Spomínate si na vôňu letného dňa na chalupe, keď sa kuchyňou šírila aróma čerstvo vyprážaných bazových kvetov? Možno ste túto sezónnu dobrotu ochutnali ako deti, alebo vás táto jednoduchá, no pôsobivá pochúťka úplne obišla. Ak patríte do tej druhej skupiny, práve teraz máte ideálnu príležitosť to napraviť.
Zber kvetov – základ úspechu
Ak sa rozhodnete pripraviť si túto špecialitu, základným pravidlom je zbierať len čisté a kvalitné kvety bazy čiernej. Tie by mali pochádzať z prostredia čo najďalej od ciest, priemyslu alebo prašných lokalít – ideálne z vlastnej záhrady alebo okolia lesa. Kvety by sa totiž nemali umývať, pretože by stratili svoju charakteristickú arómu aj chuť. Stačí ich jemne pretriasť, aby ste odstránili prípadné nečistoty alebo hmyz.
Kvety bazy sa bežne vyprážali len raz do roka – práve v čase, keď bazové kry kvitli v plnej sile. V mnohých rodinách bola táto tradícia spojená s pobytom na vidieku a bola skôr slávnostným, nostalgickým rituálom než obyčajným varením z núdze.
Cesto ako na palacinky, ale s malým trikom
Príprava cesta na vyprážanie bazových kvetov nie je nijako náročná – v zásade ide o redšie palacinkové cesto. Základ tvoria vajcia, hladká múka, mlieko a štipka soli. Niekto pridáva aj trocha cukru priamo do cesta, iní kvety dochucujú až po vyprážaní. Vylepšiť výslednú chuť môžete pridaním štipky vanilky alebo kvapky rumu, ktorý okrem arómy pomáha vytvoriť chrumkavejšiu štruktúru – zabraňuje nasiaknutiu oleja a robí výsledok ľahší a vzdušnejší.
Dôležité je, aby bolo cesto hladké a nie príliš husté. Ideálne by malo vytvoriť iba jemnú chrumkavú vrstvu okolo kvetu, nie hrubú placku. Ak sa cesto naleje príliš ťažko, pokojne ho zrieďte ešte troškou mlieka.
Naše staré mamy to niekedy robili tak, aby najmä zasýtili hladné ústa – a výsledkom boli takmer bazové lievance alebo vyprážané „rezníky“. No práve ľahké a decentné kúsky, ktoré si zachovajú tvar kvetu a jemnosť, sú tou pravou dobrotou.
Fígle pri vyprážaní bazových kvetov
Na vyprážanie je najlepšie použiť väčšie množstvo dobre rozohriateho oleja – pokojne v menšom hrnci alebo panvici s vyššími okrajmi. Kvety ponárajte do cesta za stopku, nechajte odkvapkať prebytok a opatrne ich vložte do oleja. Vyprážajú sa veľmi rýchlo, len pár desiatok sekúnd z každej strany. Cieľom je, aby zostali pekne zlatisté a chrumkavé.
Po vybratí ich nechajte odkvapkať na papierových utierkach, ktoré vsajú prebytočný tuk. Ešte teplé môžete posypať práškovým cukrom alebo zakvapkať citrónovou šťavou – práve kontrast sladkej a kyslej chute dodá jedlu svieži šmrnc.
Zabudnutá sezónna pochúťka, ktorú poznajú aj za hranicami
Kvety bazy čiernej kvitnú len krátko – približne koncom mája a začiatkom júna. Preto si túto príležitosť netreba nechať ujsť. Príprava je nenáročná a výsledok stojí za to.
Táto delikatesa nie je len výsadou slovenských či českých domácností – na smažených kvetoch si pochutnávajú aj v susednom Poľsku, Rakúsku či dokonca vo Veľkej Británii. Každý región má svoje varianty, ale základ zostáva rovnaký – spojenie prírody, tradície a jednoduchosti.
Ak si chcete túto pochúťku užiť naplno, spojte jej prípravu s prechádzkou do prírody – zber bazových kvetov je príjemná aktivita pre celú rodinu. A kto vie? Možno tak založíte novú rodinnú tradíciu, ktorá sa bude každoročne opakovať rovnako, ako to robili naši predkovia.
