Vápnik je minerál, bez ktorého by naše telo nedokázalo správne fungovať. Je základom pevnosti kostí a zubov, podieľa sa na činnosti svalov, prenose nervových vzruchov a zohráva úlohu aj pri zrážaní krvi. Jeho nedostatok môže viesť k oslabeniu kostí, vyššiemu riziku zlomenín a dlhodobo až k osteoporóze.
Mnohí ľudia považujú za hlavný zdroj vápnika mlieko a syry. Skutočne obsahujú veľa tohto minerálu, no významné množstvá nájdeme aj v rastlinných potravinách – napríklad v maku, mandliach, sóji či chia semienkach. Menej známe je, že bohatým zdrojom vápnika môžu byť aj vaječné škrupiny, ktoré väčšina z nás automaticky vyhadzuje.
Koľko vápnika obsahujú vaječné škrupiny?
Škrupina z jedného stredne veľkého vajca váži približne 5–6 gramov a tvorí ju najmä uhličitan vápenatý. Ten predstavuje asi 90 % jej hmotnosti. To znamená, že jedna škrupina obsahuje približne 2 000 mg vápnika.
Odporúčaný denný príjem vápnika pre dospelých sa pohybuje okolo 1 000 mg, u seniorov a žien po menopauze približne 1 200–1 300 mg. Teoreticky teda už polovica škrupiny dokáže pokryť dennú potrebu vápnika. V praxi však záleží aj na vstrebateľnosti a na tom, v akej forme škrupiny skonzumujeme.
Ako škrupiny správne pripraviť, aby boli bezpečné
Pri konzumácii škrupín je potrebné dávať pozor na riziko bakteriálnej nákazy, najmä salmonely. Preto je nutná dôkladná tepelná úprava. Overený postup je nasledovný:
- Opláchnutie – po rozbití vajíčka škrupiny umyte pod tečúcou vodou.
- Varenie – vložte ich do hrnca s vodou a varte aspoň 10–15 minút.
- Sušenie v rúre – následne ich dajte na plech a pečte pri 150–180 °C približne 10–15 minút.
- Mletie – po vychladnutí rozomeľte škrupiny na jemný prášok, ideálne v mlynčeku alebo mixéri.
Takto pripravený prášok je suchý, bez mikroorganizmov a ľahšie sa pridáva do jedla.
Ako škrupinový prášok používať
Prášok z vaječných škrupín má neutrálnu chuť, takže ho možno primiešať do rôznych jedál:
- do jogurtu alebo tvarohu
- do ovsenej či ryžovej kaše
- do smoothie
- do polievok alebo omáčok
Denná dávka by nemala byť vysoká – postačí približne 1/2 čajovej lyžičky prášku denne (čo zodpovedá asi jednej tretine až polovici škrupiny). Nadmerný príjem vápnika môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo podporiť tvorbu obličkových kameňov, preto sa odporúča striedmosť.
Prečo sú škrupiny prínosné najmä pre seniorov
U starších ľudí sa znižuje schopnosť vstrebávať vápnik z bežnej stravy. To vedie k väčšiemu riziku osteoporózy a následných zlomenín. Pravidelné dopĺňanie vápnika je preto pre seniorov mimoriadne dôležité.
Niektoré klinické štúdie ukázali, že doplnky s obsahom vaječných škrupín môžu zlepšiť hustotu kostí u žien po menopauze. Účinok je ešte výraznejší, ak sa vápnik kombinuje s vitamínom D, ktorý podporuje jeho vstrebávanie.
Záver
Vaječné škrupiny sú lacným, ekologickým a bohatým zdrojom vápnika, ktorý môže mať pozitívny vplyv na zdravie kostí. Kľúčom je však správna príprava, aby boli bezpečné na konzumáciu, a rozumné dávkovanie, aby nedošlo k nadmernému príjmu minerálu.
Pre seniorov, ktorí sú najviac ohrození osteoporózou, môže byť prášok zo škrupín praktickým a prirodzeným spôsobom, ako podporiť pevnosť kostí a predísť komplikáciám spojeným s nedostatkom vápnika.
