Zemiakové knedličky patria medzi obľúbené prílohy v mnohých kuchyniach. Môžu sa však pripraviť aj tak, aby neobsahovali lepok ani živočíšne produkty, a to bez toho, aby sa znižovala ich nadýchaná konzistencia či lahodná chuť. Tento základný postup vám umožní behom niekoľkých minút vytvoriť chutné jedlo, ktoré sa hodí do rôznych receptov – od tradičného servírovania k mäsu až po ľahký vegetariánsky variant s omáčkami a zeleninou.
Prečo práve zemiakové knedličky bez múky a vajec?
- Bezlepkové: Nepoužíva sa pšeničná múka ani iné obilné produkty, takže sú vhodné pre ľudí s intoleranciou lepku alebo celiakiou.
- Jednoduché a rýchle: Príprava nezaberie veľa času. Po uvarení zemiakov zostáva len ich nastrúhať, zmiešať so škrobom a vyformovať.
- Univerzálne: Dajú sa servírovať na slano aj na sladko, čo ich robí skvelým základom pre rôzne pokrmy.
- Dostupné suroviny: Zvyčajne vám postačia bežné ingrediencie, ktoré má väčšina ľudí bežne doma.
Čo potrebujete?
- Zemiaky (približne 1 kg) – vhodné sú škrobovejšie odrody (varný typ C). Práve tie zabezpečia správnu konzistenciu cesta.
- Zemiakový škrob (asi 250 g) – slúži ako spojivo namiesto múky a vajec.
- Soľ – na dochutenie cesta, prípadne vody na varenie.
Postup krok za krokom
- Uvarte zemiaky v šupke
Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu. Varte ich tak dlho, kým nebudú úplne mäkké (obvykle 20 – 25 minút v závislosti od veľkosti zemiakov). Potom ich nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pohodlne pracovať. - Ošúpte a nastrúhajte
Vychladené zemiaky zbavte šupky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Môžete použiť aj lis na zemiaky, avšak jemné nastrúhanie pomôže dosiahnuť mäkké a nadýchané cesto. - Spojte so škrobom
Do nastrúhaných zemiakov pridajte odmerané množstvo zemiakového škrobu. Zľahka osoľte, aby malo cesto lepšiu chuť. Najprv pridajte menšiu dávku soli a môžete ju postupne zvyšovať podľa vlastných preferencií. - Vymieste cesto
Cesto na knedličky dôkladne prepracujte rukami, aby sa ingrediencie spojili do kompaktnej hmoty. Ak je cesto príliš suché, jemne si navlhčite ruky alebo pridajte zopár kvapiek vody, no vo všeobecnosti by mal byť pomer surovín postačujúci. - Vytvarujte guľôčky
Z vypracovaného cesta odoberajte menšie kúsky a v rukách formujte okrúhle knedličky. Uprostred každej môžete spraviť malý dôlek, aby sa uvarili čo najrovnomernejšie. - Kratšie varenie vo vriacej vode
Vložte vytvarované knedličky do hrnca s vriacou osolenou vodou. Po vyplávaní na povrch ich nechajte variť ešte približne 3 minúty. Potom ich vyberte z vody a nechajte chvíľu odkvapkať.
Spôsoby servírovania
- Klasická príloha k mäsu
Zemiakové knedličky podávajte s pečeným či duseným mäsom a obľúbenou omáčkou, napríklad s hríbovou, smotanovou alebo paradajkovou. - Vegetariánske variácie
Sú ideálne k dusenej kapuste, špenátu alebo rôznym zeleninovým zmesiam. Hodí sa k nim aj restovaná cibuľka či pražená slanina (ak sa nevyhýbate mäsu). - Sladká verzia
Využite ich ako sladký dezert – posypte makom s cukrom, prípadne pridajte tvaroh, škoricu, ovocné pyré, dusené slivky alebo iné prísady podľa chuti. - Praženie na panvici
Ak preferujete chrumkavý povrch, nechajte ich krátko opiecť na panvici s trochou oleja, masla či masti. Vznikne tak výborná príloha, ktorá sa hodí k rôznym jedlám.
Regionálna inšpirácia: „kluzky“
V niektorých krajinách, napríklad v Poľsku, sú zemiakové knedličky známe ako „kluzky“. Tie môžu obsahovať aj vajce či rôzne druhy škrobu. K vareniu sa niekedy pridáva i lyžička škrobu do vody, aby nadobudli mierne slizkú konzistenciu. Existuje tiež variant, kde sa do varených zemiakov vmiešavajú aj nastrúhané surové zemiaky, čím vznikajú tzv. „čierne kluzky“, pretože zmes pri tepelnom spracovaní prirodzene tmavne.
Zhrnutie
Zemiakové knedličky bez klasickej múky a vajec sú vhodnou voľbou nielen pre ľudí s bezlepkovou diétou, ale aj pre každého, kto rád experimentuje v kuchyni. Ich príprava je jednoduchá a pomerne rýchla. Navyše môžete výsledok ľahko upravovať podľa vlastnej chuti, či už na slano alebo na sladko. Ak si chcete ušetriť čas a zároveň mať na tanieri delikátnu prílohu s jemnou textúrou, tieto zemiakové knedličky určite stoja za vyskúšanie.
