Jar sa blíži a spolu s ňou aj známa jarná únava, ktorá často dokáže potrápiť aj tých najodolnejších z nás. Niekto by mohol namietať, že s teplým počasím sa všetko rieši ľahšie, ale nie vždy je to tak. V tomto článku sa dozviete, prečo vám práve sezónne potraviny môžu pomôcť opäť načerpať silu, a aké benefity prináša stravovanie podľa sezóny. Ukážeme si tiež, ktoré lokálne plodiny sú na jar tou najlepšou voľbou pre vaše zdravie, peňaženku i planétu.
Čo znamená „stravovať sa sezónne“?
Keď niekto povie, že sa stravuje sezónne, myslí tým, že konzumuje primárne potraviny, ktoré boli vypestované a dozreté v konkrétnom ročnom období v jeho regióne či aspoň v blízkom okolí. Inými slovami, uprednostňuje lokálne, prirodzene dozreté ovocie, zeleninu a ďalšie plodiny, namiesto toho, aby kupoval exotické produkty dovážané napríklad z opačného konca sveta.
Naši predkovia sa v podstate vždy stravovali sezónne – nemali inú možnosť. Pestovali to, čo im poskytovalo najbližšie okolie. Zo zozbieraných plodín pre seba a rodinu pripravovali jedlo a prípadne si ho uchovávali na zimu. V súčasnosti máme omnoho pestrejšie možnosti a obchody sú plné exotického ovocia a zeleniny bez ohľadu na to, či je vonku januárový mráz alebo horúci august. To však nemusí byť pre telo vždy to najlepšie – a môže to zaťažiť aj peňaženku i prírodu.
Prečo by ste mali začať jesť sezónne?
Mnohí ľudia sa nazdávajú, že je jedno, aké potraviny si kedy doprajú – hlavne, že chutia dobre. Sezónne stravovanie však prináša celý rad výhod, a to v troch hlavných oblastiach:
- Zdravie
- Úspora peňazí
- Ekologická udržateľnosť
Poďme sa na tieto oblasti pozrieť bližšie a zistiť, prečo by mohli zaujímať aj vás.
1. Zdravie na prvom mieste
Sezónne plodiny sú čerstvo odtrhnuté, a tak majú spravidla lepšiu chuť i vyšší obsah dôležitých živín. Určite si viete živo predstaviť, ako sa zahryznete do voňavého, šťavnatého jablka, ktoré pred pár dňami dozrelo na strome. Jedlá, ktoré boli zbierané nedávno a najmä na vrchole sezóny, majú často vyšší obsah vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov než tie, ktoré sa dlho prevážali či skladovali.
Štúdie hovoria jasne
Podľa výskumu z roku 2018 listová zelenina už po trojdňovom skladovaní v obchode stratila takmer 50 % z pôvodného obsahu vitamínu C. Okrem toho klesol aj obsah draslíka, fosforu, vápnika, horčíka či chlorofylu. Iná štúdia zistila, že brokolica vypestovaná a konzumovaná na jeseň mala takmer dvojnásobné množstvo vitamínu C oproti jarnej úrode.
Ďalší výskum upozornil na to, že množstvo ovocia a zeleniny (pestovaných mimo hlavnú sezónu a dlho skladovaných) po 15 dňoch v chlade stratilo podstatný podiel fenolických látok, vitamínu C a antokyánov – čiže dôležitých antioxidantov, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a oxidačnému stresu.
Mrazené môže byť lepšie než „čerstvé“ z dovozu
Zaujímavosťou je, že ak máte chuť napríklad na jahody alebo karfiol, no práve nie je ich sezóna, je často lepšou voľbou kúpiť ich mrazené. Proces mrazenia sa totiž realizuje hneď po zbere, keď je plodina najčerstvejšia a najbohatšia na živiny. Pri dlhotrvajúcom skladovaní „čerstvých“ dovážaných potravín by ste prišli o veľkú časť vitamínov a ďalších cenných látok.
2. Ušetríte peniaze
Ďalšou silnou motiváciou môže byť váš rodinný rozpočet. Sezónne potraviny (najmä ak sú nakupované lokálne) nemusia precestovať pol sveta, aby sa dostali na váš stôl. Tým, že nie je potrebná nákladná a dlhá preprava, koncová cena býva často priaznivejšia. Obchodné reťazce navyše potrebujú sezónne zásoby čo najskôr predať, aby im nezostali na sklade, takže ich obvykle ponúkajú vo výhodných akciách.
3. Myslíte ekologicky
Pri kúpe miestnych, sezónnych potravín znižujete svoju ekologickú stopu. Každá diaľková preprava sa spája s emisiami skleníkových plynov, ktoré prispievajú ku klimatickým zmenám. Ak podporíte lokálnych farmárov, okrem planéty prispejete aj k rozvoju regiónu. Z lokálnych plodín sa môžete tešiť na tanieri už pár hodín po zbere, čo sa prejaví nielen v chuti, ale aj v nutričnej hodnote.
