Majú zvláštny názov, ale v lese ich nájdete požehnane. Mnohí hubári ich zámerne prehliadajú a pritom sú podľa mnohých ešte chutnejšie než preslávené dubáky. Reč je o masliaku strakatom, ktorý si v našich končinách vyslúžil viacero ľudových pomenovaní – niekto ho volá „zajačik“, inde mu zase hovoria „husací pupok“ či jednoducho „masliak“. Hoci jeho meno môže vyvolať úsmev, vedzte, že v kuchyni môže konkurovať aj tým najznámejším hríbom. Mnohí ho však nechávajú nepovšimnutý v lese, pretože ho nepoznajú alebo ich neosloví na prvý pohľad. Skúsení zberači si ho však nevedia vynachváliť a pravidelne si ho odnášajú domov. V nasledujúcich riadkoch zistíte, prečo tento nenápadný klenot prírody stojí za väčšiu pozornosť a čo všetko dokáže ponúknuť vo vašej kuchyni.
Prečo dať masliakovi šancu?
1. Prekvapivá a výrazná chuť
Hovorí sa, že masliak strakatý vie prekvapiť intenzitou chutí, ktorá dokáže miestami zatieniť aj vychýrené dubáky. Jeho mäkká a pružná dužina často nesie jemne sladkastý a živicovo-ovocný podtón, čo mu zabezpečuje nezameniteľný chuťový profil. Niektorí labužníci ho dokonca prirovnávajú k bežným masliakom, avšak so zaujímavejším nádychom. Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, práve táto huba môže byť skvelou voľbou, či už do omáčok, polievok, alebo na rýchle opekanie.
2. Skrytý poklad v lese
Masliak strakatý sa zvykne objavovať v skupinkách, takže ak sa vám podarí odhaliť jednu plodnicu, je veľká šanca, že v okolí narazíte aj na ďalšie. Pre hubára, ktorý sa nenechá zmiasť menej nápadným výzorom huby, to môže znamenať slušný úlovok počas jediného výjazdu do lesa. Niekedy sa tak stáva, že kým väčšina ľudí sa naháňa za dubákmi a suchohríbmi, práve masliaky vám bez väčšej konkurencie naplnia celý košík.
Ako masliak strakatý spoznať?
Klobúk
Tvar a veľkosť: Mladé kusy majú klobúk v tvare menšej pologule, okraje bývajú mierne podvinuté. Postupne sa otvorí, pričom priemer môže variovať od 3 až do 10 cm.
Farba a povrch: Sfarbenie sa pohybuje v žltohnedých, okrových či až oranžových odtieňoch. Niektoré exempláre môžu vykazovať aj olivové alebo hnedasté nuansy. Povrch klobúka je sprvu zamatový, avšak s pribúdajúcim vekom často jemne šupinkovatie. Po daždi býva trochu lepkavý, kým za sucha zostáva matný.
Odlupovanie šupky: Na rozdiel od iných masliakov býva pokožka klobúka ťažšie oddeliteľná, vďaka čomu si ho môžete pomerne ľahko zameniť, ak nemáte dostatok skúseností.
Póry
Pod klobúkom sa nenachádzajú lupeňové pásiky, ale drobné póry (rúrky). Ich zafarbenie prechádza od okrovej po olivovo-hnedú.
Pri dotyku alebo reze sa často objaví modré zafarbenie, čo je pre masliaka strakatého typický znak a nemali by ste sa ho zľaknúť.
Noha (tŕň)
Tvar: Noha sa často začína v tvare suda a postupne sa mení na valcovitú, niekedy jemne hrubšiu pri spodku.
Farba: Zvyčajne má podobný odtieň ako klobúk, prípadne je o niečo svetlejšia.
Dužina
Vzhľad: Po rozkrojení je mäkká a bledožltá.
Zmodranie: Pri kontakte so vzduchom môže krátko zmodrať, čo je prirodzená oxidácia a neznamená žiadnu chybu či jedovatú reakciu.
Ak by ste si chceli porovnať svoje nájdené huby s reálnym vzorom, pomôže vám napríklad toto video:
Ako vyzerá masliak strakatý v prírode
Kde a kedy ho hľadať?
