Niektorí ľudia nerobia z dátumov spotreby veľkú vedu, iní radšej zahodia potravinu už pár dní pred jej oficiálnym dátumom exspirácie. Je však dobré vedieť, že mnohé jedlá sú úplne bezpečné na konzumáciu aj po uplynutí odporúčaného termínu, pokiaľ sa vhodne skladujú a nejavia známky pokazenosti. Možno vás prekvapí, že niektoré potraviny môžete jesť ešte dlho po tom, ako im na obale prešlo odporúčané „minimálna trvanlivosť do“. Dokonca existujú aj také, pri ktorých stačí menšie postihnuté miesto odstrániť – napríklad tvrdé syry. V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, ktoré druhy jedál sú bezpečné na konzumáciu aj po skončení záruky, pri ktorých si dať radšej väčší pozor a aký je vlastne rozdiel medzi rôznymi dátumami uvedenými na obale.
Ako fungujú dátumy spotreby a minimálnej trvanlivosti
Na obaloch potravín sa najčastejšie stretnete s dvoma typmi označení:
Minimálna trvanlivosť do (v angličtine „Best before“)
Tento dátum vypovedá o tom, dokedy si potravina pri správnom skladovaní zachováva najlepšiu kvalitu, chuť a štruktúru. Neznamená to však, že po uplynutí tohto termínu sa automaticky stáva nebezpečnou. Väčšinou ide len o stratu pôvodnej kvality – môže sa mierne zmeniť chuť, vôňa alebo farba, ale pri dôkladnom overení zmyslami býva stále vhodná na konzumáciu.Spotrebujte do (v angličtine „Use by“)
Toto označenie je prítomné najmä na rýchlo sa kaziacich potravinách, akými sú napríklad mäso, ryby či niektoré mliečne výrobky. Po uplynutí tohto dátumu sa už neodporúča konzumovať daný výrobok, pretože riziko výskytu nebezpečných baktérií môže byť vysoké. V takomto prípade je vhodné potravinu bez váhania vyhodiť.
Ak si aj napriek týmto informáciám nie ste istí, či sa daná potravina dá ešte bezpečne skonzumovať, zapojte svoje zmysly. Dôkladne ju skontrolujte, pričuchnite a ochutnajte malý kúsok. V prípade akejkoľvek nezvyčajnej vône, slizkej konzistencie či podozrivého sfarbenia ju radšej vyhoďte.
Ktoré potraviny môžete konzumovať aj po uplynutí exspirácie?
1. Tvrdé syry
Tvrdé druhy syrov, akými sú napríklad parmezán, čedar či ementál, zvyčajne vydržia dlhšie, než je uvedené na obale. Pri vhodnom skladovaní si ich môžete vychutnať aj niekoľko týždňov až mesiacov po odporúčanom dátume. Ak na tvrdom syre spozorujete pleseň, väčšinou stačí postihnutú časť odkrojiť s rezervou aspoň jeden-dva centimetre. Do tvrdej, kompaktnej hmoty sa baktérie nepreniknú tak hlboko, ako je to pri mäkkých syroch.
Pozor na mäkké a čerstvé syry: Napríklad camembert, brie alebo rôzne nátierkové syry sa rýchlejšie kazia a môžu obsahovať nebezpečné plesne, ktoré prenikajú rovno dovnútra. Ak takému syru skončí dátum spotreby, je väčšinou vhodnejšie ho nekonzumovať.
2. Jogurty
Možno vás prekvapí, že aj jogurty sa dajú v mnohých prípadoch jesť o niekoľko dní (niekedy aj týždeň) po uplynutí odporúčaného dátumu. Dôležité je, aby obal nebol vydutý (čo naznačuje kvasenie či bakteriálne procesy), jogurt nebol neprirodzene riedky ani nezapáchal. Ak má však divnú chuť, konzistenciu či vôňu, radšej ho vyhoďte.
3. Cestoviny, ryža a obilniny
Sušené cestoviny, ryža či rôzne obilniny (napríklad pšeno či jačmenné krúpy) vám v špajze môžu vydržať oveľa dlhšie, ako je na obale napísané. Pokiaľ ich skladujete na suchom a tmavom mieste, nepôsobí na ne vlhkosť ani priame slnko, pravdepodobne budú použiteľné aj mesiace či roky po vypršaní minimálnej trvanlivosti.
Dôležité je však rozoznať, či sa do balenia nedostali mole alebo iné škodce a či surovina nezískala divnú arómu. Pri už uvarených cestovinách a ryži buďte opatrní – tie majú sklon veľmi rýchlo sa kaziť a ak čo i len trochu zapáchajú alebo majú slizký povrch, ihneď ich vyhoďte.