Neprehliadnuteľné výhody: nielen chuť, ale aj pocit istoty
Možno máte práve neodolateľnú chuť na banán, mango či avokádo, no zároveň premýšľate, či by nebolo lepšie dať si mrkvu, jablko alebo v lete jahody zo slovenskej plantáže. Môžete, samozrejme, jesť oboje, avšak pri sezónnom stravovaní staviate do popredia predovšetkým plodiny, ktoré sa v danom čase urodili v našich zemepisných šírkach.
Keď si zvyknete nakupovať od lokálnych farmárov, ľahko od nich získate informácie o tom, ako zeleninu a ovocie pestujú. Viete tak, či plodiny neboli zbytočne ošetrované chemickými postrekmi, a máte reálnu šancu spoznať aj konkrétnych ľudí, ktorí sa o ne starali. O to viac si potom vážite každú surovinu, ktorá sa objaví vo vašej kuchyni.
Kde a ako nájsť sezónne produkty?
Najistejším spôsobom, ako objaviť a spoznať sezónne potraviny, sú miestne farmárske trhy. Keď ich budete navštevovať pravidelne, zistíte, že ponuka sa priebežne mení doslova mesiac po mesiaci. Raz tam nájdete záplavu rebarbory, o mesiac neskôr zase čučoriedky, maliny alebo jahody.
Ak však vo svojom meste trh nemáte, aj bežné supermarkety ponúkajú lokálne sezónne produkty, často dokonca za lákavé ceny. Sledujte pri tom etikety a informácie o pôvode – všímajte si, či pochádzajú z neďalekej oblasti, prípadne z ktorej krajiny sú dovezené.
Tip pre domácich pestovateľov
Pokiaľ máte kúsok záhrady, balkón či aspoň parapetnú dosku, môžete si vyskúšať vypestovať menšie množstvo byliniek, paradajky alebo listovú zeleninu aj sami. Nielenže spoznáte, čo všetko výroba potravín obnáša, ale budete mať k dispozícii úplne čerstvé suroviny, ktoré si môžete zobrať priamo spod ruky.
Jar: čas na čerstvú energiu
Hoci veľká časť ľudí sa teší najmä na letnú hojnosť čerstvého ovocia a zeleniny, aj jar má čo ponúknuť. Práve v tomto období je dôležité doplniť vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré nám často chýbajú po dlhej zime. Poďme sa pozrieť na najobľúbenejšie jarné potraviny a ich účinky na náš organizmus.
1. Listová zelenina
Pod pojmom listová zelenina si väčšina z nás predstaví šalátové listy, ako je hlávkový alebo ľadový šalát. Skvelé sú však aj rukola, poľníček, špenát, mangold či mladé listy repy. Všetky tieto druhy podporujú zdravé trávenie vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a zvyknú obsahovať aj slušnú dávku vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Ľahká, listová zelenina vám dokáže pomôcť dostať sa do formy po zime, keď sa často cítime malátni alebo máme oslabený imunitný systém.
2. Špenát
Aj keď špenát patrí technicky medzi listovú zeleninu, zaslúži si samostatný priestor. Obsahuje betakarotén, luteín, kyselinu listovú a často diskutovaný vitamín C. Tieto látky pomáhajú posilniť obranyschopnosť organizmu a prospievajú aj zraku. Špenát sa hodí do širokého spektra receptov – od šalátov a smoothie nápojov až po obľúbené polievky či cestovinové pokrmy.
3. Reďkovky
Mnoho ľudí miluje reďkovky vďaka ich typickej chuti, iní sa im radšej vyhnú. Ak ich však zapojíte do svojho jarného jedálnička, poskytnú vám skvelú dávku vitamínu C, betakaroténu, vitamínu K či kyseliny listovej. Reďkovky navyše nie sú energeticky náročné, sú ideálne pre ľudí, ktorí sa snažia udržať alebo znížiť telesnú hmotnosť a zároveň dodať organizmu zdravé látky.
4. Bylinky
V období jari môžete využiť širokú paletu byliniek: od petržlenu, cez bazalku až po koriander či mätu. Bylinky sú často zanedbávané, no dokážu jedlu pridať jedinečnú chuť, vôňu a nutričnú hodnotu. Vďaka obsahu esenciálnych olejov a antioxidantov podporujú najmä trávenie a celkovú vitalitu.
Ak máte chuť na niečo ľahké a rýchle, skúste napríklad bylinkové pesto alebo dip z čerstvých byliniek, cesnaku a olivového oleja. Je to skvelý spôsob, ako v kuchyni využiť to, čo vám práve rastie v kvetináči či na záhrade.
