Ak hľadáte osvedčený, univerzálny a tradičný elixír zdravia v jednej jedinej miske, práve ste ho našli. Silný mäsový vývar či vývar z kostí je právom považovaný za „tekuté zlato“, ktoré počas dlhých stáročí využívali starí liečitelia a kuchári po celom svete. V mnohých ázijských krajinách, kde sa ľudia dožívajú úctyhodného veku, sa dokonca pije tento vývar ako prvé jedlo dňa. A nejde len o nejaký módny trend – výdatný vývar obsahuje bohatstvo minerálnych látok, kolagénu aj ďalších živín, ktoré dokážu priniesť telu naozaj úžasné benefity.
Prečo je vývar skutočne výnimočný?
Mnohé potraviny sa označujú za zdravé, no práve silný domáci vývar sa dá považovať za doslova koncentrovanú bombu živín. Vedeli to už naši starí rodičia, ktorí ho varili, len čo sa v rodine začínalo šepkať o nachladnutí alebo iných zdravotných ťažkostiach. V kuchyni profesionálnych šéfkuchárov sa bez kvalitného vývaru nezaobídete ani dnes. Jeho lákavá vôňa a plná chuť sú už len príjemným bonusom k mimoriadnym zdravotným účinkom, ktoré sa nám vďaka poctivému vývaru dostávajú do tela.
Dopĺňa dôležité minerály a stopové prvky
Poctivo a dlho varený vývar je bohatým zdrojom minerálnych látok – od vápnika, fosforu či horčíka až po niektoré stopové prvky, ktoré bežne v strave nemáme v dostatočnom množstve. Spomenúť môžeme najmä horčík, ktorého nedostatok sa môže prejavovať únavou, problémami so sústredením či nepríjemnými kŕčmi vo svaloch. Stačí si však pravidelne dopriať šálku horúceho vývaru a telo vám čoskoro poďakuje. Navyše, keď ho pijete nalačno, organizmus dokáže živiny vstrebať ešte efektívnejšie.
Ak chcete vidieť, ako sa dá vývar využiť v kuchyni alebo sa dozvedieť viac o jeho príprave, môžete si pozrieť napríklad toto video:
Pomáha pri zápaloch aj pri problémoch s kĺbmi
Niekoľko vedeckých štúdií už potvrdilo, že „dlho ťahané“ vývary z kostí môžu pomôcť telu zbavovať sa rôznych zápalových procesov. Je to vďaka kombinácii látok, ktoré sa do vývaru uvoľňujú nielen z kostí, ale aj z koreňovej zeleniny a korenín. Súčasťou týchto látok sú chondroitín, glukozamín a ďalšie protizápalové zlúčeniny. Tiež prispievajú k lepšej kondícii kĺbov a chrupaviek, takže vývar je ideálnym doplnkom pre všetkých, ktorých trápia bolesti pohybového aparátu alebo chcú len podporiť jeho zdravie.
Podpora trávenia a zdravých čriev
Možno to znie prekvapivo, no pravidelná konzumácia silného vývaru môže pomôcť udržať vaše trávenie v dokonalej rovnováhe. Pri dlhom varení sa do tekutiny uvoľňuje tzv. klíh (želatína), ktorý dokáže obnovovať a posilňovať steny čreva. Práve preto vývar odporúčajú odborníci aj pri ochoreniach čriev, rôznych chronických zápaloch či pri syndróme priepustného čreva (leaky gut). Takto posilnené trávenie lepšie vstrebáva živiny a bráni vnikaniu nežiaduceho obsahu do tela.
Krása začína zvnútra: vlasy, nechty aj pokožka
Staré mamy často vravievali, že „polievka je grunt“ a práve vývar je jednou z najlepších polievok, ktoré môžeme konzumovať. O pozitívnom vplyve na zdravie niet pochýb, no vývar dokáže toho ešte viac. Dlhým varením sa totiž do vývaru uvoľňujú aj proteíny, predovšetkým kolagén, ktorý prospieva kvalitným vlasom, pevným nechtom, a dokonca aj pružnej pokožke bez zbytočných známok celulitídy. Vývar tak v sebe skrýva tajný recept na krásu, ktorý ocenia najmä tí, čo dbajú na vzhľad zvnútra aj zvonku.
