Máte radi tradičnú cibuľovú polievku, známu aj ako „cibuľačka“? Potom vás určite osloví jej francúzska verzia, ktorá vás nielen dokonale zasýti, ale aj príjemne zahreje. Táto lahodná polievka vás poteší svojou sladkastou chuťou, ktorá vzniká pri jemnej karamelizácii cibule. Aj keď ide o recept z Francúzska, všetky ingrediencie jednoducho zoženiete aj u nás na Slovensku.
Od lacného jedla po kulinársku delikatesu
Cibuľa patrila odjakživa medzi najlacnejšie a najdostupnejšie suroviny, a preto niet divu, že práve cibuľová polievka patrí medzi najstaršie pokrmy v európskej kuchyni. V pôvodnej podobe bola síce jednoduchá, no v priebehu času ju Francúzi dokázali premeniť na skutočnú lahôdku, ktorá si svoje miesto našla dokonca aj medzi šľachtou.
Ako to dokázali? Tajomstvo je v karamelizovanej cibuli, ktorej výrazná sladkosť a jemná horkosť dodáva polievke jej charakteristickú chuť. Navyše ju začali podlievať bielym vínom, čím vytvorili nezameniteľnú harmóniu chutí. Takto upravená francúzska cibuľačka sa už v období medzi 17. a 18. storočím považovala za luxusnú pochúťku, ktorá sa často podávala aj na významných hostinách.
Prečo ju nevaríme častejšie?
Ak sa pýtate, prečo túto skvelú polievku nepripravujeme pravidelne, odpoveďou môže byť práve cibuľa. Krájanie veľkého množstva cibule vie byť veľmi nepríjemné – štípanie očí spôsobujú látky, ktoré sa z nej pri krájaní uvoľňujú. Dá sa to však výrazne obmedziť. Skvelým tipom, ako minimalizovať slzenie očí, je ponoriť ošúpanú cibuľu asi na 30 minút do studenej vody. Táto metóda značne zníži množstvo dráždivých látok, ktoré cibuľa uvoľňuje do vzduchu.
Okrem tohto triku môžete prácu zjednodušiť a urýchliť použitím ostrého noža. Na prípravu tejto francúzskej delikatesy nepotrebujete špeciálnu cibuľu priamo z Francúzska. Úplne postačí kvalitná slovenská cibuľa, ktorá má výraznú, šťavnatú a príjemne pikantnú chuť.
Recept na dokonalú francúzsku cibuľačku
Ingrediencie:
- 600 g klasickej žltej cibule
- 1 liter kvalitného hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžica masla
- 2 lyžičky kryštálového cukru
- 150 ml suchého bieleho vína
- 1 lyžica hladkej múky
- 4 krajce svetlej bagety (alebo iného svetlého pečiva)
- 50 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, alebo Gruyère)
- soľ podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
Príprava cibule:
Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 0,5 cm.Karamelizovanie cibule:
Na panvici rozpustite maslo spolu s olejom, pridajte polovicu nakrájanej cibule a pomaly ju restujte, kým nezíska krásnu zlatistú farbu. Keď začne byť príliš suchá, jemne ju podlejte trochou vody a restujte ďalej. V prípade potreby podlejte opäť.Dokončenie restovania:
Keď je prvá polovica cibule rovnomerne zlatohnedá, pridajte druhú polovicu a opäť restujte za občasného premiešavania, až kým všetka cibuľa nebude mäkká a rovnomerne zlatá. Celý proces pomalého restovania trvá približne 15 – 20 minút.Príprava základu polievky:
Pridajte cukor, ktorý necháte rozpustiť, čím cibuľu krásne skaramelizujete. Potom ju poprášte múkou a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Hneď nato podlejte asi tretinou vývaru a energicky miešajte do hladka.Varenie polievky:
Následne pridajte zvyšný vývar, suché biele víno, polievku osoľte podľa chuti a varte pod pokrievkou približne 20 minút na miernom ohni. Víno dodá polievke špecifickú lahodnú arómu a chuť, ktorá vás nadchne.Príprava gratinovaného pečiva:
Zatiaľ čo polievka vrie, pripravte si pečivo. Krajce bagety bohato posypte nastrúhaným syrom a zapekajte ich v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia, pokým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.Podávanie polievky:
Hotovú cibuľačku nalejte do misiek a na vrch položte gratinované pečivo. Servírujte ju ešte horúcu – dokonalý gastronomický zážitok je zaručený.
Túto francúzsku cibuľačku si určite zamilujete nielen vy, ale aj vaša rodina či priatelia. Jej príprava nie je náročná a výsledok prekoná všetky očakávania. Dobrou chuťou!
