jedlách.
- Studená verzia na cesty: Vychladnuté placky sa dajú zabaliť na výlet ako rýchle a chutné občerstvenie.
Zemiakové placky predstavujú univerzálnu voľbu do každej kuchyne. Pri použití čerstvých, kvalitných surovín a dodržaní niekoľkých jednoduchých zásad dokážete pripraviť pochúťku, ktorá ulahodí deťom i dospelým. Stačí trocha trpezlivosti pri strúhaní, pridať správne množstvo korenín a zabezpečiť dostatok tuku na smaženie. Výsledok? Chrumkavé, voňavé a lahodné placky, ku ktorým sa budete radi vracať nielen v chladných dňoch, ale kedykoľvek vás prepadne chuť na niečo tradičné a výdatné.
