Ak patríte k ľuďom, ktorí si občas otvoria chladničku a neveriacky krútia hlavou nad tým, že v nej takmer nič nie je, potom určite oceníte tento jednoduchý recept na chutné zeleninové fašírky (známe aj ako karbonátky). Dajú sa pripraviť z bežne dostupnej zeleniny a výhodou je, že ich môžete jesť teplé aj studené. Preto sa skvele hodia nielen na rýchlu večeru, ale aj ako desiata do školy, ľahký obed do krabičky či občerstvenie na turistiku.
Prečo práve zeleninové fašírky?
Tieto fašírky spadajú do kategórie „čo dom dal“. V praxi to znamená, že ak nemáte presne tie druhy zeleniny, ktoré sú uvedené v základnom recepte, môžete experimentovať a použiť napríklad zvyšok brokolice, kúsok karfiolu, staršiu kaleráb či pór. Navyše ide o ideálny spôsob, ako do jedálnička nenápadne (a pritom chutne) pridať viac zeleniny. Najmä deti, ktoré často nad zeleninou ohŕňajú nos, dokážu túto formu ochotne akceptovať – a ani nemusia postrehnúť, že jedia niečo zdravé.
Spôsob prípravy: Klasicky vyprážané alebo pečené
V pôvodnom recepte sa fašírky smažia na oleji, vďaka čomu získajú pekne chrumkavý povrch. Ak však chcete ľahšiu verziu, môžete ich upiecť v rúre. Stačí ich poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie (prípadne na plech potretý olejom) a piecť ich pri vyššej teplote, kým nezhnednú. Podobne sa dajú pripraviť aj v teplovzdušnej fritéze, kam sa rovnako odporúča vložiť vhodný papier na pečenie. Takto upravené fašírky síce budú o niečo suchšie, ale zároveň budú obsahovať menej tuku, čo oceníte, ak si strážite kalorický príjem.
Základná zmes
V tomto recepte sa používa 1 väčšia mrkva, 1 zemiak, ½ cukety, 1 cibuľa a sterilizovaná kukurica. Pokojne však môžete vyskúšať aj rôzne obmeny: kúsok koreňového petržlenu alebo zeleru, ružičky brokolice či karfiolu, prípadne spomínanú kaleráb alebo pór. Základom úspechu je nechať postrúhanú zeleninu chvíľu odstáť a potom z nej dôkladne vytlačiť všetku prebytočnú vodu, aby fašírky držali tvar a neboli príliš riedke.
Na spevnenie a spojenie zmesi slúži vajce, múka a strúhanka. Vďaka tejto trojkombinácii bude masa držať pohromade a pri správnom postupe nebudete mať problém s rozpadávaním fašírok pri vyprážaní alebo pečení. Z uvedeného množstva ingrediencií pripravíte približne 8 fašíriek, no ak varíte pre viac ľudí alebo chcete väčšie zásoby, pokojne si množstvo surovín vynásobte podľa potreby.
Rýchly recept: Zeleninové fašírky
Doba prípravy: približne 30 minút
Ingrediencie:
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- ½ cukety
- 1 cibuľa
- 50 g kukurice (môžete vynechať, ak ju nemáte)
- 1 vajce
- 50 g múky
- 25 g strúhanky
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
Príprava zeleniny
Zeleninu si dôkladne umyte, očistite a olúpte (cuketu môžete nechať aj so šupkou, ak je mladá a neobsahuje tvrdé semienka). Všetko nastrúhajte najemno do väčšej misy.
Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké prúžky alebo ju môžete takisto nastrúhať, ak chcete docieliť jednoliatu konzistenciu. Nechajte zmes odležať približne 10 minút, aby zelenina pustila šťavu.Odstránenie prebytočnej tekutiny
Nastrúhanú zmes následne dôkladne vytlačte a zlejte všetku uvoľnenú tekutinu. Tento krok nevynechajte, aby fašírky dobre držali tvar a neboli zbytočne mokré.Pridanie ostatných prísad
Do vyžmýkanej zmesi vmiešajte vajce, kukuricu (ak ju používate), múku a strúhanku. Dôležité je všetko dobre premiešať, aby sa jednotlivé suroviny spojili a vytvorili kompaktnú masu.Tvarovanie a vyprážanie
Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Rukami, ktoré si môžete predtým navlhčiť vodou, vytvarujte fašírky požadovanej veľkosti a hrúbky. Vkladajte ich na rozpálenú panvicu a smažte z oboch strán zhruba 3 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.Servírovanie
Hotové fašírky vložte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk, a môžete podávať. Skvelou prílohou je ľahký zeleninový šalát, zemiaková kaša alebo rôzne omáčky, napríklad jogurtový dresing či cesnakový dip.
Ďalšie tipy na vylepšenie
- Korenie a bylinky: Zeleninové fašírky môžete dochutiť soľou, korením, sušeným cesnakom či obľúbenými bylinkami (majorán, petržlenová vňať, kôpor, bazalka). Vďaka týmto pridaným chuťovým zložkám budú ešte lákavejšie.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete vynechať pšeničnú múku, nahraďte ju bezlepkovou zmesou alebo napríklad pohánkovou, ryžovou múkou či ovsenými vločkami. Namiesto bežnej strúhanky siahnite po bezlepkovej alternatíve.
- Uskladnenie: Ak vám zostanú fašírky navyše, uchovajte ich v chladničke a spotrebujte do 2 – 3 dní. Výborne chutia aj studené, takže si ich môžete jednoducho zbaliť so sebou na cesty.
Zeleninové fašírky sú teda skvelým riešením nielen vo chvíli, keď vám chýbajú tradičné suroviny na bežné varenie, ale aj keď chcete do jedálnička pridať viac zeleniny. Sú univerzálne, chutné a ich príprava je pomerne rýchla. Navyše vás poteší aj fakt, že ich môžete obmieňať podľa toho, aké druhy zeleniny práve máte k dispozícii. Vyskúšajte ich aj vy – či už s chrumkavým vyprážaným povrchom, alebo v ľahšej pečenej verzii – a zistíte, že sa ľahko môžu stať stálicou vo vašom rodinnom jedálničku.