4. Sušienky, čipsy a cereálie
Chrumkavé dobroty ako sušienky, čipsy alebo raňajkové cereálie rýchlo strácajú krehkosť a typickú chrumkavosť, keď sú po dátume minimálnej trvanlivosti. Z hľadiska bezpečnosti väčšinou nepredstavujú riziko, ale často už nie sú také chutné, pretože nasiaknu vlhkosťou a zmenia textúru. Aj tu je však vhodné dať na vzhľad a vôňu – v prípade zatuchnutia ich radšej vyhoďte.
5. Mrazené potraviny
Jednou z výhod mrazenia je výrazné predĺženie trvanlivosti. Ak sú potraviny zmrazené hneď po kúpe a dôsledne sa udržiavajú v hlbokom mraze, môžu vydržať dlhé mesiace, ba dokonca aj roky. Kvalita sa však v priebehu času môže pomaly zhoršovať. Preto ak narazíte na mrazené mäso alebo zeleninu s výraznou námrazou, vysušeným povrchom alebo zvláštnym zápachom, radšej ich už nepoužívajte.
6. Čokoláda
Čokoláda má tendenciu vydržať pomerne dlho, dokonca aj niekoľko mesiacov po dátume minimálnej trvanlivosti. Ak si na nej všimnete biely povlak, spravidla to neznamená plesne, ale takzvanú „cukrovú alebo tukovú reformáciu“ – jednoducho sa vykryštalizoval tuk alebo cukor na povrchu. Z hľadiska zdravotných rizík to nebýva problém, hoci chuť už nemusí byť taká dokonalá ako pri čerstvej čokoláde.
Ktorým potravinám sa po expirácii radšej vyhnúť?
Napriek tomu, že mnohé potraviny môžete konzumovať aj po uplynutí dátumu na obale, existujú druhy, pri ktorých je lepšie neriskovať. Patria sem napríklad:
- Surové mäso a ryby
Pri nich je mimoriadne dôležité dodržať dátum spotreby. Ak ho prekročíte, riziko nebezpečných baktérií (napr. salmonela či listeria) prudko rastie. - Mäkké syry a údeniny
Pliesne sa v nich môžu šíriť rýchlo a neraz súvisia aj s tvorbou toxických látok. - Vajcia
Platí, že čím čerstvejšie vajcia, tým nižšia pravdepodobnosť salmonely. Vajcia po záruke preto radšej nekonzumujte, najmä ak si nie ste stopercentne istí ich pôvodom či skladovaním. - Nepasterizované džúsy
Čerstvo lisované šťavy bez tepelnej úpravy môžu po uplynutí dátumu rýchlo stratiť kvalitu a stať sa zdrojom plesní či baktérií.
Praktické tipy, aby ste sa vyhli plytvaniu a riziku
- Vždy kontrolujte obal a stav potraviny: Keď zistíte, že potravina je pár dní po odporúčanom dátume, najprv skontrolujte vôňu, vzhľad a ochutnajte malé množstvo.
- Skladujte na správnom mieste: Sucho, chlad a tma pomáhajú predĺžiť trvanlivosť mnohých surovín. Mliečne výrobky patria do chladničky, suché potraviny zasa do uzavretých nádob.
- Označujte si dátumy otvorenia: Ak otvoríte balenie a nespotrebujete ho celé, napíšte si naň dátum. Tak budete mať prehľad, dokedy by ste ho mali skonzumovať.
- Dávajte pozor na krížovú kontamináciu: Surové mäso a ryby vždy skladujte osobitne, aby sa ich šťavy nedostali na iné potraviny.
Záver
Mnoho potravín, ktoré bežne považujeme za „po záruke“, je v skutočnosti ešte použiteľných, ak nevykazujú známky skazy a boli správne uskladnené. Ide hlavne o tvrdé syry, sušené cestoviny, ryžu, niektoré mrazené výrobky či sušienky. Pri produktoch ako surové mäso, ryby, vajcia či mäkké syry sa však odporúča prísne dodržiavať uvedený dátum spotreby a neriskovať prípadné zdravotné komplikácie.
Vždy sa spoľahnite aj na zdravý rozum a svoje zmysly. Ak niečo zapácha, zmenilo farbu, sčasti splesnivelo alebo sa vám nezdá konzistencia, radšej to vyhoďte a stavte na bezpečnosť. Týmto spôsobom ochránite nielen svoje zdravie, ale zároveň pomôžete znížiť plytvanie jedlom.
