V dnešnej dobe nájdeme kuracie mäso prakticky v každom obchode – od malých predajní až po veľké supermarkety. Patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa a spotrebitelia po ňom siahajú častejšie než po iných alternatívach. Napriek tomu sa však mnohí z nás obávajú jeho kvality. Často počúvame o takzvanom „krehčení“ kuracieho mäsa či umelom navyšovaní objemu rôznymi prísadami. Ako sa teda vyznať v ponuke a vybrať si čo najkvalitnejšie kurča? V tomto článku vám prinášame niekoľko tipov, vďaka ktorým spoznáte, či je kuracie mäso naozaj čerstvé a bezpečné na konzumáciu.
Pružnosť mäsa prezradí čerstvosť
Prvým znakom, podľa ktorého ľahko odhalíte čerstvosť kurčaťa, je jeho pružnosť. Tento jednoduchý test možno vykonať prstom – ak mäso jemne stlačíte a ono sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru, môže to znamenať, že obsahuje dostatok vody, čo je bežná vlastnosť čerstvého mäsa. Naopak, ak je kurča na dotyk „unavené“, príliš mäkké a takmer sa nevracia do pôvodného stavu, značí to, že už nejaký čas leží v obchode. Voda sa z neho vytráca a následkom toho mäso postupne stráca pružnosť. Nie je preto dobrým znamením, keď na obale (plastovej tácke) vidíte nadmerne veľa tekutiny – môže to síce znamenať, že kurča bolo „krehčené“, no často tiež poukazuje na to, že už nejaký čas nebolo práve najčerstvejšie.
Ďalšie dôležité znaky pri výbere
Okrem pružnosti si všímajte aj vzhľad mäsa, tuku a kože. Pri kuracích prsiach je to o niečo náročnejšie, lebo sa väčšinou predávajú bez kostí a kože. Naopak, pri stehnách či celom kurčati viete získať viac informácií. Ak má koža jemne nažltlý odtieň a tuk je žltkastý, zviera mohlo byť kŕmené kukuricou či inými prírodnými krmivami. Tento jav nie je znakom pokazeného mäsa, ale skôr poukazuje na prirodzenejšiu stravu kurčaťa.
Tradície a skúsenosti dokonca hovoria, že tmavšie sfarbené kurča býva často chutnejšie a má vyzretejšiu štruktúru svalov. Pri porovnaní kurčaťa chovaného vo voľnom výbehu s tým z veľkochovu môžete dokonca postrehnúť rozdiel v tvare tela – voľne chované zviera býva štíhlejšie, svalnatejšie a nie je zbytočne „napumpované“ vodou. Naopak, kurča z intenzívneho veľkochovu (tzv. „krehčené“) býva o niečo bacuľatejšie a má svetlejšie sfarbenie. Pokiaľ je mäso výrazne šedé či dokonca začína mať zelenkavý nádych, určite sa mu vyhnite – môže ísť o pokazené potraviny nebezpečné pre vaše zdravie.
Svetové trendy a fakty o kuracom mäse
Aj keď je u nás kurča veľmi obľúbené, nie sme jediní, ktorí ho majú na tanieri. Podľa štatistík sa dopyt po kuracom mäse za posledné roky rapídne zvýšil na celom svete. Napríklad v krajinách Európskej únie narástla spotreba približne o 40 %, v Číne až o 89 % a v Indii dokonca o neuveriteľných 180 %. Niet sa čomu čudovať, kuracie mäso je často považované za pomerne zdravú voľbu so slušným obsahom bielkovín a relatívne nízkym množstvom tuku.
Problém však nastáva vo veľkochovoch a takzvaných klietkových chovoch, kde sú sliepky šľachtené tak, aby dosiahli porážkovú váhu v extrémne krátkom čase. To sa podpisuje nielen na etike chovu, ale aj na výslednej kvalite mäsa. Pohľad na kurčatá natlačené v klietkach a kŕmené množstvom rôznych chemických prísad určite nie je ideálny pre nikoho, kto sa snaží myslieť na svoje zdravie a na pohodu zvierat.
Tip na záver: Stavte na miestneho farmára
Aby ste mali istotu, že kupujete kuracie mäso zodpovedajúcej kvality, skúste uprednostniť nákup od lokálnych farmárov alebo v špecializovaných obchodoch či na overených trhoch. Áno, obrovské reťazce vás môžu lákať cenovými akciami, ale pri extrémne lacnom mäse vždy existuje riziko, že bolo chované v podmienkach, ktoré sú ďaleko od prirodzených. Navyše, takéto kurča neraz obsahuje veľké množstvo vody a ďalších látok, ktoré sa do neho umelo pridali, čo môže ovplyvniť nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu.
Na záver si teda zapamätajte: čerstvosť zistíte podľa pružnosti mäsa, zdravá farba je dôležitá (vyhnite sa šedivým či zelenkavým odtieňom) a žltkastá koža i tuk nebývajú znakom pokazeného mäsa, ale skôr naznačujú, že kurča bolo kŕmené prirodzenou potravou. A najpodstatnejšie je, ak to len trochu ide, dať prednosť kurčaťu z voľnejšieho chovu – tým podporíte etickejší prístup k zvieratám a získate kvalitnejšie mäso na svoj tanier.
