Príprava domácich hranolčekov môže na prvý pohľad vyzerať jednoducho: nakrájať zemiaky, rozpáliť olej, chvíľu smažiť – a hotovo. V realite však naše očakávania často ostávajú nenaplnené, pretože hranolky nesplnia to, čo od nich chceme: zvonka im chýba zlatistá, chrumkavá kôrka a vo vnútri jemná, vláčna konzistencia. Existuje však trik, o ktorom ste možno nepočuli, no oplatí sa ho vyskúšať: využitie Coca-Coly (alebo iného kolového nápoja). Áno, čítate správne – sladká sýtená limonáda vám v tomto prípade môže pomôcť vytvoriť také hranolčeky, aké by vám závideli aj vo fast foode.
Prečo práve cola?
Mnohí z nás sú zvyknutí dopriať si kolový nápoj spoločne s hranolkami či hamburgerom v reťazcoch rýchleho občerstvenia, no len málokto by čakal, že tento sladký bublinkový nápoj môže pri samotnej príprave zemiakov zohrať kľúčovú úlohu. Tajomstvo spočíva v dvoch hlavných prvkoch obsiahnutých v cole:
- Cukor: Vysoký obsah cukru sa počas smaženia postará o karamelizáciu na povrchu, vďaka čomu sa vytvorí krásne chrumkavá a zároveň jemne sladkastá „krusta“.
- Kyseliny: Coca-Cola obsahuje najmä kyselinu fosforečnú, ktorá dokáže narušiť štruktúru škrobu v zemiakoch. Výsledkom je, že vnútro hranoliek zostane lahodne mäkké, no pritom neprepečené ani suché.
Táto kombinácia zabezpečí, že po usmažení dostanete hranolky s chrumkavým povrchom a krehkým stredom, presne tak, ako sme zvyknutí z reštaurácií či fast foodov.
Ktoré zemiaky zvoliť
Ak chcete docieliť optimálny výsledok, voľte zemiaky varného typu B. Tento druh zemiakov je považovaný za univerzálny a vhodný na veľkú škálu pokrmov. Vďaka ich mierne vyššiemu obsahu škrobu vyniknú všetky pozitívne vlastnosti coly, a teda aj karamelizácia cukru.
Postup krok za krokom
- Ošúpanie a krájanie: Zemiaky dôkladne ošúpte a nakrájajte na hranolčeky približne s hrúbkou pol centimetra. Ak ich budete robiť o niečo tenšie a dlhšie, docielite ešte intenzívnejší chrumkavý efekt po vysmažení.
- Kúpeľ v Coca-Cole: Nakrájané zemiaky vložte do vhodnej misy a úplne ich zalejte kolovým nápojom. Stačí vám akákoľvek značka coly, no najčastejšie sa používa práve Coca-Cola. V tejto „kúpeli“ nechajte hranolky približne desať minút. Vyzerá to možno netradične, no práve vďaka tejto fáze do seba zemiaky nasiaknu potrebnú sladkú zložku a kyseliny obsiahnuté v nápoji začnú pôsobiť na škrob.
- Osušenie a použitie škrobu: Po uplynutí desiatich minút limonádu z misy zlejte. Zemiaky opatrne vysypte na čistú utierku a osušte ich, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Potom hranolčeky vráťte späť do teraz už suchej misy. Posypte ich jemne kukuričným škrobom (môže byť aj zemiakový, ale kukuričný sa na vyprážanie často odporúča). Dôkladne premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
- Smaženie v rozpálenom oleji: Teraz prichádza kľúčová fáza – samotné smaženie. Môžete použiť buď fritézu, alebo hlbokú panvicu s dostatočnou vrstvou oleja. Dbajte na to, aby olej dosiahol správnu teplotu (okolo 170 – 180 °C). Vkladajte zemiaky po menších dávkach, aby mali dostatok priestoru a teplota oleja príliš neklesla. Hranolky tak dostanú krásnu zlatistú farbu a chrumkavosť.
Extra tip: Dvojfázové smaženie
Ak máte chuť posunúť kvalitu svojich hranoliek ešte o úroveň vyššie, vyskúšajte dvojfázové smaženie. V prvej fáze udržujte o niečo nižšiu teplotu oleja (okolo 150 – 160 °C). Hranolky v ňom ponechajte len pár minút, aby zmäkli a začali mierne meniť farbu. Potom ich vytiahnite, nechajte chvíľku odpočinúť na papierovej utierke, ktorá nasaje prebytočný olej. Medzitým zvyšujte teplotu oleja na zhruba 180 °C a teraz hranolky rýchlo dosmažte do zlatistej farby. Výsledkom budú krehké a nadýchané hranolčeky, ktoré si po tomto procese vychutnáte ešte viac.
Zhrnutie pre dokonalý výsledok
- Zvoľte stredne veľké zemiaky varného typu B.
- Nakrájajte ich na tenšie, približne polcentimetrové hranolčeky.
- Dajte im desaťminútový kúpeľ v Coca-Cole.
- Osušte ich a jemne obaľte v kukuričnom škrobe.
- Smažte pri dostatočne vysokých teplotách a v menších dávkach.
- Pre profesionálny výsledok použite dvojfázové smaženie.
Ak sa rozhodnete vyskúšať túto metódu, pripravte sa na poriadnu dávku chuti a spokojnosti. Hranolky totiž budú zvonka krásne chrumkavé, zvnútra mäkké a váš stôl sa razom premení na miesto, kde sa stretáva gurmánsky zážitok s jednoduchým, no efektívnym kuchárskym experimentom. Keď raz ochutnáte výsledok, už nikdy sa nebudete chcieť vrátiť k obyčajným hranolkám bez tejto tajnej prísady. Dobrú chuť!
