Cesnak sa vo väčšine slovenských domácností považuje za nenahraditeľnú surovinu, či už pri príprave polievok, omáčok, mäsa alebo tradičných pochúťok. Jeho nezameniteľná aróma vzbudzuje rešpekt aj lásku zároveň – niekto sa mu vyhýba pre výraznú vôňu, no väčšina ho uprednostňuje práve pre typickú, podmanivú chuť a najmä pre jeho zdravotné prínosy. Čo sa však stane, keď ho uvaríte v oleji? A ako tento spôsob spracovania dokáže pomôcť nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o vlasy?
Prečo je cesnak zázrak pre zdravie?
Cesnak patrí medzi potraviny, ktoré sú preslávené blahodarnými účinkami. Pomáha podporovať imunitu, bojuje proti baktériám, plesniam a pôsobí antioxidačne. Na našom území sa pestuje aj tradične, mnoho ľudí si ho dokonca dopestuje priamo na svojej záhradke. Takto vypestovaný, domáci cesnak väčšinou býva intenzívnejší a kvalitnejší ako ten z veľkovýroby. Ak máte túto superpotravinu radi, pravdepodobne riešite aj otázku, ako ju uchovať čo najdlhšie, aby ste si neskôr mohli vychutnať jej nezameniteľnú chuť a všetky pozitívne účinky na zdravie.
Ako skladovať cesnak?
Najtradičnejším spôsobom skladovania je uchovávanie celých palíc pri izbovej teplote okolo 20 °C a vo vlhkosti maximálne do 60 %. Niekto preferuje zapletanie cesnaku do tzv. copov, ktoré sa zavesia v dobre vetranom priestore. Takto uložené palice môžu vydržať aj niekoľko mesiacov, najmä ak ste si istí, že ste ich zbierali a sušili v správnom čase. Ak vám však tento spôsob nevyhovuje, prípadne vám cesnak pri podobnom skladovaní často zhnije alebo vyschne, môžete vyskúšať iné metódy spracovania. Veľmi obľúbenou voľbou je sušenie plátkov cesnaku, no existuje aj zaujímavá možnosť – naložiť ho do oleja formou konfitovania.
Konfitácia cesnaku: čo to vlastne je?
Konfitovanie predstavuje dlhé, pomalé varenie v tuku pri nižšej teplote. Najčastejšie sa takto upravuje mäso (napríklad konfitované kačacie prsia), ale rovnaký princíp viete aplikovať aj na zeleninu, vrátane cesnaku. Výsledkom je jemná, lahodná a zároveň konzervovaná potravina, ktorá si uchováva nielen svoju chuť, ale aj prospešné látky. Konfitovaný cesnak pritom vydrží v chladničke celé týždne až mesiace.
Na prípravu konfitovaného cesnaku budete potrebovať približne štyri palice čerstvého cesnaku, ktoré rozdelíte na jednotlivé strúčiky a olúpete. Ďalej si pripravte panenský olivový olej (čo najkvalitnejší) a ideálne aj bylinky, napríklad vetvičku rozmarínu, tymianu alebo bobkový list, aby ste chuť ešte zvýraznili.
Postup prípravy v oleji
- Olúpte a pripravte strúčiky: Každý strúčik dôkladne očistite od šupiek.
- Nádoba na zapekanie alebo hrniec: Do pekáčika či menšieho hrnca vložte všetky olúpané strúčiky a zalejte ich olejom tak, aby boli úplne ponorené.
- Teplota je kľúčová: Rúru si predhrejte na približne 110 °C. Vložte nádobu do rúry – olej by mal jemne bublať, ale nesmie priamo vrieť. Ak by olej začal vrieť, cesnak by zhorkol a mohol by narušiť aj výslednú chuť samotného oleja.
- Čas a koreniny: Ak chcete, pridajte štipku soli a čierneho korenia. Ak však plánujete olej používať aj v rámci kozmetickej starostlivosti, napríklad na vlasy, pridávajte soľ a iné koreniny radšej s mierou.
