Premýšľate, čo chutné a zároveň lacné by ste si mohli pripraviť na obed alebo večeru, aby ste príliš nezaťažili svoj rozpočet? V takom prípade sa oplatí inšpirovať našimi východnými susedmi – Čechmi, ktorí od Slovákov často preberajú rôzne recepty. Jedným z pokladov, ktorý už roky stojí za vyskúšanie, je práve prívarok. Táto jednoduchá, no výnimočná pochúťka vás môže príjemne prekvapiť svojou chuťou, rozmanitosťou a najmä nízkymi nákladmi.
Čo vlastne prívarok je?
Prívarok môžeme predstaviť ako jemne zahustenú omáčku, ktorá sa podobá na české omáčky, kde sa na zahusťovanie používa múka. Rozdiel však spočíva v tom, že do prívaroku často pridávame zeleninu alebo strukoviny, vďaka čomu vzniká hustejšia a výživnejšia zmes. Niekto by ho mohol považovať za obyčajné „sedliacke“ jedlo, no ak ho správne ochutíte a skombinujete s vhodnou prílohou, dokáže naozaj očariť. Aj preto ho síce nenájdete v luxusných reštauráciách s michelinskou hviezdou, no vďaka jeho obľúbenosti medzi „bežnými“ ľuďmi získal status tradičnej špeciality.
Kľúč k chuti? Sezónna zelenina a jednoduché prísady
Ako pri viacerých jedlách slovanskej kuchyne, aj pri prívarku platí, že základom úspechu sú kvalitné a čerstvé suroviny. Hlavnú úlohu tu často hrá mladá zelenina – napríklad hrach, fazuľky, tekvica či dokonca zemiaky. Tieto suroviny omáčke dodávajú príjemnú chuť a prirodzenú hustotu. Ak chcete ešte zdravší variant, môžete použiť strukoviny, ktoré jedlu zabezpečia proteíny a vlákninu. Prívarok sa zvyčajne podáva s údeninou, vajíčkom na spôsob volského oka alebo sa dopĺňa chlebíkom či iným pečivom.
Ako na zemiakový prívarok
Zemiakový prívarok je obľúbenou voľbou najmä v chladnejších mesiacoch, pretože zemiaky bývajú dostupné celoročne a za priaznivú cenu. Postup je nasledovný:
- Očistené a nakrájané zemiaky vložte do hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli len tesne ponorené.
- Vhoďte 2 lístky bobkového listu, 2 guľôčky nového korenia a pár guľôčok čierneho korenia. Nezabudnite na soľ.
- V druhom hrnci si vymiešajte smotanu (podľa chuti sladkú alebo kyslú) s 2 lyžicami hladkej múky. Uistite sa, že zmes je hladká bez hrudiek.
- Keď zemiaky začnú vrieť, prilejte smotanovú zmes. Stiahnite plameň a nechajte všetko jemne bublať 15 až 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridajte približne 2 lyžice octu, ktorý zvýrazní chuť a prepojí všetky zložky.
Podávať môžete s údeným mäsom, opečenou klobásou alebo dokonca aj so zeleninovým šalátom. Mnoho ľudí si do prívarku ešte pridáva nasekanú petržlenovú vňať na osvieženie a vôňu.
Špenátový prívarok pre milovníkov zelene
Ak máte na záhrade nadbytok špenátu a rozmýšľate, čo s ním, môžete siahnuť práve po recepte na špenátový prívarok. Určite sa neoplatí použiť mrazený špenátový pretlak, pretože výsledná omáčka by bola príliš riedka a stratila by svoju krémovú textúru. Postup je pomerne jednoduchý:
- Pripravte si približne 300 gramov čerstvých špenátových listov, ktoré dôkladne umyte a následne rozmixujte s jedným hrnčekom plnotučného mlieka.
- Na panvici rozohrejte maslo a pridajte nasekanú cibuľu. Keď cibuľa začne sklovatieť, pridajte aj 2 roztlačené strúčiky cesnaku.
- Zmes nechajte krátko rozvoňať a zasypte ju 2 lyžicami hladkej múky. Takto vzniknutú zápražku miešajte, kým sa nezačne farbiť do zlatista.
- Postupne prilievajte rozmixovaný špenát s mliekom. Dôležité je liať ho pomaly, aby sa v omáčke nevytvárali hrudky.
- Dochutiť môžete soľou, čiernym korením a podľa chuti pridať ešte smotanu na šľahanie, ktorá prívarok zjemní.
Tento typ prívarku môžete podávať napríklad s varenými zemiakmi, pečivom alebo ho doplniť syrom s výraznejšou chuťou. Niekto si k nemu rád pridá aj volské oko, čím vznikne kompletné a plnohodnotné jedlo.
Tipy na dochutenie a variácie
- Namiesto klasickej hladkej múky môžete použiť aj špaldovú alebo celozrnnú múku, prípadne pridať kukuričný škrob.
- Kto obľubuje pikantnejšie chute, môže do prívarku pridať sušené chilli vločky alebo trochu feferónky.
- V letnom období sa oplatí využiť čerstvé bylinky ako kôpor, ligurček či petržlenovú vňať, ktoré celý pokrm oživia.
- Prívarok je skvelou možnosťou aj pre vegetariánov či vegánov, stačí nahradiť mlieko a smotanu rastlinnou alternatívou a vynechať mäso.
Prívarok tak ukazuje, že aj tradičná kuchyňa, ktorá je súčasťou dedičstva našich predkov, môže byť univerzálna, finančne nenáročná a zároveň výživná. Napriek svojej jednoduchosti zostáva chutným jedlom vhodným pre každého, kto si rád vychutná niečo poctivé a zároveň nestojí veľa. Ak hľadáte inšpiráciu, čo rýchlo a lacno navariť, prívarok je rozhodne riešením. Skúste ho a zistíte, že táto domáca klasika sa dá upraviť podľa sezóny, chuti aj možností – a stále bude výborná.
