Varené zemiaky patria v slovenskej kuchyni k osvedčeným klasikám, ale priznajme si – občas už trochu nudia. Ak máte chuť vyskúšať niečo nové a moderné, rozpučené pečené zemiaky so zlatistou, dokonale chrumkavou kôrkou sú pre vás to pravé. Tento recept sa stal absolútnym hitom internetu, pretože prináša maximálnu chrumkavosť, intenzívnu chuť a zároveň je zdravší než klasické hranolčeky alebo krokety.
Prečo práve „rozpučené“ zemiaky?
Ich popularita tkvie práve v technike prípravy. Keď zemiaky len nakrájate a upečiete, nikdy nedosiahnete takú veľkú plochu krásne chrumkavých častí ako pri tomto recepte. Rozpučením zemiakov vznikajú početné záhyby a „kopčeky“, ktoré sa pri pečení nádherne zapekajú.
Tento postup je jednoduchý, a pritom geniálny. Stačí vám kilogram menších, najlepšie nových zemiakov (typ C), rúra a trocha trpezlivosti. Výsledok bude neodolateľný.
Základný recept na rozpučené zemiaky
Budete potrebovať:
- 1 kg menších zemiakov v šupke
- olivový olej
- morskú soľ
- kúsok masla (nepovinné, ale chuťovo dokonalé)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Zemiaky poriadne vydrhnite kefkou pod tečúcou vodou. Nešúpte ich, aby ostali krásne chrumkavé a plné živín.
- Varíme ich približne 15 minút, kým trochu nezmäknú. Potom ich sceďte a nechajte ešte aspoň 5 minút postáť pod pokrievkou, aby sa zvyšná para vstrebala a zemiaky boli vo vnútri vláčne.
- Uvarené zemiaky osušte a rozložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť: pomocou pučidla na zemiaky, pohára alebo hrnčeka každý zemiak opatrne „rozpučte“. Čím hrbolatejší povrch dosiahnete, tým lepšie.
- Rozpučené placky pokvapkajte kvalitným olivovým olejom, posypte hrubozrnnou soľou a podľa chuti pridajte aj malý kúsoček masla pre lahodnú arómu.
- Pečte približne 20 minút pri 200 °C, kým zemiaky nezískajú krásnu zlatohnedú farbu a chrumkavú štruktúru.
Hotové zemiaky sú dokonalou prílohou alebo ľahkým samostatným jedlom, ktoré si zamilujete hneď po prvom ochutnaní.
Rozpučené zemiaky: Trend, ktorý dobyl svet
V zahraničí sú známe ako „Smashed Potatoes“ a za ich popularitou stoja predovšetkým sociálne siete.
Ak práve nemáte k dispozícii rúru, môžete ich pripraviť aj na panvici. A čo k nim? Skvele chutia s rôznymi dipmi, ktoré ich posunú na celkom inú úroveň.
6 tipov na dokonalé dipy k rozpučeným zemiakom
1. Dip z pečenej papriky
- 2 červené papriky
- 250 g mascarpone
- čerstvý tymian, soľ, čierne korenie
Papriku upečte pri vysokej teplote (30 minút), nechajte zapariť, olúpte, nasekajte a zmiešajte s mascarpone a tymianom. Dochutíte soľou a korením.
2. Dip z pečeného cesnaku
- 2 hlávky cesnaku
- 200 ml ricotty
- 50 ml šľahačkovej smotany
- hrsť rukoly, soľ, korenie, olivový olej
Cesnak zapečte, vymačkajte dužinu a zmiešajte s ricottou, smotanou, soľou a korením. Na záver primiešajte nasekanú rukolu.
3. Dip z karamelizovanej cibule
- 1 väčšia cibuľa
- 2 lyžice oleja, 1 lyžička cukru
- čerstvá šalvia, 200 ml jogurtu, soľ, korenie
Cibuľku pomaly zkaramelizujte s cukrom a zmiešajte s jogurtom a šalviou.
4. Horčicový dip
- 100 ml majonézy
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice
- čerstvý rozmarín
Majonézu spojte s horčicou a nasekaným rozmarínom.
5. Bylinkový tvarohový dip
- 250 g jemného tvarohu
- čerstvá pažítka, bazalka, petržlen, tymian
- soľ, čierne korenie
Bylinky nasekajte nadrobno a premiešajte s tvarohom, soľou a korením.
6. Dip z bryndze a reďkoviek
- 200 g bryndze
- 2 lyžice smotany
- zväzok reďkoviek, korenie
Bryndzu premiešajte so smotanou a korením, pridajte nahrubo nastrúhané reďkovky.
Rozpučené zemiaky sú dokonalé na obed, večeru či párty. Ak ich raz ochutnáte, klasické varené sa vám už nikdy nebudú zdať dosť dobré. Ich príprava je navyše tak jednoduchá, že ju zvládne každý. Tak prečo ich neskúsiť ešte dnes?
