Ak ste už niekedy cestovali do Turecka, Grécka či ďalších krajín Balkánu, možno ste sa stretli s názvom airan. Je to tradičný mliečny nápoj, ktorý je u nás relatívne neznámy, no v skutočnosti má celý rad pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. V zahraničí sa môžete stretnúť s rôznymi verziami názvu: ajran, ayran, tahn, ajranu dug alebo ajiráni. Záleží na tom, či tento nápoj ochutnávate priamo v Turecku, Arménsku, Iráne alebo v Grécku. Vo všetkých prípadoch však ide o veľmi podobný základ: zmes jogurtu, vody a soli, ktorá je vhodná na doplnenie tekutín a minerálov v horúcom počasí. Navyše prospieva tráveniu, pomáha pri zápaloch ďasien a môže mať pozitívny vplyv aj pri ďalších zdravotných ťažkostiach.
Dlhá história a pôvod v Perzii
Airan nie je žiadnou módnou novinkou. Naopak, ide o tradičný nápoj s veľmi dlhou históriou, ktorého počiatky siahajú až do starobylej Perzie. Už koncom 19. storočia, presnejšie okolo roku 1886, ho ľudia opisovali ako studený, fermentovaný mliečny nápoj často podávaný s mätou. Tureckí kuchári dokonca tvrdia, že sa jeho prípravu naučili od kočovných Turkov, ktorí ho vyrábali približne už pred tisíc rokmi. Keďže jogurt bolo potrebné nejako dlhšie uchovávať, zistilo sa, že pridaním soli sa predĺži jeho trvanlivosť – a tak vznikla jedna zo základných techník konzervovania jogurtu, ktorá sa rozšírila do viacerých krajín regiónu.
Dnes tento chutný drink nájdete najčastejšie v stánkoch s kebabom, v tureckých či balkánskych reštauráciách a rýchlych občerstveniach. V horúcom lete funguje ako dokonalé osvieženie, no jeho výhody oceníte kedykoľvek počas roka. Možno ste ho už ochutnali, ale ani ste netušili, že ide práve o airan.
Pohár plný zdravia
Podľa viacerých výskumov má tento tradičný nápoj hneď niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie. Prirodzené fermentačné procesy, ktoré sa pri výrobe airanu využívajú, sú totiž spojené s vysokým obsahom probiotík, vápnika a bielkovín. Tieto látky pomáhajú udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry, podporujú zdravú funkciu tráviaceho traktu a prispievajú k správnej činnosti imunity.
Podpora trávenia a prevencia zápalov
- Zlepšenie črevnej mikroflóry: Vďaka probiotikám môže pravidelné pitie airanu podporiť správne trávenie a eliminovať problémy so zápchou či hnačkami.
- Zmiernenie zápalov ďasien: Jedna štúdia potvrdila, že airan môže byť užitočný pri zápale ďasien, pretože antimikrobiálne látky v tomto nápoji môžu prispieť k lepšiemu stavu ústnej dutiny.
- Prevencia srdcovo-cievnych ochorení: Ako uvádza portál Planeta, pri pravidelnej konzumácii môže airan znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi a tým pomáhať predchádzať mŕtvici či infarktu.
Zaujímavosťou je, že vedci sa zamerali aj na to, či môže mať airan priaznivý vplyv na liečbu rakoviny hrubého čreva. Výsledky naznačili regeneračné a protirakovinové účinky, čo je veľmi sľubné pre ďalšie výskumy v tejto oblasti.
Domáca výroba krok za krokom
Nemusíte merať cestu do Turecka či na Balkán, aby ste si tento zdravý nápoj dopriali. Pripraviť si ho dokážete úplne jednoducho aj doma. Budete potrebovať len tri základné suroviny:
- 500 ml bieleho jogurtu (najlepšie hustý, bez príchute),
- 250 ml vody (môže byť studená, prípadne ľadová),
- soľ (dávkujte podľa chuti).
