Keď sa udené mäso skombinuje s nadýchanými zemiakmi priamo vo vnútri jedného črievka, vzniká tradičná dobrota s nezameniteľnou vôňou domova. Zemiaková jaternica podľa šéfkuchára je nielen prekvapivo jednoduchá na prípravu, ale aj výnimočne chutná. Nečakajte žiadne umelé prísady či zložitú prípravu. Postačí zopár bežne dostupných surovín a výsledok vás milo prekvapí.
Prečo zemiaková jaternica?
V mnohých rodinách patrí jaternica medzi pokrmy, ktoré sú späté s tradíciou a domáckou atmosférou. Jej podstata je známa: dobré mäso, vhodne zvolené koreniny, správne spracované črevá a troška trpezlivosti pri výrobe. Tentoraz sa však k tradičnému údenému pridávajú zemiaky, a to priamo dovnútra črievka. Takýmto spojením mäsa a prílohy v jednom kroku ušetríte čas, no stále dosiahnete fantastickú chuť.
Šéfkuchár dodáva svojmu receptu nielen jednoduchosť, ale aj prepracovanosť chutí, vďaka ktorej by sa zemiaková jaternica nestratila ani v lepších reštauráciách. Je to dôkaz, že tradičné jedlá môžu mať aj moderný šmrnc – netreba k tomu veľa, len kvalitné suroviny a jasný postup.
Dôležitý krok: zemiaky si uvarte vopred
Kľúčom k vydarenej zemiakovej jaternici je správne pripravená zemiaková zložka. Ideálne je, ak si zemiaky uvaríte už deň vopred. Takto budú menej nasiaknuť tukom a výsledná zmes bude pekne držať tvar. Vychladnuté a uležané zemiaky stačí na druhý deň pretlačiť alebo nastrúhať najemno.
K zemiakom pridajte na drobné kocky nakrájané údené mäso, trošku výpeku alebo bravčovej masti (pre plnšiu chuť), soľ, majorán, čierne korenie a roztlačený cesnak. Je to jednoduchá kombinácia, ale práve vďaka nej vynikne chuť každej jednej suroviny. Šéfkuchár upozorňuje, že netreba siahať po množstve rôznych korení – menej je niekedy viac, aby ste zachovali charakteristickú chuť zemiakovej jaternice.
Vypláchnuté črevá sú základ
Na plnenie použite bravčové črevá, ktoré je nevyhnutné dôkladne vyčistiť. Podľa mäsiara trvá čistenie čriev približne trištvrte hodiny. Proces zahŕňa prepláchnutie, a celkové dôkladné zbavenie všetkých nečistôt. Znie to síce prácne, ale trpezlivosť je v tomto prípade odmenená dokonalým výsledkom. Ak však nechcete, prípadne nemôžete tráviť toľko času čistením, niekedy sa dajú zohnať už vopred upravené črevá, ktoré celý proces výrazne uľahčia.
Samotné plnenie a pečenie
Keď už máte pripravené črevá aj zemiakovú zmes s údeným, prichádza rad na plnenie. Zmes jemne vtlačte do čriev pomocou lievika alebo špeciálneho nástavca na mlynček. Následne črevá pevne zaviažte na oboch koncoch, aby sa zmes pri pečení nedostala von. Pozor však na prepĺňanie – počas pečenia sa tuk a para postarajú o určité zväčšenie objemu vo vnútri čreva, tak nech vám jaternice nepopraskajú.
Zemiakovú jaternicu už ďalej netreba variť. Stačí ju uložiť na plech, prípadne do pekáča, a vložiť do vyhriatej rúry. Pečte ju pozvoľna, kým nezíska lákavo vypečenú zlatistú kôrku. Vnútro pritom zostane šťavnaté, voňavé a dokonale prepojené s chuťou údeného mäsa.
Servírovanie, ktoré pohladí chuťové bunky
Po dopečení odporúčame zemiakovú jaternicu podávať s kyslou kapustou, nakladanými uhorkami alebo inou obľúbenou kyslou prílohou. Práve tento kontrast chuti a vône posúva pokrm o stupienok vyššie. A ak vám predsa len niečo zostane, jaternica chutí skvele aj za studena – stačí si odkrojiť plátky a pridať horčicu, chren či iné korenie podľa vlastnej chuti.
Kúsok slávnosti v obyčajnom jedle
Zemiaková jaternica podľa šéfkuchára potvrdzuje, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť jedlo, ktoré pôsobí výnimočne. Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, dokonca ani mlynček, dôležitá je len vaša snaha, kvalitné suroviny a trocha času. Tento recept je ideálnym dôkazom, že tradičná kuchyňa a moderný prístup môžu kráčať ruka v ruke.
Ak práve začínate s domácimi údeninami, zemiaková jaternica je perfektnou voľbou na úvod. Vyskúšajte ju raz a pravdepodobne sa stane stálicou na vašom stole – či už v nedeľu na obed, alebo počas rôznych osláv. Výsledok stojí za to a vôňa, ktorá sa bude šíriť vašou kuchyňou, očarí každého, kto do nej zavíta.
