Vianočné koláče neodmysliteľne patria k sviatočnej atmosfére. Zároveň však platí, že nadmerný príjem cukru zvyšuje energetickú hodnotu jedál a pri dlhodobom prebytku môže prispievať k zdravotným problémom. Dobrou správou je, že pri pečení sa dá množstvo cukru znížiť bez toho, aby koláče stratili chuť, vôňu alebo správnu konzistenciu. Stačí urobiť niekoľko rozumných úprav a nesnažiť sa o zbytočné extrémy.
Úplne bez cukru nie je riešením pre každého
Niektoré výživové odporúčania smerujú k úplnému vylúčeniu cukru. V praxi je však takýto prístup pre väčšinu ľudí dlhodobo neudržateľný, najmä počas sviatkov. Vianočné pečenie má nielen chuťový, ale aj spoločenský a tradíciami podmienený význam. Cieľom preto nemusí byť úplné vynechanie sladkého, ale zníženie nadbytočného cukru tam, kde to neovplyvní výsledok.
Dôležité je uvedomiť si, že chuť koláčov neurčuje iba samotný cukor. Výrazný vplyv majú aj tuky, orechy, koreniny, kakao či správny technologický postup.
Ako znížiť množstvo cukru v receptoch?
Najjednoduchším krokom je mierne zníženie dávky cukru v osvedčených receptoch. V mnohých prípadoch je možné ubrať približne 10 až 20 % bez toho, aby si to väčšina ľudí všimla na chuti alebo štruktúre koláčov. Zníži sa tým však celkový príjem cukru aj kalórií.
Pri niektorých druhoch pečiva je vhodné časť klasického cukru ponechať, pretože má aj technologickú funkciu – podieľa sa na farbe, karamelizácii a vláčnosti cesta. Zvyšok sladkosti možno doplniť inými sladidlami alebo prirodzene sladkými surovinami.
Čím možno časť cukru nahradiť bez zavádzajúcich sľubov?
Čakankový sirup
Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a jeho hlavnou zložkou je inulín, rozpustná vláknina. Tá sa v tráviacom trakte správa ako prebiotikum a môže podporovať črevnú mikroflóru. Sirup má nižší glykemický index než klasický cukor, nie je však úplne bez cukrov ani kalórií.
Je vhodný najmä do krémov, nepečených dezertov alebo mäkších ciest. Pri vyššom príjme môže u citlivejších ľudí spôsobovať nafukovanie, preto je vhodné používať ho s mierou.
Stévia
Stévia je prírodné sladidlo získavané z listov rastliny Stevia rebaudiana. Neobsahuje kalórie ani sacharózu a nemá významný vplyv na hladinu cukru v krvi. Pri dodržiavaní odporúčaného dávkovania sa považuje za bezpečnú.
Pri pečení je však potrebné rátať s jej špecifickou chuťou. Pri vyšších teplotách alebo vyššom množstve môže zanechať mierne horkastý dozvuk, preto sa často kombinuje s inými sladidlami.
Erytritol
Erytritol patrí medzi cukrové alkoholy. Má veľmi nízku energetickú hodnotu a prakticky nulový glykemický index. Chuťou sa podobá klasickému cukru, no nespôsobuje prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi.
Vo všeobecnosti je dobre tolerovaný, no pri vyššom jednorazovom príjme môže u niektorých ľudí vyvolať tráviace ťažkosti. Aj tu platí, že najlepšie funguje pri rozumnom a striedmom používaní.
Menej cukru, viac rovnováhy
Zníženie množstva cukru vo vianočných koláčoch nemusí znamenať ochudobnenie sviatkov. Malé úpravy receptov, kombinovanie sladidiel a dôraz na kvalitu surovín môžu viesť k chutným výsledkom, ktoré sú o niečo šetrnejšie k telu.
Sladké sviatky tak nemusia byť o extrémoch, ale o rozumnej rovnováhe medzi chuťou, tradíciou a zdravým prístupom.
