Priznajme si úprimne – klasické bujónové kocky, ktoré kupujeme v obchodoch, sú síce praktické, ale nie sú práve synonymom zdravého varenia. Mnohí ich používame tak trochu zo zvyku, často aj z nedostatku času. Predstavujú rýchlu cestu, ako dochutiť polievky, omáčky alebo rôzne pokrmy, no na druhej strane obsahujú množstvo látok, ktoré naše telo vôbec nepotrebuje.
Keď sa detailnejšie pozrieme na zloženie klasickej kocky „masox“, okamžite nás zarazí vysoký podiel soli, umelých aromatických látok, farbív, konzervantov a najmä glutamátu sodného (E621). Práve glutamát sa považuje za najproblematickejšiu látku v zložení bežne dostupných bujónov. Zodpovedá síce za intenzívnu mäsovú chuť, no môže spôsobovať nepríjemnosti tráviacemu systému a v dlhodobom horizonte mať negatívny dopad na zdravie. Nie nadarmo si vyslúžil označenie „tichý zabijak“.
Čo teda s tým, ak chceme, aby naše jedlá boli nielen chutné, ale aj zdravé a šetrné k tráveniu? Ideálnym riešením je príprava domáceho bujónu, ktorý môžeme pokojne označiť za „domáci masox“. Jeho chuť je autentická, prírodná a čistá, bez zbytočných umelých prísad.
Ako si pripraviť domáci hovězí „masox“?
Domáca príprava vlastného bujónu vôbec nie je zložitá, hoci vyžaduje trochu viac času. No výsledok určite stojí za to, pretože získate zdravší a chutnejší základ pre svoje kulinárske výtvory.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 1 kg kvalitného hovädzieho mäsa (napríklad rebrá, chvost alebo kosti z morky)
- 3 stredne veľké petržleny
- 3 veľké mrkvy
- polovicu stredného zeleru
- 1 pór
- 2 väčšie zemiaky
- 1 celú hlavičku cesnaku
- 10 zrniek nového korenia
- 10 zrniek čierneho celého korenia
- 5 bobkových listov
- čerstvé bylinky podľa chuti (ligurček, petržlenová vňať, majoránka)
- približne 3 litre čistej vody
Dva spôsoby prípravy domáceho bujónu:
1. Tekutý domáci masox do mrazničky
Tento spôsob je jednoduchý a rýchlo dostupný pri varení:
- Najprv si dôkladne umyte a očistite všetku zeleninu a mäso.
- Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, mäso tiež podľa potreby upravte.
- Všetky pripravené suroviny dajte do väčšieho hrnca, zalejte troma litrami vody, ľahko osoľte a priveďte k varu.
- Počas varenia odoberajte penu, ktorá sa bude tvoriť na hladine.
- Nechajte variť pri nízkej teplote asi 4 hodiny. Takto získa váš bujón maximálne intenzívnu chuť.
- Po 4 hodinách vývar opatrne zredukujte na približne 600 až 700 ml, aby ste získali koncentrovaný extrakt.
- Tekutý bujón potom sceďte, nechajte vychladnúť a nalejte do formičiek na ľad alebo silikónových foriem. Zmrazte.
- Po zmrazení máte pripravené vlastné „kocky masoxu“, ktoré môžete ľahko vybrať a použiť na dochutenie pokrmov podľa potreby.
2. Sušený domáci masox ako kocky či prášok
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť a praktickejšie skladovanie bez potreby zmrazovania, zvoľte druhý variant:
- Prvé kroky sú rovnaké ako pri tekutom masoxe: všetko mäso a zeleninu uvarte s korením asi 4 hodiny.
- Po dovarení vyberte z hrnca bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Ostatné ingrediencie dôkladne rozmixujte do hladkej, hustej hmoty.
- V prípade potreby nechajte ešte chvíľu variť, aby sa odparila prebytočná tekutina.
- Hustú rozmixovanú hmotu rovnomerne natrite na plech vystlaný papierom na pečenie vo vrstve asi 1 cm.
- Sušte minimálne 24 hodín pri izbovej teplote, prípadne v rúre na nízkej teplote (okolo 50–60 °C), aby ste proces urýchlili.
- Po úplnom usušení nakrájajte masox na menšie kocky alebo rozdrvte na prášok. Ten môžete skladovať v uzatvárateľných pohároch alebo opäť zamraziť v malých porciách.
Extra tipy na záver:
- Rovnaký postup môžete použiť na prípravu kuracieho bujónu. V tomto prípade použite asi 3 kg kuracích kostí a zvyškov mäsa, ktoré bežne vyhadzujete.
- Ak chcete vegetariánsku verziu, namiesto mäsa jednoducho použite väčšie množstvo rôznorodej zeleniny – skvelé sú napríklad zvyšky mrkvy, brokolice, kalerábu či inej sezónnej zeleniny.
- Výborný výsledok dosiahnete aj pomocou pomalého hrnca. Stačí nastaviť teplotu okolo 95 °C a nechať pomaly variť od 3 do 10 hodín podľa typu použitého mäsa. Nízka teplota vám zaručí uchovanie dôležitých živín a intenzívnu chuť.
Vlastnoručne vyrobený domáci masox vám tak zabezpečí nielen vynikajúcu chuť vašich pokrmov, ale aj dobrý pocit z toho, že jete zdravšie, bez zbytočných a škodlivých látok, ktoré sú bežne súčasťou priemyselne vyrábaných bujónov.