5. Špargľa (chřest, asparágus)
Špargľa sa dá zohnať v bielej aj zelenej podobe. Hoci to nie je úplne najobľúbenejšia zelenina na Slovensku, stojí za pozornosť. Obsahuje vitamín K, viaceré antioxidanty a podporuje zdravie srdca a kostí. Navyše sa dá upraviť na množstvo spôsobov – od klasického varenia vo vode, cez pečenie až po grilovanie.
6. Jahody
Keď sa povie „jahody“, väčšinou si predstavíme leto. V skleníkoch však dokážu dozrieť aj skôr, približne od konca jari, a tak sa čerstvé slovenské jahody môžu dostať na trhy už v máji či na prelome mája a júna. Jahody sú doslova nabité vitamínom C a antioxidantmi, pomáhajú podporiť imunitu a prispievajú k zdraviu kardiovaskulárneho systému.
Ak žijete v oblasti, kde sa jahody pestujú tradične na poliach, môžete sa tešiť na samozber – je to nielen príjemný spôsob, ako stráviť čas vonku, ale aj príležitosť získať čerstvé ovocie vo väčšom množstve za výhodnejšiu cenu.
7. Fenikel
Fenikel má špecifickú chuť aj arómu, no v kuchyni dokáže urobiť zázraky. Mnohí ho oceňujú pre jeho priaznivý účinok na tráviaci trakt – pomáha pri kŕčoch, nafukovaní a celkovo pri pocite ťažoby v žalúdku. Jeho jemne sladkastá chuť pripomínajúca aníz môže byť príjemným spestrením šalátov, polievok či dusených jedál.
Ako naplno využiť jar vo svoj prospech
Máte chuť začať experimentovať so sezónnymi potravinami? Tu je niekoľko tipov, ako z toho vyťažiť maximum:
Pravidelné návštevy trhov
Skúšajte nové recepty a kupujte pri tom lokálnu zeleninu, ovocie, bylinky či inú prírodnú produkciu. Keď budete trhy navštevovať často, rýchlo rozpoznáte, čo má práve hlavnú sezónu.Plánujte si jedálniček
Vyhraďte si chvíľku na premyslenie, čo chcete cez týždeň variť. Ak zaradíte sezónne potraviny do vášho menu, ušetríte čas aj peniaze a budete sa lepšie cítiť.Experimentujte v kuchyni
Existuje množstvo jednoduchých, ale zdravých receptov. Napríklad krémová reďkovková polievka, feniklový šalát s jablkom alebo pečená špargľa so syrom.Mrazenie a konzervácia
Keď narazíte na výhodnú ponuku sezónnej zeleniny či ovocia, nie je od veci spraviť si zásobu. Plodiny, ako jahody alebo hrášok, môžete mraziť, a tak si ich výnimočnú chuť uchovať aj na obdobie, keď už nebudú dostupné.Zaujímajte sa o pôvod
Nech kupujete sezónne potraviny kdekoľvek, opýtajte sa predajcu (alebo si pozrite etiketu), odkiaľ pochádzajú. Budete mať lepší prehľad o tom, čo jete, a dozviete sa aj zaujímavé príbehy z lokálnych fariem.
Zhrnutie: Sezónne potraviny ako cesta k lepšiemu zdraviu a spokojnej mysli
Stravovanie podľa sezóny má viacero pozitív – od výživovejšej a chutnejšej stravy, cez úsporu financií až po ohľaduplnosť k prírode. Je to návrat k princípu, na ktorom fungovali už naši predkovia, len s tým rozdielom, že dnes máme omnoho viac možností, ako si lokálne potraviny zaobstarať.
Na jar vám čerstvá zelenina ako reďkovky, špenát či špargľa, a k tomu bylinky na dochutenie, dodajú presne to, čo vaše telo po zime potrebuje – vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty. Nielenže tak zatočíte s jarnou únavou, ale pripravíte sa aj na aktívne letné mesiace.
Nezabúdajte teda vyraziť na trhy, podporiť lokálnych pestovateľov alebo si v obchode s potravinami všímať etikety a označenia. Čím čerstvejšia a sezónnejšia surovina, tým viac energie a vitality vám dokáže priniesť. A ak k tomu pridáte radosť z objavovania nových receptov, jar sa stane tým najlepším obdobím na kulinárske experimenty.
Ak ste doteraz váhali, či vyskúšať sezónne a lokálne suroviny, rozhodne to stojí za pokus. Možno vás prekvapí, aké ľahké (a chutné) môže byť nahradiť exotické potraviny tými, ktoré sa prirodzene urodia u nás. Práve táto zmena môže byť impulzom, ktorý vám pomôže prebudiť sa zo zimného spánku a rozbehnúť sa do jarnej sezóny s novou dávkou energie.
Buďte vnímaví k svojmu telu, doprajte mu potrebné živiny a zároveň podporujte miestnych farmárov – malé kroky tohto typu majú často veľký dopad. Rozlúčte sa preto s jarnou únavou a nechajte sezónne potraviny, aby vás príjemne nabudili!
