Klobásy patria k jedlám, ktoré si mnohí z nás s obľubou doprajú v teplej či studenej podobe. Ich pôvod je veľmi starobylý – podľa historických prameňov ich vyrábali už starovekí Sumeri, Číňania, Gréci, Rimania a ďalšie kultúry. Na slovenských dedinách si ich rodiny často pripravovali samy pri domácich zabíjačkách, zatiaľ čo v mestách to bola práca údenárov. Ak máte radi vôňu opečených klobás na ohni, no zatiaľ vám počasie nepraje, skúste si doma pripraviť pochúťku, ktorej recept pochádza zhruba spred dvesto rokov. Či ste vášnivý milovník mäsa, alebo len radi experimentujete v kuchyni, určite vás táto dobrota nadchne.
Prečo práve klobásy naložené v slaninovom výpeku?
Klobásy a slanina majú čosi spoločné: výraznú vôňu, nezameniteľnú chuť a obľubu naprieč generáciami. Spolu vytvárajú výnimočné spojenie, ktoré si pochvaľovali už naši predkovia. V minulosti slúžilo naloženie klobás do tuku či slaniny ako jeden z najspoľahlivejších spôsobov konzervovania mäsa, keďže chladničky a mrazničky ešte neexistovali. Vďaka tomu sa zrodil jednoduchý, no nesmierne chutný pokrm, ktorý sa dá uskladniť na dlhší čas.
Ak ste doteraz o tomto recepte nepočuli, je to ideálna príležitosť objaviť niečo nové. Dnes sa totiž v obchodoch s touto starou špecialitou nestretnete, a tak jedinou možnosťou je pripraviť si ju doma. Náročnosť postupu je pritom minimálna, rovnako ako potrebný čas.
Čo si pripraviť?
- Klobásy – množstvo závisí od vašej chuti, prípadne od veľkosti zaváracích pohárov.
- Slanina – v minulosti bol obľúbený pomer klobás a slaniny 1 : 1, no nič nepokazíte ani vyšším či nižším množstvom slaniny. Dôležité je, aby ste mali dostatok tuku na zaliatie klobás v pohári.
- Zaváracie poháre – mali by byť čisté a suché, aby ste zabezpečili čo najdlhšiu trvanlivosť pokrmu.
Postup krok za krokom
- Opraženie slaniny:
Najprv nakrájajte slaninu na menšie kocky. Vezmite väčší hrniec alebo hlbokú panvicu a rozohrejte ju na strednom ohni. Vhoďte kocky slaniny dovnútra a začnite ich restovať. Postupne sa bude uvoľňovať tuk, ktorý budeme neskôr potrebovať na zaliatie klobás. - Príprava klobás:
Medzičasom, kým sa slanina praží, odkrojte konce klobás (ak je to potrebné) a skontrolujte, či ich máte pripravené v takom množstve, aby zaplnili vybraté zaváracie poháre. Samozrejme, môžete použiť aj niekoľko druhov klobás podľa preferencií. - Plnenie pohárov:
Keď je slanina zlatistá a dostatočne opražená, vyberte ju z hrnca a dajte bokom do misky. V hrnci zostane horúci tuk so zvyškami príchute z praženej slaniny. Pripravené zaváracie poháre začnite plniť klobásami. Môžete ich do pohára vložiť po dĺžke alebo pokrájať na menšie kusy, aby sa dali ľahšie skladovať či servírovať. - Zaliatie horúcim tukom:
Po naplnení pohára klobásami zalejte všetko horúcim slaninovým tukom z hrnca. Je dôležité, aby boli klobásy celkom ponorené. Tuk vytvorí prirodzenú konzervačnú vrstvu, ktorá ochráni mäso pred nežiaducimi baktériami. Nakoniec pohár pevne uzavrite. - Uskladnenie a trvanlivosť:
Poháre s klobásami naloženými v tukovom “náleve” je vhodné uskladniť na chladnom a tmavom mieste. Takto pripravené mäso dokáže vydržať aj niekoľko rokov – kedysi to bol bežný spôsob, ako mať zásobu chutnej údeniny po celý rok. Dnes už síce máme moderné spotrebiče, ale tento historický recept určite stojí za vyskúšanie.
Ako chutia a čo s nimi ďalej?
Po otvorení pohára vás zaujme intenzívna vôňa údeniny a slaniny. Klobásy naložené v tuku sú skvelé napríklad s chrumkavým čerstvým chlebom, horčicou či nakladanou zeleninou. Majú výraznú a šťavnatú chuť, čo ocenia najmä milovníci kvalitného mäsa a tradičných, “dedinských” špecialít.
Čo so zvyšnou slaninou?
Ak vám zvýšilo trochu slaniny a rozhodli ste sa ju nepridávať do pohárov, určite ju nevyhadzujte. Slanina je skvelým spoločníkom pri mnohých receptoch. Napríklad:
- Pri príprave praženice – škvarky zo slaniny dodajú vajíčkam neopakovateľnú chuť.
- Pri varení tradičných slovenských halušiek s bryndzou – stačí slaninové kocky nasypať navrch a máte fantastické jedlo.
- Na ozdobenie krémových polievok – kúsky opraženej slaniny perfektne doplnia napríklad tekvicový krém.
- Na chlieb s nátierkou – slanina vytvorí chrumkavý kontrast k jemnému maslu, tvarohovej nátierke či pomazánke.
Prečo sa k receptu dnes vracať?
Moderná doba nám priniesla rýchlu dostupnosť rôznych potravín, no zároveň rastie dopyt po tradičných a osvedčených spôsoboch prípravy jedál. Mnohí ľudia sa s radosťou vracajú k receptom overeným generáciami, práve vďaka ich poctivej chuti a nenáročnosti. Klobásy naložené v slaninovom výpeku tak môžu byť príjemnou spomienkou na kuchyňu starých mám a ukážkou, že jednoduché postupy sú niekedy tie najlepšie.
Ak teda hľadáte zaujímavý spôsob, ako klobásy zakonzervovať, alebo chcete obdarovať rodinu či známych niečím výnimočným, pokojne siahnite po tomto starodávnom recepte. Keď potom o pár mesiacov či dokonca rokov otvoríte pohár, vykúzlite na tanieri lahodný kúsok histórie, ktorý si vychutná každý milovník údenín.
Klobásy uložené v tukovom kúpeli sú dôkazom, že v jednoduchosti často tkvie dokonalosť – a hoci tento spôsob existuje vyše dvoch storočí, ani dnes nestratil svoje čaro. Dobrú chuť!
