Veľká noc, nazývaná tiež sviatkami znovuzrodenia a vítania jari, predstavuje pre mnohých z nás dokonalú príležitosť na oddych a čas strávený v kruhu rodiny. Práve počas týchto sviatkov dokážeme aspoň na chvíľu spomaliť, povzbudiť sa farebnou jarnou atmosférou a spolu si vychutnávať dobré jedlo. Ak ste však tento rok nestihli napiecť tradičný veľkonočný koláč, mazance či jahňacie, nemusíte zúfať. Nasledujúce recepty, zamerané na rýchlu a jednoduchú prípravu, zvládne skutočne každý – od začiatočníkov až po tých, ktorí majú v kuchyni viac odvážnych pokusov za sebou. Výsledok vás príjemne prekvapí a zaručene pohladí chuťové bunky dospelých i detí.
1. Veľkonočné ovsené sušienky
Tieto sušienky v tvare vajíčok budú najväčším lákadlom pre menších koledníkov. Pestrofarebné lentilky sa skvelo kombinujú s jemne karamelovou príchuťou trstinového cukru, pričom ovsené vločky pridávajú vláčnosť a zdravý rozmer. Navyše, ak zvolíte bezlepkové ovsené vločky, doprajete aj ľuďom s bezlepkovou diétou chutnú veľkonočnú maškrtu.
Suroviny:
- 150 g bio ovsených vločiek bez lepku
- 150 g jemne mletej múky (pšeničná alebo špaldová)
- 200 g masla
- 100 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru s prírodnou vanilkou
- Lentilky na ozdobenie
Postup:
- Ovsené vločky si najprv rozmixujte alebo nadrvte najemno.
- V miske zmiešajte rozdrvené vločky, múku, zmäknuté maslo, trstinový cukor a vanilkový cukor. Vymieste hladké cesto.
- Hotové cesto nechajte aspoň na chvíľu vychladiť v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 4 – 5 mm. Pomocou formičky vykrajujte oválne tvary pripomínajúce vajíčka.
- Uložené sušienky na plechu vystlanom papierom na pečenie ozdobte lentilkami a pečte v rúre predhriatej na 180 °C zhruba 13 minút, kým sušienky jemne nezhnednú.
Tip: Ak budete piecť s deťmi, nechajte ich rozhodnúť, aké farby lentiliek použiť. Uvidia, že zdobenie môže byť veľká zábava, a zároveň sa naučia niečo o pečení.
2. Šalát zo zelenej šošovice
Strukoviny sú tradičnou súčasťou veľkonočných jedál. Ak ich však začleníte do jarného šalátu, získate výdatnú a zdravú pochúťku, ktorá osvieži váš sviatočný stôl. Výbornou voľbou je francúzska zelená šošovica, ktorá zostáva po uvarení pevná a má príjemnú jemnú chuť. Ak práve takú nemáte, môžete ju nahradiť červenou či čiernou šošovicou – v kuchyni sa vždy nájde cesta, ako experimentovať.
Suroviny (na menšiu misu šalátu):
- 250 g francúzskej zelenej šošovice (napr. Druid)
- 2 jarné mrkvy
- 2 paradajky
- 1 červená cibuľa
- 4 kyslé uhorky
- 2 stopky zeleru
- 50 ml olivového oleja
- Šťava z jedného citróna
- Trocha vínneho octu podľa chuti
- Soľ a korenie na dochutenie
- 1 lyžica majonézy
- Hrsť posekaných zelených byliniek (napr. petržlenová vňať alebo pažitka)
- 3 vajcia uvarené natvrdo
Postup:
- Šošovicu namočte aspoň na 2 hodiny vopred (ideálne cez noc). Potom ju uvarte domäkka podľa pokynov na obale, ale dbajte na to, aby ostala pekne pevná a nerozvarená.
- Mrkvy pokrájajte na menšie kúsky, paradajky na kocky, kyslé uhorky na kolieska a rapíkatý zeler na drobné plátky.
- Na dresing si v miske metličkou zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, vínny ocot, soľ, korenie a lyžicu majonézy.
- Uvarenú šošovicu zmiešajte s pokrájanou zeleninou a zľahka pridajte aj dresing.
- Šalát môžete nechať chvíľu odležať v chladničke (aspoň hodinu), aby sa chute dokonale prepojili.
- Pred podávaním porcie ozdobte vajíčkami natvrdo nakrájanými na mesiačiky či kocky.
Tip: Ak chcete šalát urobiť ešte sviežejším, pridajte čerstvú rukolu alebo poľníček. Pre milovníkov pikantných chutí môžete pridať štipku chilli.
