Palacinky patria k jedlám, ktoré milujú všetci bez rozdielu veku. Nielen deti, ale aj mnohí dospelí sa už pri samotnej predstave tešia na ich vôňu a jemnú chuť. Pripraviť dokonalé palacinky však nie je až také jednoduché, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Základom úspechu je totiž správne pripravené cesto, ktoré má svoje malé, no veľmi dôležité tajomstvá.
Určite to poznáte: ideálne palacinky by mali byť mäkké a nadýchané, ale rozhodne nie gumené. Mali by sa dobre obracať a určite by sa nemali na panvici trhať. Aby ste dosiahli túto dokonalosť, potrebujete naozaj kvalitné cesto.
Palacinky ako svetová pochúťka – no tie naše sú predsa len trochu špeciálne
Aj keď palacinky asi nie sú úplne najznámejším jedlom sveta, s istotou ich nájdete v tradičných kuchyniach mnohých krajín. V každej oblasti však majú svoje špecifiká a miestne variácie.
Vezmime si napríklad francúzske „crêpes“, ktoré sú mnohými považované za dokonalý ideál. Tieto palacinky sú často tenké ako papier a veľmi jemné. No Francúzi majú aj slanú verziu z pohánkovej múky, ktorá pochádza z Bretónska a plní sa rôznymi slanými delikatesami ako syry či šunka.
Na východe Európy zase poznajú podobnú pochúťku, takzvané bliny, ktoré sú na rozhraní medzi palacinkami a lievancami. A palacinkový svet pokračuje ďalej: čínske palacinky plnené pikantnou zeleninou, ktoré dokážu poriadne rozpáliť chuťové poháriky, či japonské palacinky z ryžovej múky, elegantne naplnené morskými plodmi, rybami alebo riasami v duchu typického japonského minimalizmu.
A mohli by sme cestovať ďalej. Etiópska „injera“, kyslastá fermentovaná placka, mexické kukuričné „tortillas“ alebo známe hrubé a nadýchané americké „pancakes“ – variantov je nespočetne veľa.
U nás v strednej Európe máme však palacinky, ktoré sa od ostatných verzií predsa len odlišujú. Sú tenké, no nie príliš, jemné, ale s chrumkavým zlatistým okrajom. Najčastejšie ich podávame s domácim džemom – jahodovým či marhuľovým, alebo čerstvým ovocím podľa sezóny.
Aké chyby sa robia najčastejšie pri príprave palaciniek?
Hoci recept na palacinky vyzerá jednoducho, existuje pár detailov, ktoré mnohí z nás prehliadajú. Tieto detaily môžu byť rozdielom medzi úspechom a fiaskom.
Prvou chybou je prílišné miešanie alebo mixovanie cesta. Najlepší spôsob je jemne ho vyšľahať ručnou metličkou, a to len dovtedy, kým nebudú všetky ingrediencie pekne hladké. Ak to s miešaním preženiete, riskujete, že cesto bude zbytočne husté a palacinky budú tuhé.
Ďalším problémom býva nadmerné množstvo cukru. Príliš sladké cesto sa totiž ľahko prichytí na panvicu a následne sa palacinky trhajú. Rovnako dôležité je vychytať optimálnu teplotu panvice – ak je príliš studená, palacinka sa prilepí, ak je príliš horúca, zvonku zhorí a zvnútra ostane nedopečená.
Tajná ingrediencia, ktorá vaše palacinky posunie na celkom novú úroveň
Klasický recept na palacinky hovorí jasne – použite mlieko. Ak však chcete získať ešte jemnejšie a nadýchanejšie cesto, môžete vyskúšať cmar. No a teraz prichádza prekvapenie: existuje ešte lepšia ingrediencia – biely jogurt!
Jogurt je oproti mlieku chuťovo výraznejší, mierne nakyslý, čo palacinkám dodáva úplne nový rozmer chuti. Výborne kontrastuje so sladkými i slanými náplňami. Navyše jogurt obsahuje prirodzenejšie kyseliny, ktoré palacinky krásne prevzdušnia a zjemnia. Výsledkom je ľahučká konzistencia pripomínajúca jemný obláčik.
Jogurt do cesta je skvelou voľbou aj preto, že palacinky budú vláčne a jemné aj po vychladnutí. Tento trik pochádza priamo od špičkových šéfkuchárov, ktorí ho radi používajú pri príprave svojich najobľúbenejších dezertov.
Recept na dokonalé palacinky s bielym jogurtom
Ingrediencie:
- 130 g hladkej múky
- 2 stredne veľké vajcia
- 120 g plnotučného bieleho jogurtu
- 1 lyžička prášku do pečiva (nemusí byť, ak chcete palacinky menej nadýchané)
- 1 lyžička práškového cukru
- štipka soli
- 120 ml vody alebo minerálky (s bublinkami podľa potreby)
Postup prípravy:
- V miske si ručne metličkou vyšľahajte vajcia s jogurtom a časťou vody.
- Postupne prisypávajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pokračujte v jemnom miešaní do hladka.
- Ak je cesto hustejšie, zrieďte ho trochou vody alebo minerálky.
- Hotové cesto nechajte asi 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Panvicu mierne potrite tukom a rozohrejte na strednú teplotu.
- Nalejte cesto a rovnomerne ho rozotrite pohybom panvice. Opečte palacinky z oboch strán do zlatista.
Tip na záver: Ak do cesta pridáte trochu nastrúhanej citrónovej kôry (z chemicky neošetreného citróna) a pár kvapiek vanilkovej esencie, palacinky budú krásne voňať a chuť bude ešte lepšia. Tento aromatický trik urobí z vašich palaciniek neodolateľnú pochúťku, ktorej málokto odolá.