Presný pomer jogurtu a vody nie je pevne stanovený – ak chcete redšiu konzistenciu, pridajte vody o niečo viac, naopak, na hustejší nápoj sa hodí menší objem tekutiny. Všetko zmixujte alebo dôkladne vyšľahajte. Potom postupne pridávajte soľ, aby ste si chuť mohli presne doladiť. V Turecku je bežné použiť na liter vody približne lyžičku soli, no ak vám to príde príliš slané, pokojne zvoľte menšie množstvo.
Tipy na dochutenie
- Čerstvá mäta: Aby ste získali z tejto bylinky maximum prospešných silíc, oplatí sa ju pred pridaním jemne posekať alebo podrviť. Mäta podporuje imunitu a môže pomôcť pri tráviacich ťažkostiach.
- Cesnak: Má antibakteriálne a antivírusové účinky, môže posilniť celkovú imunitu a ešte zvýrazní chuť airanu. Stačí pridať jeden alebo dva strúčiky, podľa vašich preferencií.
- Rôzne koreniny: Paprika, rasca či sušené bylinky môžu dodatočne obohatiť chuť nápoja a priniesť mu zaujímavý nádych.
Airan odporúčame piť vychladený, najlepšie priamo z chladničky alebo s kockami ľadu. V lete je to skvelý spôsob, ako sa osviežiť a zároveň doplniť tekutiny a živiny, ktoré telo v horúčavách rýchlo stráca.
Prečo siahnuť po airane?
- Reguluje trávenie: Jeho probiotická zložka zabezpečí rovnováhu v črevách, takže ho oceníte po ťažkom jedle alebo pri problémoch s tráviacim traktom.
- Podporuje zdravú ústnu dutinu: Pri zápaloch ďasien môže prispieť k rýchlejšej regenerácii a lepšiemu stavu ústnej mikroflóry.
- Dodáva minerály a bielkoviny: Obsahuje vápnik, bielkoviny a ďalšie výživné látky, čo je prínosné nielen pre kosti, ale aj pre svaly a celkovú vitalitu.
- Má protizápalový účinok: Či už ide o tráviace problémy alebo spomínané zápaly ďasien, antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti tohto nápoja môžu priniesť úľavu.
Zázračné fermentované nápoje: Airan a kombucha
Popri airane sa často spomína aj kombucha – ďalší fermentovaný nápoj, ktorý je u nás o čosi známejší. Rovnako ako airan, aj kombucha obsahuje probiotiká prospešné pre črevnú mikroflóru a podporu imunity. Ide o nápoj vyrobený z čaju sladeného cukrom, do ktorého sa pridáva kombuchová kultúra (nazývaná aj SCOBY). Hoci je jeho chuť úplne iná ako pri airane, spája ich spoločný znak: priaznivý vplyv fermentovaných látok na ľudské zdravie.
Zhrnutie a odporúčanie na záver
Airan je príkladom tradičného nápoja s dlhoročnou históriou, ktorý sa na Balkáne a v stredovýchodných krajinách pije už stáročia. U nás sa v posledných rokoch dostáva do popredia najmä v tureckých bistrách alebo reštauráciách, kde dokáže výrazne osviežiť a zároveň zasýtiť. Vysoký obsah probiotík, vápnika a bielkovín prospieva tráveniu, srdcu, ústnej dutine a tiež celkovej imunite. Navyše sa dá jednoducho pripraviť aj doma, pričom na dochutenie využijete vlastnú kreativitu.
Ak ste ho ešte neokúsili, možno je správny čas vyskúšať si ho vyrobiť podľa nášho postupu. Ľahko tak zistíte, že airan môže byť užitočným doplnkom vášho každodenného jedálnička a jedinečnou alternatívou k rôznym presladeným nápojom. Vyskúšajte ho s mätou, cesnakom či obľúbeným korením a užívajte si všetky jeho zdravotné benefity.
