Pokiaľ sa snažíte obmedziť konzumáciu červeného mäsa, pravdepodobne častejšie pripravujete kuracie alebo morčacie jedlá. Tieto druhy mäsa sú síce obľúbené a chutné, no pokiaľ túžite po naozaj dokonalom rezni, inšpirujte sa osvedčenou klasikou našich západných susedov.
Zabudnutý poklad: Teľacie mäso
Teľacie mäso sa získava z mladých kusov hovädzieho dobytka, ktorých vek nepresahuje osem mesiacov. Vďaka mladému veku zvieraťa má toto mäso veľmi jemnú štruktúru, takmer žiadny tuk a príjemnú, lahodne jemnú chuť, ktorú si okamžite zamilujete. Je krehké, šťavnaté a mimoriadne ľahko stráviteľné, pretože jeho svalové vlákna sú jemnejšie než u starších zvierat.
Prečo ho teda na Slovensku kupujeme tak málo? Odpoveďou môže byť cena či nedostatok informácií o jeho výživovej hodnote, no je na čase to zmeniť.
Prečo zaradiť teľacie do jedálnička?
Teľacie mäso je výnimočné svojou vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje približne 20 gramov kvalitných bielkovín na 100 gramov mäsa, čo je ideálne nielen pre športovcov usilujúcich sa o nárast svalovej hmoty, ale aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Vďaka extrémne nízkemu obsahu tuku (okolo 1 gram nasýtených tukov na 100 gramov mäsa) je perfektnou voľbou pre diétne režimy. Kalorická hodnota sa pritom pohybuje len medzi 90 až 120 kcal na 100 gramov, čo ho stavia na úroveň kuracieho či morčacieho mäsa.
Viac než len bielkoviny: minerály pre zdravie
To, čím sa však teľacie mäso skutočne odlišuje od ostatných druhov mäsa, je jeho vysoký obsah minerálnych látok. Nájdete v ňom predovšetkým železo, ktoré sa navyše v tomto mäse nachádza vo forme ľahko vstrebateľnej organizmom. Vďaka tomu je vynikajúcou voľbou pri prevencii anémie a podporuje tvorbu krvi.
Ďalšou významnou látkou je zinok, nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému a regeneráciu buniek. A napokon selén, ktorý je silným antioxidantom a chráni organizmus pred poškodením voľnými radikálmi.
Komu najviac prospeje konzumácia teľacieho mäsa?
Teľacie mäso je univerzálnou voľbou pre široké spektrum ľudí. Okrem športovcov a ľudí na diéte je obzvlášť vhodné aj pre:
- deti, pretože podporuje zdravý rast
- starších ľudí, keďže je ľahko stráviteľné
- pacientov v rekonvalescencii po chorobe alebo operácii, ktorí potrebujú kvalitnú výživu bez zaťaženia trávenia
Klasický viedenský rezeň – jedine z teľacieho!
Zaujímavosťou je, že už v 19. storočí sa stal práve teľací rezeň rakúskym kulinárskym symbolom. Preslávil ho maršal Radecký, ktorý tento spôsob prípravy údajne priniesol do Viedne z Talianska, konkrétne recept známy ako „cotoletta alla Milanese“.
Rakúska cisárska kuchyňa následne túto špecialitu doviedla do dokonalosti a namiesto pôvodného talianskeho obaľovania v strúhanom parmezáne začala používať známy trojobal: múku, vajcia a strúhanku.
Ak teda chcete vyskúšať ten najoriginálnejší, najjemnejší a najšťavnatejší rezeň, teľacie mäso je jasnou voľbou.
Recept na pravý teľací rezeň
Potrebné ingrediencie:
- teľacie plátky (najlepšie z teľacej kýty, 1 kus na osobu)
- hladká múka
- vajcia
- domáca strúhanka (ideálne z bieleho pečiva bez prísad ako mak či rasca)
- prepustené maslo (ghí) alebo kvalitný repkový olej
- soľ, plátky citróna na podávanie
Postup prípravy:
- Plátky mäsa jemne naklepte cez potravinársku fóliu, aby sa šťavy uzavreli vo vnútri a mäso zostalo šťavnaté.
- Naklepané mäso osoľte z oboch strán a obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku ľahko oklepte.
- Následne plátky dôkladne obaľte v rozšľahaných vajíčkach.
- Poslednou vrstvou je domáca strúhanka. Dbajte na to, aby bola rovnomerne nanesená, ale nie príliš hrubá.
- Rezne vyprážajte na rozpálenom prepustenom masle alebo repkovom oleji. Teľacie mäso vyžaduje kratší čas smaženia, aby si zachovalo šťavnatosť – postačia 2 až 3 minúty z každej strany.
- Hotové rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Ako najlepšie podávať teľací rezeň?
Perfektnou prílohou sú varené zemiaky s čerstvou petržlenovou vňaťou, jemná zemiaková kaša, alebo ľahký šalát z varených zemiakov, kyslých uhoriek a cibule. Takýto šalát výborne doplní jemnú chuť rezňa bez toho, aby ho prebil.
Nezabudnite servírovať s citrónovým mesiačikom, ktorý zvýrazní jemnosť mäsa a príjemne osvieži chuť pokrmu.
Ak ste doteraz váhali nad výberom mäsa na rezne, teľacie je jednoznačne tou najlepšou voľbou – či už pre jeho delikátnu chuť, zdravotné benefity alebo ľahkú stráviteľnosť. Dajte mu šancu a určite neoľutujete!
