Milujete šťavnaté mleté rezne podávané s klasickou zemiakovou kašou? Ak je vaša odpoveď áno, možno ste netušili, že pri ich príprave existuje jedna (na prvý pohľad) bežná bylinka, ktorá dokáže jedlu dodať výrazne lahodnejšiu chuť a zároveň má množstvo pozitívnych účinkov na organizmus. Staršie generácie ju poznali veľmi dobre a vedeli, ako ju efektívne využiť. Časom sa však na tento cenný trik zabudlo. Dnes sa opäť vracia do kuchýň a vy by ste sa mali s touto rastlinkou určite zoznámiť – najmä ak si chcete spestriť známe recepty a urobiť niečo navyše pre svoje zdravie.
Tajomstvo starých mám: Bršlica alias „kozacia noha“
Reč je o bršlici (latinsky Aegopodium podagraria), ktorá je v niektorých končinách známa aj ako kozacia noha. Pre mnohých záhradkárov pôsobí táto rastlina ako nežiadaný burinný votrelec, ktorého sa len ťažko zbavuje. V skutočnosti však patrí medzi vzácne bylinky, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C, minerálov (vrátane železa, vápnika či horčíka) a ďalších látok s pozitívnym vplyvom na ľudské zdravie.
Bršlica pôsobí protizápalovo a detoxikačne a dokonca sa uvádza, že pomáha predchádzať tvorbe obličkových kameňov. Jej využitie v kuchyni je však menej známe, hoci staršie generácie ju poznali až príliš dobre. Dnes, keď sa čoraz viac vraciame k prírodným surovinám, prichádza znova na výslnie aj táto rastlinka.
Mladé listy chutia najlepšie
V otázke chuti bršlice sa názory môžu rôzniť. Faktom však je, že najlahodnejšia je práve mladá, svetlozelená bršlica, ktorá zvyčajne vyrastá na jar. Vtedy má jemnú chuť a dá sa jesť dokonca aj surová, napríklad v šalátoch. Staršie, tmavšie listy sa využívajú najmä v tepelne upravených pokrmoch – môžu sa dusiť ako špenát, primiešať do plniek, nádiviek, prívarkov alebo dokonca do cesta na mäsové guľky či fašírky.
Práve vďaka jemnej aróme sa bršlica bez problémov hodí aj do tradičných receptov, kde by ste bežne použili iné bylinky (napríklad petržlenovú vňať). Výhodou je, že vám jedlo nielen krásne prevonia, ale súčasne obohatí váš jedálniček o vitamíny a minerály, ktoré bežne v takejto forme nekonzumujete.
Mleté rezne s bršlicou: Prekvapivý chuťový zážitok
Jedným z najlepších spôsobov, ako vyskúšať bršlicu, sú mleté rezne (fašírky či karbonátky). Budete prekvapení, akú novú, vylepšenú chuť dostanú, keď do nich pridáte posekané mladé listy tejto rastliny. Ak si chcete pripraviť lahodné a nadýchané rezne, inšpirujte sa nasledujúcim receptom.
Budete potrebovať:
- 600 g mletého bravčového mäsa
- 1 vajce (do mäsovej zmesi)
- 300 g strúhaného syra (môžete použiť eidam, goudu alebo iný mäkší syr)
- 250 ml smotany na varenie
- Menšia hrsť posekanej bršlice (ideálne mladej)
- Suroviny na trojobal (ďalšie vajcia, hladkú múku, strúhanku)
- Soľ, muškátový oriešok (podľa chuti)
- Olej (na vysmážanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Mleté bravčové mäso dajte do väčšej misy a osoľte ho. Podľa chuti pridajte trochu mletého muškátového orieška.
- Spojenie surovín: K mäsu prilievajte postupne smotanu, pridajte vajce a nakoniec nasekanú bršlicu. Všetko dôkladne zmiešajte a nechajte približne hodinu odležať v chladničke.
- Pridanie syra: Po odležaní zmesi nastrúhajte syr a vmiešajte ho do mäsa. Vďaka syru budú rezne ešte chutnejšie a šťavnatejšie.
- Formovanie: Zo zmesi vytvarujte menšie placky alebo oválne rezne.
- Trojobal: Každý rezeň obalte v klasickom trojobale – najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
- Vysmážanie: V hlbšej panvici rozohrejte olej. Rezne smažte z oboch strán do zlatista.
Hotové mleté rezne môžete podávať s tradičnou zemiakovou kašou alebo s pečenými zemiakmi. Výsledkom bude jedlo s príjemnou bylinkovou arómou, jemným syrovým nádychom a šťavnatou konzistenciou. Bršlica tu zohráva dôležitú úlohu – nielenže vylepší vôňu a chuť, ale zároveň dodá rezňom extra dávku zdraviu prospešných látok.
Ľahšia a zdravšia verzia z rúry
Ak preferujete zdravšie alternatívy a chcete obmedziť množstvo oleja a vyprážania, môžete tieto mleté rezne pripraviť aj v rúre. Postupujte podobne, len namiesto smaženia poukladajte vytvarované rezne na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich trochou oleja. Pečte ich v predhriatej rúre (približne 180 °C) asi 20–25 minút, kým nebudú na povrchu zlatisté. Pred dopečením môžete rezne jemne potrieť olejom alebo maslom, aby si zachovali šťavnatosť.
Navyše, ak máte radi rôzne bylinky, pokojne k bršlici pridajte aj čerstvú pažítku, bazalku, tymian či rozmarín. Spolu s mäsom a syrom sa postarajú o skutočne voňavý a originálny výsledok. Hotové rezne potom môžete pred podávaním posypať nakrájanou jarnou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou pre ešte výraznejšiu chuť a vôňu.
Bršlica: Nenápadný poklad vo vašej záhrade
Bršlicu si mnohí pletú s obyčajným burinným porastom, avšak táto „kozacia noha“ môže byť skutočným pokladom pre každého, kto rád experimentuje v kuchyni a súčasne dbá o svoje zdravie. Je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, pôsobí protizápalovo a detoxikačne. Navyše, využijete ju na mnoho spôsobov – od špenátových prívarkov, cez nádivky, až po chutné mleté rezne.
Takže ak máte na záhrade miesta, kde sa bršlica voľne šíri, namiesto boja proti nej môžete skúsiť využiť jej potenciál v kuchyni. Stačí nazbierať mladé listy, dodať ich do obľúbených pokrmov a objaviť tak novú dimenziu chutí. Vaše staré mamy by vám iste potvrdili, že táto bylinka je neprávom prehliadaná. Teraz, keď viete, ako ju naplno využiť, môžete vrátiť do kuchyne tradíciu, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.
