Obchodné reťazce dnes dokážu ponúkať zeleninu a ovocie prakticky počas celého roka. To však neznamená, že všetky druhy chutia rovnako dobre v každom období. Najmä vo februári či januári sa na pultoch objavujú produkty, ktoré sú už mimo svojej prirodzenej sezóny. Aj keď pôsobia atraktívne, často majú za sebou dlhú cestu, rýchlené pestovanie alebo dlhodobé skladovanie — a to sa odráža na ich chuti aj výživovej hodnote.
Nasledujúci prehľad vychádza z faktov o poľnohospodárstve, sezónnosti plodín a ich distribúcii. Nejde o zákaz, ale o odporúčanie, ktoré odborníci na výživu a agronómiu dlhodobo uvádzajú ako racionálne.
Ktoré potraviny sú v zime spravidla slabšej kvality?
1. Paradajky
Fakt: Paradajky pestované v zimných mesiacoch v Európe rastú prevažne vo vykurovaných skleníkoch a obvykle sa zbierajú nedozreté, aby vydržali prepravu. Nedozreté plody prirodzene vytvárajú menej aromatických a chuťových látok, najmä pri nižšej intenzite slnečného svetla.
Dôsledok: chuť je mdlá, vodová a menej sladká.
Lepšia voľba: kvalitné zavárané alebo pasírované paradajky.
2. Dovážané jablká mimo európskej sezóny
Fakt: Počas zimy sú na Slovensku stále dostupné jablká z domácich skladov. Jablká z krajín ako Čile či Nový Zéland prechádzajú veľmi dlhým transportom a skladovaním, čo predĺži čas medzi zberom a konzumáciou aj na niekoľko mesiacov.
Dôsledok: chuť môže byť menej výrazná a textúra múčnatá.
Lepšia voľba: lokálne odrody zo skladov — chutia prirodzenejšie a majú kratšiu cestu ku spotrebiteľovi.
3. Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
Fakt: Bobule majú prirodzenú sezónu v lete. Zimné plody dovážané z krajín s teplejšou klímou sa zbierajú tvrdé a nedozreté, aby prežili dlhú prepravu lietadlom či kamiónom.
Dôsledok: sú chuťovo kyslejšie, menej sladké a podstatne drahšie.
Lepšia voľba: mrazené bobule — sú zbierané v sezóne a výživovo hodnotné.
4. Uhorky a cukety
Fakt: Ide o letnú zeleninu. V zime sa dováža predovšetkým z južných oblastí Európy, kde sa často pestuje v skleníkoch s regulovanými podmienkami.
Dôsledok: zelenina býva chuťovo menej výrazná a obsahuje viac vody.
Lepšia voľba: koreňová zelenina, tekvica alebo cvikla — sú sezónne a výživné.
5. Exotické orechy (kešu, makadamové, pistácie)
Fakt: Tieto orechy sa pestujú prevažne v tropických oblastiach. Preprava trvá dlho a ak nie sú správne skladované, môžu sa v nich vytvárať plesne — najčastejšie aflatoxíny, čo je známy problém najmä pri pistáciách a arašidoch.
Dôsledok: vyššia cena a potenciálne riziko znehodnotenia pri nesprávnej manipulácii.
Lepšia voľba: domáce vlašské a lieskové orechy.
6. Listové šaláty
Fakt: V zime má listová zelenina menej prirodzeného slnečného svetla. Skleníkové pestovanie môže viesť k rýchlejšiemu rastu, no s nižším obsahom niektorých fytonutrientov.
Dôsledok: listy sú menej aromatické a rýchlejšie vädnú.
Lepšia voľba: čakanka alebo kapusta — obidve sú zimné plodiny.
Čo sa v zime oplatí konzumovať?
Tieto potraviny majú v zime prirodzene lepšiu dostupnosť aj výživovú hodnotu:
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler)
- kapusta, kyslá kapusta a ďalšie fermentované produkty
- jablká zo zimných skladov
- lieskové a vlašské orechy
- strukoviny a obilniny, ktoré výborne zasýtia
Dostupnosť v obchode ešte neznamená, že ide o potravinu v najlepšej kvalite. Mnohé druhy, ktoré pôsobia lákavo, majú v zime prirodzene horšie chuťové aj výživové vlastnosti, čo je dôsledok sezónnosti, spôsobu pestovania a logistiky. Ak dáš prednosť plodinám typickým pre zimné obdobie, získaš lepšiu chuť, viac živín a často aj nižšiu cenu.
