Toto je zdravšia variácia nakladaného hermelínu, ktorú si môžete dopriať aj počas diéty. Jeho chuť je vynikajúca, no zároveň sa nemusíte obávať prebytočných kalórií. Ak patríte k milovníkom klasicky nakladaných syrov, ale snažíte sa stravovať vyvážene, táto ľahšia verzia vám môže príjemne spestriť jedálniček a ešte vás aj prekvapí svojou lahodnosťou.
Prečo premýšľať nad zdravšou alternatívou?
Nakladaný hermelín je obľúbenou pochúťkou, ktorú si v Česku i na Slovensku doprajeme radi a často – či už ako súčasť pohostenia pre priateľov, alebo ako syrové potešenie na večer k poháru dobrého nápoja. Tradične sa však používa tučný hermelín s vysokým obsahom tuku, vďaka ktorému sa do jedla dostáva aj väčšie množstvo kalórií. Ak ste sa rozhodli pre zdravšiu stravu alebo si chcete udržať líniu, existuje riešenie. Stačí len mierne zmeniť typ syra, ktorým hermelín nahradíte.
Najzdravšie syry a ich benefity
Syr sám o sebe je skvelým zdrojom bielkovín, vápnika a prospešných probiotických kultúr. Nie všetky druhy syra sú však rovnaké a môžu sa výrazne líšiť obsahom bielkovín, tuku či sodíka. Preto je dobré vybrať si taký, ktorý vyhovuje vášmu cieľu – teda zostať fit, a pritom sa neochudobniť o chuťový zážitok.
1. Syry s najvyšším obsahom bielkovín: parmezán
Tvrdé, dlhšie zrejúce syry patria medzi najlepšie zdroje bielkovín. Pri takomto procese zrenia dochádza ku koncentrácii bielkovín, čo je dôvod, prečo napríklad parmezán (Parmigiano Reggiano) obsahuje zhruba 32 g bielkovín na 100 g. Podobne sú na tom aj iné tvrdé syry, ako pecorino či ementál – tie majú zvyčajne 25 – 30 g bielkovín na 100 g.
Pre porovnanie, mäkké čerstvé syry typu cottage môžu mať síce menej bielkovín (okolo 10 – 12 g na 100 g) kvôli vyššiemu obsahu vody, ale stále sú považované za kvalitný zdroj proteínov. Ak teda potrebujete viac bielkovín, prednosť dajte tvrdším druhom syra.
2. Syry s najnižším obsahom sodíka: čerstvé syry
Sodík (čiže soľ) sa do syra dostáva najmä vďaka soleniu počas výroby a procesu zrenia. Čím menej sa pri výrobe solí, tým prirodzene nižší je obsah sodíka v konečnom produkte. Vynikajúcim príkladom je indický syr panír, ktorý sa tradične nesolí vôbec. Z tých bežnejších syrov sa nízkym obsahom soli môže pochváliť napríklad ementál. Jeden 30 g plátok obsahuje približne iba 50 mg sodíka, čo je podstatne menej než pri slanších syroch typu feta či čedar.
K syrom s nižším obsahom sodíka ďalej patria kozí syr a ricotta. Tieto jemné typy syra sa totiž zvyknú soliť len veľmi ľahko (prípadne vôbec). Pri snahe ustrážiť si prísun soli tak môžu byť skvelou voľbou.
3. Syry s najnižším obsahom tuku: tvarôžky a cottage
Ak sa zameriavate na znižovanie kalórií predovšetkým z tuku, výborným riešením sú olomoucké tvarôžky (známe aj pod názvom „syrečky“). Majú len okolo 1 % tuku, vďaka čomu patria k najdiétnejším syrom vôbec. Pre porovnanie – bežné tučné zrejúce syry (tvrdé alebo plesňové) obsahujú zvyčajne 20 – 30 % tuku.
Výrazne diétne sú aj cottage, romadur či ricotta. Vďaka nízkemu obsahu tuku sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú udržať príjem kalórií na uzde, no zároveň nechcú obetovať príjem bielkovín a vápnika.
Ako vytvoriť zdravší nakladaný syr?
Nakladaný syr nemusí byť automaticky vysoko kalorická bomba. Veľa závisí od typu použitého syra a množstva oleja. Pri príprave sa môžete držať jednoduchého pravidla: zvoliť syr s nižším obsahom tuku a soli a doplniť ho o kvalitný olivový olej, čerstvé bylinky či koreniny. Výsledkom je delikatesa, ktorá je vhodná aj pri diétnejšom jedálničku.
