Clafoutis je tradičný francúzsky dezert, ktorý sa pripravuje z tekutého cesta na báze vajec, mlieka, múky a cukru. Po upečení má konzistenciu podobnú hustému pudingu alebo jemnému pečenému krému. Typicky sa pečie s ovocím, ktoré sa rozloží do zapekacej formy a zaleje cestom. V zimnom období sú dobre dostupné hrušky, ktoré sa na tento dezert hodia vďaka prirodzenej sladkosti a tomu, že pri tepelnej úprave zmäknú.
Použiť možno rôzne odrody hrušiek, vrátane šťavnatejších typov, ako je odroda Comice. Dôležité je, aby boli plody zrelé, pretože príliš tvrdé hrušky nemajú dostatočnú chuť a po upečení ostávajú tuhé.
Lieskové oriešky môžu slúžiť ako doplnok, ktorý pridá dezertu chrumkavosť a orechovú arómu. Nie sú však nevyhnutnou súčasťou tradičného receptu – ide o voliteľnú ingredienciu.
Základné zloženie clafoutisu
Klasický clafoutis obsahuje:
- vajcia
- mlieko
- múku
- cukor
Po upečení je výsledkom mäkký a vláčny dezert, ktorý obalí ovocie. Použitie plnotučného mlieka môže prispieť k plnšej chuti a hutnejšej konzistencii. Trstinový cukor má mierne odlišnú chuť ako biely cukor a môže pridať jemný karamelový tón, čo je fakt daný jeho zložením.
Potrebné suroviny na 4–6 porcií
- 4 zrelé hrušky (cca 600 g)
- 3 vajcia
- 300 ml plnotučného mlieka
- 80 g hladkej múky
- 80 g cukru (plus malé množstvo na vysypanie formy)
- 40 g masla (časť na vymastenie formy, časť do cesta)
- 50 g lieskových orieškov
- štipka vanilky alebo vanilkový cukor
Presný postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zapekaciu formu vymažte maslom a môžete ju jemne posypať cukrom.
- Vajcia vyšľahajte spolu s cukrom, kým sa spojí a mierne zosvetlí.
- Pridajte múku, mlieko, rozpustené maslo a vanilku. Vyšľahajte homogénne cesto.
- Hrušky očistite, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kúsky. Rozložte ich do formy.
- Zalejte ich pripraveným cestom.
- Posypte lieskovými orieškami.
- Pečte približne 25 minút, kým povrch jemne nezhnedne. Stred dezertu môže zostať mierne vláčny – je to pre tento typ receptu normálne.
Overené fakty o príprave
- Zrelosť ovocia ovplyvňuje konečnú chuť a textúru.
- Príliš mäkké hrušky môžu počas pečenia vypustiť viac šťavy.
- Dezert je možné pripraviť aj s inými druhmi orieškov alebo s iným ovocím, čo je bežná variácia clafoutisu.
Skladovanie a podávanie
Clafoutis možno podávať teplý alebo vychladnutý. Po upečení je bežné posypať ho práškovým cukrom, čo je dekoratívny prvok. Dezert možno doplniť kyslou smotanou alebo zmrzlinou, ale nejde o súčasť tradičného receptu – ide o odporúčané spôsoby servírovania.
V chladničke vydrží clafoutis približne dva dni. Pred ďalším podávaním ho možno krátko zahriať v rúre, aby sa obnovila jeho mäkká konzistencia.
