Arašidové maslo sa dlhodobo teší veľkej obľube predovšetkým v Severnej Amerike, no čoraz častejšie si nachádza cestu aj do našich domácností. Dodáva pokrmom výnimočnú arómu a všestranné využitie nájdete v rôznych druhoch receptov – od nátierok, cez pečenie, až po exotické jedlá. Ak však chcete mať stopercentnú istotu, že máte k dispozícii len čisté arašidy bez zbytočných prídavných látok, nie je nič jednoduchšie, ako si maslo pripraviť doma. Je to rýchle, lacnejšie než kupované alternatívy a ešte aj presne viete, čo obsahuje.
Arašidy nie sú orechy, ale strukoviny
V prvom rade stojí za zmienku, že arašidy, buráky či ľudovo zvané burské oriešky nie sú z botanického hľadiska orechy. Ide o semienka jednoročnej rastliny z čeľade bôbovitých, ktorá sa volá podzemnica olejná. Podzemnica olejná (latinsky Arachis hypogaea) pochádza z Južnej Ameriky a je známa tým, že jej plody sa vyvíjajú a dozrievajú pod zemou. Hoci mnohí ľudia považujú arašidy za orechy, v skutočnosti patria k strukovinám, podobne ako fazuľa či šošovica.
Z nutričného hľadiska sú však arašidy veľmi bohaté na zdraviu prospešné látky. Obsahujú:
- vysoký podiel bielkovín,
- značné množstvo vlákniny,
- hodnotné vitamíny skupiny B (napríklad niacín, riboflavín, kyselinu listovú),
- a tiež minerály ako horčík, zinok či fosfor.
Vďaka tomuto obsahu sa často uvádzajú ako potravina, ktorá podporuje kardiovaskulárne zdravie a môže pomôcť znižovať riziko rôznych civilizačných ochorení vrátane cukrovky 2. typu. Niektoré vedecké štúdie naznačujú, že primeraná konzumácia arašidov môže prispieť k zdraviu srdca, keďže prospieva hladine „dobrého“ HDL cholesterolu.
Pripravte si maslo bez pridaných aditív
Mnoho komerčných arašidových masiel obsahuje rôzne prísady, ako je palmový olej, škrob či cukor. Tieto látky môžu pomôcť k lepšej konzistencii a dlhšej trvanlivosti, no z nutričného hľadiska nepridávajú potravine hodnotu – naopak, väčšinou zvyšujú množstvo kalórií a niekedy môžu mať nepriaznivý vplyv na naše zdravie.
Ak siahnete v obchode po „čistom“ arašidovom masle, obyčajne v ňom nájdete len arašidy (a podľa potreby štipku soli). Ich cena však býva vyššia. Domáca výroba je preto skvelou voľbou, ako ušetriť a zároveň si dopriať kvalitný produkt. Viete presne, aké suroviny ste použili, dokážete si upraviť chuť podľa seba (menej či viac slané, s príchuťou kakaa či škorice) a nemusíte sa obávať zbytočných pridaných látok.
Arašidy a ich riziká
Napriek mnohým benefitom netreba zabúdať, že arašidy patria medzi významné potravinové alergény. Podľa štatistík ide v celosvetovom meradle o najnebezpečnejší alergén vôbec, pretože reakcia na ne môže byť extrémne silná a vyústiť až do anafylaktického šoku. Ak však viete, že alergiou netrpíte, môžete si dopriať arašidy ako súčasť pestrej stravy – či už v natural forme, alebo vo forme masla.
Ďalším faktorom, ktorý pri arašidoch netreba podceniť, je ich pomerne vysoká energetická hodnota. V 100 gramoch sa ukrýva približne 590 kalórií a 47 g tuku. Je to však podobné ako s orechmi: s rozumnou porciou (napríklad jedna menšia hrsť denne) dodáte telu cenné živiny bez zbytočného rizika prírastku hmotnosti.
Slávne burákové maslo
Arašidové maslo je obľúbené hlavne v Spojených štátoch, kde ho často jedia natreté na pečive v kombinácii s džemom či marmeládou (známe peanut butter & jelly). Jeho využitie je však omnoho širšie:
- V sladkej kuchyni: pridáva sa do korpusov, koláčov, sušienok či cukroviniek.
- V slanej kuchyni: je obľúbenou ingredienciou v ázijských jedlách, kde sa často mieša so sójovou omáčkou, čili a kokosovým mliekom pre prípravu krémových omáčok.
- Pri raňajkách: dá sa primiešať do ovsených kaší, smoothie alebo použiť ako nátierka na toast.
- V fit receptoch: je skvelé na doplnenie bielkovín a nenasýtených tukov.
Komerčne dostupné burákové maslá sa líšia kvalitou aj chuťou, preto je dôležité čítať zloženie na etiketách. V mnohých krajinách už dnes nájdete výlučne čisté maslá bez pridaného cukru a oleja, avšak môžu byť finančne náročnejšie.