Masliak strakatý miluje najmä ihličnaté lesy, špeciálne borovicové. Uprednostňuje mierne kyslú a vlhkejšiu pôdu, pričom sa často objavuje tam, kde spadnuté ihličie vytvára prirodzené podmienky pre jeho rast. Začína sa objavovať koncom leta, no hlavná sezóna môže pokojne pretrvať až do neskorej jesene – podľa počasia. Keď sa skončia výdatnejšie dažde a vystriedajú ich slnečné dni, v lese ich môžu byť celé koberce, a to pokojne aj na menšej ploche.
Možnosti využitia v kuchyni
1. Smaženie a vyprážanie
Masliak je vynikajúci na rýchlu tepelnú úpravu na panvici. Podobne ako iné hríbovité huby, aj tu postačí cibuľka, trochu oleja alebo masla, štipka korenín a vznikne chutný základ napríklad pre ryžu alebo zemiaky.
Okrem klasického opekania či dusenia môžete masliaky obaľovať v trojobale a vyprážať, kedy si zachovajú šťavnatosť a získajú chrumkavú vonkajšiu kôrku.
2. Omáčky a polievky
Jemná masliaková príchuť skvele zapadne do smotanových omáčok k mäsu i cestovinám. Z masliakov môžete pripraviť tiež výbornú krémovú polievku – vtedy sa ich jemne živicová aróma krásne rozvinie a dodá pokrmu netradičný rozmer.
3. Nakladanie do octu
Ak obľubujete zavárané huby, masliak strakatý môže byť príjemným doplnkom do pohárov vedľa iných druhov. Vďaka tomu si túto hubu uchováte aj na zimné mesiace, kedy sa dá použiť ako príloha k mäsu alebo sa hodí do rôznych chuťoviek a studených misiek.
4. Nižší obsah ťažkých kovov
Zaujímavosťou je nižšia schopnosť masliaka strakatého kumulovať ťažké kovy v porovnaní s niektorými inými druhmi húb. Vďaka tomu je vo všeobecnosti považovaný za pomerne bezpečnú voľbu pre konzumáciu, samozrejme, pri dodržaní všetkých zásad hubárskej opatrnosti a rozumného zberu.
Na čo si dať pozor?
Dôkladná tepelná úprava: Tak ako pri väčšine jedlých húb, aj pri masliakoch sa odporúča dostatočná tepelná úprava, aby sa odstránili všetky potenciálne neželané látky.
Overená identifikácia: Huby zbierajte len vtedy, keď ste si istí ich druhom na 100 %. Pri pochybnostiach sa poraďte so skúsenejšími hubármi či mykológmi.
Prvá ochutnávka: Keď skúšate nový druh huby, odporúča sa začať s menším množstvom a sledovať, či vaše telo na hubu dobre reaguje.
Všeobecná ohľaduplnosť: Pri hubárčení nezabúdajte na základné pravidlá správania v prírode. Ak huba nie je jedlá alebo si ňou nie ste istí, nechajte ju na mieste pre zvieratá a pre udržanie prirodzenej rovnováhy lesa.
Prečo sa k masliakovi vrátiť?
Mnohí ľudia ho v lese ignorujú len preto, že nepôsobí tak „exkluzívne“ ako dubáky či kozáky. V skutočnosti je masliak strakatý výbornou lahôdkou, ktorá ponúka širšie možnosti využitia, než by ste možno očakávali. Navyše, v porovnaní s inými druhmi ho vo vhodných lokalitách (najmä v borovicových porastoch) nájdete často vo veľkom množstve. Ak teda radi experimentujete v kuchyni, určite mu dajte šancu – môže vás príjemne prekvapiť svojou chuťou, vôňou a ľahkou dostupnosťou.
Okrem gastronómie vám objavenie masliakov prinesie aj radosť z úspešného pátrania v lese, ktorý obohatíte o cenné poznatky. Táto huba vám navyše rozšíri možnosti pri varení a prinesie do kuchyne novú chuť, na ktorú sa budete radi vracať. Prajeme veľa úspechov pri najbližšej hubárskej výprave a dobrú chuť pri objavovaní nových kombinácií s masliakom strakatým!