Skladovanie: ako mať vývar vždy po ruke
Môže sa stať, že nemáte čas denne stáť pri hrnci a pol dňa variť vývar. Dobrou správou je, že si ho viete pripraviť vo väčšom množstve a uskladniť. Vychladnutý vývar môžete dať do chladničky, zasterilizovať vo fľašiach alebo zaváracích pohároch, prípadne zamraziť po porciách, ktoré potom jednoducho vytiahnete, keď bude treba. Nemusíte sa tak obávať, že prídete o všetky vzácne látky – správne uskladnenie ich vo vývare udrží, a navyše budete mať vždy poruke rýchly, zdravý základ do polievok či omáčok.
Ako na poctivý vývar? Základom je trpezlivosť
Vyberte kvalitné suroviny
Použiť môžete kuracie skeletky, morkové krky, celé sliepky, no i hovädzie či bravčové kosti. Dôležité je, aby suroviny boli čerstvé a kvalitné, lebo práve z nich získate maximum pre svoje telo. Ak ide o hovädzie, výborne sa hodí oháňka či rebrá, nezabudnite však na morkové kosti. Pri bravčových zase poslúžia kolienka alebo nožičky, ktoré sú plné želatíny.Predpečenie v rúre
Kosti, prípadne i mäso, môžete pred samotným varením krátko zapiecť v rúre. Vďaka tomu sa chuť vývaru výrazne prehĺbi a výsledná farba bude lákavo zlatistá. K opečeným kostiam potom pridajte koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), ale aj cibuľu, bobkový list, nové korenie a soľ.Dlhý a pomalý var
Zalejte všetko dostatočným množstvom vody a priveďte do varu. Následne plameň znížte na minimum, aby vývar len jemne prebublával. To je kľúč k dokonalému výsledku. Takto ho nechajte variť minimálne 12 hodín. Čím dlhšie (pokojne aj 18 či 24 hodín), tým viac prospešných látok sa z kostí a zeleniny uvoľní.Scedenie a dochutenie
Keď je vývar hotový, sceďte ho cez jemné sitko, aby ste sa zbavili zvyškov kostí a prebytočného tuku. Podľa chuti ho dosoľte, alebo do neho pridajte čerstvú zeleninu na skus. Ak preferujete ešte bohatšiu chuť, môžete ho ozvláštniť bylinkami – petržlenovou vňaťou, ligurčekom či bazalkou.
Prvý dúšok zdravia už ráno
Ak chcete z vývaru vyťažiť maximum, vyskúšajte ho piť teplý hneď ráno na lačný žalúdok. Poskytne vám rýchly prísun minerálov a aminokyselín, ktoré naštartujú váš deň, podporia trávenie a dodajú energiu aj pre náročné doobedie. Postupne si vytvoríte rutinu, pri ktorej vám šálka vývaru môže nahradiť dokonca aj rannú kávu – mnohí ľudia vravia, že im tento zvyk pomohol cítiť sa vitálnejšie a vyrovnanejšie.
Zhrnutie na záver
Vývar z kostí a mäsa je nielen základom lahodných polievok, ale aj zdrojom dôležitých živín.
Minerály a kolagén v ňom pomáhajú pri rôznych zápalových ochoreniach, prospejú kĺbom, chrupavkám aj tráveniu.
Pravidelná konzumácia zlepší stav vlasov, nechtov a pokožky, a ešte vám dodá potrebnú energiu.
Varenie vývaru vyžaduje trpezlivosť, no výsledok stojí za to – výdatný elixír si potom môžete odložiť a mať po ruke kedykoľvek.
Nečudo, že si silné vývary získali takú popularitu. Ide o jednoduchú a lacnú cestu, ako telu dopriať dôležité látky bez potreby drahých doplnkov výživy. Stačí trocha plánovania v kuchyni, trpezlivosť a chuť pustiť sa do varenia. Výsledkom bude nielen fantastická vôňa vo vašej domácnosti, ale aj miska plná zdravia a sily, ktorá vás môže sprevádzať každý deň. Bon appétit!
