Mnohé rodinné recepty časom zaniknú alebo sa na ne jednoducho pozabudne, a práve preto je dobré občas oprášiť vedomosti od našich starých mám. Jedným z takýchto trikov je aj jednoduchý, no nesmierne efektívny postup, vďaka ktorému pripravíte dokonalé pečené zemiaky na mnoho spôsobov. Poďme sa teda spoločne pozrieť na všetky dôležité detaily a pravidlá, aby boli vaše zemiaky skutočne luxusné, krásne chrumkavé na povrchu a zároveň mäkké a voňavé vo vnútri.
Vyberte správny typ zemiakov
Kľúčom k úspechu je vybrať si správnu odrodu. Na prípravu amerických zemiakov (niekedy nazývaných aj „americké pečené hranolky“) najlepšie poslúžia tie s nižším obsahom škrobu, teda varný typ A. Takéto zemiaky si zachovajú pevnú štruktúru aj po upečení a nerozvaria sa. Ideálne je zohnať si odrody s ružovou šupkou, ktoré sú známe tým, že sa príliš nerozpadajú a zostávajú krásne kompaktné.
Prekvapivý pomocník: mraznička
Aj keď sa to môže zdať nezvyčajné, jedným z tajomstiev, na ktoré naše staré mamy nedali dopustiť, je použiť mrazničku. Ako na to? Zemiaky najskôr ošúpte (pokiaľ ich neplánujete piecť aj so šupkou), dôkladne umyte a nakrájajte na požadovaný tvar – kocky, mesiačiky alebo plátky. Potom ich na približne 15 minút namočte do vody, aby ste sa zbavili zvyšku škrobu. Keď tento čas uplynie, sceďte ich, nechajte odkvapkať, osoľte, môžete jemne obaliť v hladkej múke a vložte do mrazničky minimálne na dve hodiny. Následne je ideálne presunúť ich do vzduchotesného vrecka či nádoby, kde vydržia v mraze pokojne aj pol roka. Kedykoľvek sa vám zažiada rýchla večera alebo príloha k mäsu, stačí tieto predpripravené zemiaky vybrať z mrazničky a hodiť na rozpálenú panvicu s trochou oleja (či masla). Budú chrumkavé a hotové za pár minút.
Ako na americké zemiaky?
Ak obľubujete klasické americké zemiaky, platia tu podobné zásady výberu odrody, teda nízky obsah škrobu. No tentoraz nemusíte nutne zemiaky ošúpať, najmä ak majú peknú a nepoškodenú šupku. Vtedy ich stačí dôkladne umyť kefkou. Väčšie kusy nakrájajte na mesiačiky, menšie stačí rozdeliť na polovice. Pripravte si zmes oleja a obľúbeného korenia – výborne sa hodia bylinky, rozmarín, tymian, čierne korenie, mletá červená paprika či sušený cesnak. Pozor však na soľ: ak chcete dosiahnuť chrumkavé a šťavnaté zemiaky, osoľte ich až po upečení. Soľ by inak z nich vytiahla vodu a výsledkom by boli vysušené, bez chrumkavej kôrky.
Ako dlho piecť a na akú teplotu?
Zemiaky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo jemne potretý olejom, aby sa neprilepili a rovnomerne prepiekli. Rúru najskôr vyhrejte na 200 °C, no po približne piatich minútach pečenia teplotu znížte na 180 °C. Približne po 20 minútach zemiaky skontrolujte – mali by byť mäkké vo vnútri a na povrchu zlatisté. Ak máte pocit, že ešte potrebujú čas, môžete ich v rúre nechať o niekoľko minút dlhšie. Každá rúra pečie trochu inak, preto je dobré sledovať, ako sa zemiaky správajú, a prispôsobiť tomu dĺžku pečenia.
Samostatne alebo ako príloha?
Možno sa pýtate, či sú pečené zemiaky skôr doplnkom k jedlu, alebo dokážu fungovať ako plnohodnotná večera. Pravdou je, že vedia byť oboje! Ak ich posypete bylinkami a skombinujete s čerstvou zeleninou, na tanieri vznikne sýte a chutné hlavné jedlo. Ak však chystáte napríklad šťavnatý steak, pečené ryby alebo kuracie mäso, pečené zemiaky budú skvelou prílohou, ktorá vynikne svojou arómou a konzistenciou. K tomu si môžete pripraviť napríklad domácu tatársku omáčku, dip z kyslej smotany a cesnaku alebo ostrejšiu chilli omáčku. Vaše chuťové bunky sa vám určite poďakujú.
Zhrnutie
Ak chcete, aby boli vaše pečené zemiaky naozaj dokonalé, dbajte na tieto tri veci: správna odroda s nízkym obsahom škrobu, predpríprava (mrazenie alebo správne korenenie) a vhodná teplota pečenia. Hoci je postup jednoduchý, výsledok bude nadmieru lahodný. Zemiaky sú napokon jednou z najvariabilnejších príloh, aké v kuchyni existujú – s vhodným korením, omáčkou a kúskom mäsa či zeleniny máte za krátku chvíľu jedlo, ktoré dokáže zasýtiť aj očariť zároveň. Vyskúšajte tento overený trik našich babičiek a uvidíte, že na jednoduché, no dokonalé pečené zemiaky si veľmi rýchlo zvyknete. Dobrú chuť!