- Dokonalé konfitovanie: Nechajte cesnak „variť“ v oleji pokojne aj hodinu (niekedy stačí 40 minút, ale pokojne aj dlhšie). Cieľom je, aby strúčiky zmäkli, zostali jemné a pritom sa nerozpadli.
Praktické využitie konfitovaného cesnaku
- Pomazánky a nátierky: Po vytiahnutí z oleja môžete konfitovaný cesnak rozpučiť vidličkou a zamiešať do tvarohu, lučiny či masla. Vznikne tak jemná pomazánka, ktorú stačí dochutiť bylinkami a natierať na chlieb alebo toasty.
- Omáčky a cestoviny: Ak pripravujete omáčky na cestoviny, môžete použiť aj niekoľko zmäknutých strúčikov a trošku z oleja, v ktorom sa varili. Jednoducho pridajte napríklad paradajky, bazalku a máte chutnú omáčku, ktorá vynikne jemne sladkastým akcentom cesnaku.
- Dochutenie šalátov: Samotný olej skvele slúži ako prísada do šalátových dresingov alebo na jemné preliatie jedla pred servírovaním. Jeho aróma je mierne sladšia, no stále dostatočne cesnaková.
Tip na zdravé a silné vlasy
Možno vás prekvapí, že tento olej z konfitovaného cesnaku sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj v starostlivosti o vlasy. Ľudia, ktorí ho vyskúšali, často spomínajú, že pri pravidelnom masírovaní pokožky hlavy prispieva k zlepšeniu rastu vlasov, zabraňuje ich vypadávaniu a posilňuje vlasové korienky. Cesnak je známy svojimi antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami, takže dokáže bojovať aj s drobnými nepríjemnosťami, ako je svrbenie či lupiny.
Ako na to?
- Jemne vmasírujte olej do pokožky hlavy: Pred umytím vlasov si naneste trochu oleja do korienkov a masírujte ich niekoľko minút.
- Nechajte pôsobiť: Pokojne nechajte olej pôsobiť 15 – 20 minút.
- Dôkladne umyte: Na záver si vlasy umyte obvyklým šampónom. Olej je pomerne hustý, preto budete pravdepodobne potrebovať dvakrát prejsť šampónom, aby ste sa zbavili mastnoty.
Výsledkom by mali byť zdravšie, hustejšie a menej lámavé vlasy. Táto metóda môže byť vhodná najmä pre tých, ktorí hľadajú prírodný spôsob starostlivosti bez použitia chemických prípravkov.
Prečo sa oplatí vyskúšať
Pri konfitovaní cesnaku vlastne spájate dve užitočné suroviny – cesnak plný biologicky aktívnych látok a kvalitný olivový olej, ktorý je sám osebe zdrojom zdraviu prospešných tukov. Navyše dostanete dve lahôdky naraz: zmäknutý cesnak na priame použitie a dochutený olej, ktorý môžete využiť v teplej i studenej kuchyni alebo pri skrášľovacích procedúrach.
Ak ste teda doteraz váhali, či sa s cesnakom oplatí experimentovať iným spôsobom, než ste zvyknutí, určite to stojí za pokus. Konfitovaný cesnak nielen skvelo chutí, ale pri správnom skladovaní v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov, čo oceníte najmä v zimných mesiacoch. A bonusom je možnosť využiť olej ako prírodný balzam na vlasy, čo vám môže ušetriť peniaze za kozmetiku plnú syntetických látok.
Uvarený cesnak v oleji vás možno zaskočí jemnosťou chuti aj všestrannosťou využitia. Je to jednoduchý spôsob, ako rozšíriť svoje kulinárske obzory a zároveň si dopriať niečo zdravé. Pokojne do prípravy zapojte aj deti či partnera, nech vidia, ako sa dá v kuchyni experimentovať. A neskôr možno objavíte aj ďalšie, nové možnosti, ako túto chutnú a zdravú surovinu využiť vo svoj prospech – či už pri varení, alebo pri každodennej starostlivosti o svoje vlasy a pokožku.