Ako si vyrobiť domáce arašidové maslo
Príprava domáceho arašidového masla je naozaj nenáročná a rýchla. Budete potrebovať len výkonný mixér alebo kuchynský robot s ostrými nožmi, olúpané nesolené arašidy a prípadne zopár dochucovadiel. Mnoho ľudí má rado aj variant s kúskami arašidov (tzv. crunchy), ktorý dosiahnete jednoducho tak, že časť arašidov rozmixujete len nahrubo a až potom ich vmiešate do hotového jemného masla.
Ak by ste chceli vidieť presný postup v praxi, pozrite si napríklad aj toto krátke video:
Recept na domáce arašidové maslo
Doba prípravy: 15 minút + 10–15 minút pečenia v rúre
Ingrediencie:
- 400 g prírodných nesolených arašidov (olúpaných)
- ¼ lyžičky soli
- 1 lyžica medu (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 lyžica rastlinného oleja (môžete vynechať, ak chcete hustejšiu konzistenciu)
Postup:
- Predpríprava arašidov
Rozložte arašidy na plech a vložte ich do rúry predhriatej na 180 ºC približne na 10–15 minút. Pražením získajú intenzívnejšiu chuť a vôňu, zároveň zmäknú, čo uľahčí mixovanie. - Prvé mixovanie
Upečené arašidy nechajte chvíľu vychladnúť, potom ich nasypte do výkonného mixéra. Pridajte med a soľ. Mixujte asi 1 minútu. Ak sa väčšie kusy arašidov prilepia na steny mixéra, stierkou ich setrite dolu, aby ste dosiahli rovnomernú konzistenciu. - Druhé mixovanie
Pokračujte v mixovaní ešte približne 3 minúty. V tejto fáze sa arašidy začnú meniť na hustú pastu. Ak by ste chceli maslo ešte jemnejšie, môžete pridať lyžicu rastlinného oleja (napr. slnečnicového či arašidového). Záleží na tom, akú konzistenciu preferujete – s olejom bude maslo tekutejšie a ľahšie sa rozotiera. - Záverečná fáza
Po približne 2–3 minútach mixovania skontrolujte, či maslo dosiahlo požadovanú konzistenciu. Môžete si ho upraviť podľa vlastných chutí: ak máte radi sladšie maslo, pridajte trošku medu alebo iného sladidla, ak preferujete slanú chuť, prisypte ešte štipku soli. - Skladovanie
Hotové arašidové maslo preložte do uzatvárateľných sklenených nádob a uložte na tmavé miesto alebo do chladničky. Pri izbovej teplote môže neotvorené vydržať asi 3 mesiace, po otvorení sa odporúča uchovávať ho v chlade a spotrebovať do niekoľkých týždňov.
Ako si arašidové maslo vychutnať
- Natierka na pečivo: Skúste kombináciu s džemom, banánom, čerstvým ovocím alebo so štipkou škorice.
- Prísada do dezertov: Pridajte ho do cesta na sušienky, muffinov či brownies.
- Zložka do smoothie: Lyžica arašidového masla dokáže osviežiť ovocné smoothie a pridať mu dávku zdravých tukov a bielkovín.
- Omáčky a dipy: V ázijských receptoch skúste zmiešať arašidové maslo so sójovou omáčkou, limetkovou šťavou, cesnakom a čili. Vznikne vynikajúca omáčka napríklad k ryži a kuraciemu mäsu.
- Raňajková kaša: Zamiešajte trochu arašidového masla do ovsených vločiek či krupicovej kaše, aby ste si dopriali krémovú konzistenciu a lahodnú chuť.
Vyrobte si vlastnú zdravú pochúťku
Domáce arašidové maslo je ideálnym riešením pre všetkých milovníkov zdravších alternatív a lahodných pomazánok. Okrem toho, že si ho viete prispôsobiť presne podľa svojich chuťových preferencií, máte aj dokonalý prehľad o tom, z akých surovín vzniklo. Vďaka rýchlej a jednoduchej príprave ho zvládne pripraviť aj úplný začiatočník v kuchyni, takže sa netreba ničoho obávať.
Navyše, môžete experimentovať – ak vás omrzí klasická varianta, pridajte napríklad kakao, sušený kokos, škoricu alebo dokonca kúsky horkej čokolády. Kreativite sa medze nekladú. Za málo peňazí získate chutný produkt, ktorý spoľahlivo povzbudí vaše chuťové bunky a obohatí jedálniček.
Zhrnutie na záver:
- Arašidy sú z botanického hľadiska strukoviny, nie orechy.
- Poskytujú vysoký obsah bielkovín, vlákniny a vitamínov skupiny B, no majú aj vyššiu kalorickú hodnotu.
- Sú významným alergénom, preto si dajte pozor na alergické reakcie.
- Domáce arašidové maslo je jednoduché na prípravu, finančne úspornejšie, a najmä bez zbytočných aditív.
- Využijete ho v sladkých aj slaných receptoch, od nátierok až po exotické jedlá.
Vyskúšajte si ho pripraviť a objavte, ako môže arašidové maslo obohatiť vaše každodenné varenie aj pečenie. Dobrú chuť!
