Prípravu vajec na tvrdo zvládne zrejme každý, no asi každý tiež pozná situáciu, keď namiesto dokonale hladkých a krásne olúpaných vajec skončíme so škaredými, rozdrobenými kusmi. Škrupina prilepená na bielku dokáže byť skutočnou skúškou nervov. Mnohí z nás preto používajú rôzne triky ako pridávanie octu či soli do vody, no málokto vie, že existuje oveľa efektívnejšia prísada, ktorú máme zvyčajne doma v kuchyni. Ide o obyčajnú jedlú sódu!
Ak ste už o tomto triku počuli, možno ste ho zatiaľ nevyskúšali, alebo ste pochybovali, či skutočne funguje. Pritom práve sóda bikarbóna je tajným tromfom profesionálnych kuchárov, ktorí potrebujú zakaždým dokonale pripravené vajíčka bez akéhokoľvek poškodenia. Znie to možno neuveriteľne jednoducho, no táto drobná vychytávka dokáže spraviť obrovský rozdiel pri lúpaní vajec.
Prečo práve sóda bikarbóna?
Pri varení vajec v obyčajnej vode dochádza k tomu, že membrána, ktorá sa nachádza medzi bielkom a škrupinkou, zostáva tesne prilepená. Výsledkom je problematické lúpanie a často poškodené vajíčka. Jedlá sóda je však zásaditá látka, ktorá dokáže zvýšiť pH vody. A práve to spôsobí, že membrána sa od bielka ľahšie uvoľní, čím sa výrazne uľahčí celý proces lúpaní.
Ako správne variť vajíčka s jedlou sódou?
Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, postupujte nasledovne:
- Do dostatočného množstva vody, v ktorej sa vajíčka úplne ponoria, nasypte jednu čajovú lyžičku jedlej sódy a nechajte vodu zovrieť. Dôležité je, aby ste sódu pridali už na začiatku, aby sa dobre rozpustila a premiešala.
- Po zovretí vody do nej opatrne vložte vajíčka, najlepšie pomocou lyžice. Takto zabránite prasknutiu škrupinky, ktoré sa môže stať, ak ich do vody len „hádžete“.
- Vajíčka varte podľa toho, ako veľmi natvrdo ich preferujete – ideálny čas je približne 10 minút.
- Ihneď po dovarení vajíčka presuňte do misky so studenou vodou alebo ideálne s ľadom. Tento krok je kľúčový, pretože nielen zastaví proces varenia, ale zároveň spôsobí, že membrána sa ešte viac oddelí od bielka.
Čo uvidíte po ochladení?
Výsledok vás veľmi príjemne prekvapí. Po niekoľkých minútach v studenej vode sa škrupina takmer sama oddelí od vajíčka, pričom lúpanie bude trvať len pár sekúnd. Už žiadne odpadnuté kúsky bielka či neestetické vajíčka, ktoré nemôžete servírovať ani hosťom. Táto jednoduchá metóda vám zaistí perfektné a esteticky krásne vajíčka každý jeden raz.
Extra tip: kombinácia sódy s octom
Ak chcete vajíčka ešte dokonalejšie, môžete do vody spolu so sódou pridať aj pár kvapiek octu. Ocot má schopnosť jemne spevniť škrupinku, takže zabránite jej praskaniu počas varenia. Navyše pomáha aj pri lúpaní, takže kombinácia sódy bikarbóny a octu predstavuje dvojitú silu pre perfektné vajíčka.
Niektorí skúsení kuchári odporúčajú ešte jeden malý trik – vajíčko pred varením mierne „naťuknúť“ tupým koncom lyžičky. Vytvorený drobný otvor umožní uniknúť vzduchu a ešte viac uľahčí následné olúpanie.
Záverom: Prečo tento trik stojí za vyskúšanie?
Jedlá sóda pri varení vajec je presne tou maličkosťou, ktorá urobí rozdiel medzi úspechom a neúspechom. Vďaka jednoduchému triku už nikdy nebudete bojovať s nepraktickými, popraskanými a ťažko olúpanými vajíčkami. Či už pripravujete raňajky, šaláty, obložené chlebíčky alebo zdobíte chlebíčky na oslavu, vaše vajíčka budú zakaždým dokonalé.
Vyskúšajte to hneď pri najbližšom varení a presvedčte sa sami, že tento trik sa vo vašej kuchyni stane nenahraditeľným!