Nižšie uvádzam niekoľko tipov na syry, ktoré môžete naložiť a zároveň si dopriať ľahšiu, no stále mimoriadne chutnú alternatívu.
1. Olomoucké syrečky
Olomoucké tvarôžky sú pre mnohých buď láska na prvé zahryznutie, alebo vôbec neznesú ich intenzívnu arómu. Ak však patríte k tým, čo ich milujú, mali by ste určite vyskúšať ich naložiť. Obsahujú iba 1 % tuku, no chuť je naozaj výnimočne silná. Naložením do oleja sa ich textúra zjemní a vôňa sa rozvinie ešte výraznejšie. Výborné sú napríklad s troškou pikantného chilli či s horčicou, ktorá dokáže ešte viac zdôrazniť ich pôvodnú chuť.
2. Kozí syr
Čerstvý kozí syr má prirodzene nižší obsah tuku než klasický hermelín. Keď ho naložíte do kvalitného olivového oleja s bylinkami (napríklad rozmarínom či tymianom), dosiahnete jemnejšiu, ale stále intenzívnu chuť. Ak máte radi sladko-slanú kombináciu, môžete pridať aj trošku medu. Výsledkom je lahodný a pôsobivý predkrm, ktorý zaujme nielen vás, ale aj hostí na každej oslave.
3. Feta
Feta patrí k syrom s nižším obsahom tuku a vyniká výraznou, slanšou chuťou. Práve preto je skvelá do pikantných marinád – dokáže absorbovať chuť byliniek a korenia, čím sa jej chuťový profil ešte viac prehĺbi. Je to obľúbená voľba, ak máte radi stredomorskú kuchyňu, pretože feta sa hodí do šalátov, k pečivu alebo ako súčasť tapas.
Recept: Nakladaná feta s medovým octom a tymianom
Ak si chcete vyskúšať ľahší nakladaný syr vo vlastnej kuchyni, prinášam jednoduchý a rýchly recept na fetu naloženú v kombinácii bieleho vínneho octu, medu a voňavého tymianu. Vďaka tejto neobvyklej kombinácii získate lahodnú pochúťku vhodnú nielen k pečivu, ale aj do rôznych šalátov. A ak chcete niekoho potešiť originálnym jedlým darčekom, stačí vybrať peknú sklenenú nádobu a darovať tento naložený syr ako pozornosť.
Ingrediencie:
- 200 g syra feta
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- 1 lyžica medu
- čerstvý tymian (podľa chuti)
- olivový olej (na zaliatie)
Postup:
- Fetu vyberte z obalu, opláchnite, dôkladne osušte a nakrájajte na menšie kocky.
- Vysterilizujte si sklenenú nádobu (napríklad prevarením vo vode) a naukladajte do nej kúsky syra spoločne s vetvičkami tymianu.
- V malej miske premiešajte biely vínny ocot s medom. Vzniknutú zmes jemne nalejte do pohára k syru.
- Zalievajte olivovým olejom, až kým nebude syr celý ponorený.
- Dôkladne uzavrite a nechajte minimálne 24 hodín odležať v chladničke alebo na chladnom mieste.
Tento nakladaný syr môžete podávať ako súčasť studeného taniera, skombinovať ho s čerstvou zeleninou či opečeným pečivom. Vďaka vyváženej chuti a ľahkej príprave sa hodí na rôzne príležitosti – od rýchlej večere cez pohostenie priateľov až po slávnostné príležitosti.
Zhrnutie
Nakladaný hermelín má síce svoje nezameniteľné čaro, no ak ste práve v období, keď si viac strážite stravu, vôbec sa ho nemusíte vzdávať. Výberom syra s nižším obsahom tuku (napríklad olomoucké tvarôžky, kozí syr či feta) dosiahnete fantastickú chuť a zároveň nebudete prijímať priveľa zbytočných kalórií. Kľúčom je predovšetkým správna kombinácia byliniek, oleja a doplnkov, ktoré váš „zdravší hermelín“ dovedú k dokonalosti.
Nebojte sa experimentovať – k pikantným syrom sa skvelo hodia chilli vločky, k jemnejším zase sladký med alebo sušené ovocie. Navyše, nakladané syry v peknej sklenenej nádobe môžu byť originálnym darčekom, ktorým potešíte každého gurmána. Stačí trochu kreativity a aj tradičnú klasiku dokážete prerobiť na ľahšiu, no rovnako delikátnu verziu, ktorá sa hodí tak do diéty, ako aj na sviatočný stôl.