3. Zelená polievka z jarných byliniek
Obdobie Veľkej noci je spojené nielen so symbolom znovuzrodenia prírody, ale aj s túžbou využiť všetku čerstvú zeleň, ktorú nám jar ponúka. Už v minulosti sa podľa ľudových tradícií varila zelená polievka, ktorá v sebe spájala silu prvých jarných rastlín. V rôznych kútoch Slovenska sa na jej prípravu využíval napríklad ligurček, púpava, štiav (šťavel), mladé listy žihľavy či dokonca listy fialiek alebo jahôd.
Suroviny:
- Hrsť špenátu alebo mladých žihľavových listov
- Hrsť štiavu (šťavelu)
- Hrsť poľníčka alebo iných šalátových listov
- Hrsť jahodových a fialkových listov (ak máte možnosť ich nazbierať)
- 1 lyžica posekanej zelenej petržlenovej vňate, pažítky alebo bazalky
- 1 liter silného zeleninového vývaru
- 50 g masla
- 2 žĺtky
- 1 lyžica hladkej múky
- Trocha soli (a prípadne korenie podľa chuti)
Postup:
- Nazbierané alebo kúpené bylinky opláchnite v studenej vode a nasekajte ich najemno.
- V hrnci pripravte svetlú zápražku z masla a múky, teda rozpustite maslo, vsypte múku a za stáleho miešania nechajte chvíľu spariť, aby múka zavoňala.
- K zápražke pridajte nasekané bylinky a krátko ich orestujte, aby pustili arómu.
- Zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte a varte približne 15 minút.
- Nakoniec polievku zjemnite dvoma žĺtkami, ktoré do nej zašľahajte. Dávajte pozor, aby ste polievku už nevarili pri vysokej teplote, aby sa žĺtky nezrazili.
Tip: Mladé žihľavy alebo iné bylinky zbierajte v čistom prostredí mimo frekventovaných ciest. Ak nemáte prístup k čerstvým bylinkám, môžete si pomôcť kombináciou špenátu a vňatí dostupných v obchode.
4. Tradičná veľkonočná plnka
V slovenskej kuchyni nájdete nespočetne veľa variácií na veľkonočnú plnku, známu aj ako „hlavička“. Tajomstvom jej nadýchanej konzistencie je obvykle vyšľahaný sneh z bielkov. Existujú však aj jednoduchšie verzie, kde sneh nahradí kypriaci prášok. A presne takú si môžete vyskúšať, ak chcete mať chutný výsledok bez príliš komplikovaného postupu.
Suroviny:
- 8 starších rožkov alebo žemlí
- 200 ml mlieka
- 1/2 kg údeného uvareného mäsa (napr. bôčik či krkovička)
- 8 vajec
- Hrsť špenátu alebo mladej žihľavy (prípadne kúsok pažítky)
- 30 g masla (na opečenie mäsa aj na vymastenie plechu)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Nakrájajte rožky alebo žemle na menšie kúsky a dajte ich do väčšej misy.
- Rozšľahajte vajcia s mliekom, jemne osoľte a túto zmes nalejte na nakrájané pečivo. Nechajte chvíľu postáť, aby pečivo vsiaklo tekutinu. Konzistencia by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá.
- Údený bôčik alebo krkovičku si najprv uvarte, nechajte vychladnúť a potom pokrájajte na kocky. V panvici rozohrejte kúsok masla a mäso na ňom ľahko opečte, aby sa rozvinula jeho chuť.
- Opečené mäso nechajte trochu vychladnúť a pridajte ho k zmesi rožkov a vajec. Nasekajte do zmesi špenát či žihľavy (prípadne pažítku) a všetko dôkladne premiešajte.
- Do cesta vmiešajte prášok do pečiva, dochuťte soľou (ak treba, majte na pamäti, že údené mäso je obvykle slanšie) a znova premiešajte.
- V hlbšom plechu alebo pekáči rozohrejte maslo, aby sa roztieklo. Rozotrite ho po celej ploche a aj po stenách.
- Zmes prelejte do plechu a povrch zarovnajte. Rúru predhrejte na 200 °C a pečte, kým nie je plnka zlatistá a na povrchu chrumkavá.
Tip: Ak máte radi rôzne druhy údenín, môžete do plnky pridať napríklad aj klobásu či slaninku. Dôležité je ustriehnuť slanosť výsledného pokrmu.
Záver
Veľkonočné sviatky nemusia byť iba o náročných a zdĺhavých receptoch, ktoré vám zaberú pol dňa v kuchyni. Aj s minimom času môžete vytvoriť pôsobivé, chutné a štýlové menu, ktoré poteší vašu rodinu i sviatočných hostí. Hravé ovsené sušienky, svieži šalát, výdatná zelená polievka či tradičná plnka sú dôkazom, že Veľká noc môže mať mnoho podôb a chutí. Dôležité je predovšetkým stráviť tieto dni v pokoji, radosti a v spoločnosti svojich najbližších. Prajeme príjemné sviatky a dobrú chuť!
