Nie je bylinkové maslo ako bylinkové maslo. Dnes ho už väčšina z nás pripravuje rýchlou cestou – kúpime maslo v obchode, necháme ho trochu povoliť a primiešame nakrájané bylinky. Avšak keď ochutnáte skutočné domáce maslo, vyrobené tradičným spôsobom zo smotany, ihneď zistíte rozdiel. Tá nádherná, jemná a sladkastá chuť čerstvého masla v kombinácii s voňavými bylinkami je jednoducho neporovnateľná. Ako si pripraviť bylinkové maslo podľa pôvodného receptu našich starých mám?
Bylinkové maslo sa hodí takmer všade
Možno ste už neraz premýšľali nad tým, že tie staré, jednoduché recepty majú zvláštne čaro a často sú dokonca chutnejšie ako rôzne moderné kulinárske kreácie. Čo tak vyskúšať úplne poctivé, domáce maslo s pridaním čerstvých byliniek priamo zo záhrady alebo lúky? Na jar vám príroda ponúka celé množstvo divokých byliniek, ktoré môžete bez obáv použiť. Výsledok stojí naozaj za ochutnanie.
Bylinkové maslo však nie je iba vynikajúca nátierka na chlieb či bagetku. Môžete ho s úspechom použiť aj na dochutenie rýb, steakov, pečeného mäsa alebo restovanej zeleniny. Výborne sa tiež hodí do rôznych príloh, napríklad do varených zemiakov či ryže. Ak teda hľadáte spôsob, ako obyčajné jedlo pozdvihnúť na gurmánsky zážitok, bylinkové maslo je ideálnou voľbou.
Ako pripraviť dokonalé bylinkové maslo krok za krokom?
Základ prípravy bylinkového masla spočíva v dôkladnom zmiešaní jemne nasekaných zelených byliniek s kvalitným, čerstvým maslom. Ak však chcete naozaj autentický chuťový zážitok, zabudnite tentoraz na hotové maslo zo supermarketu a pripravte si ho radšej sami doma zo smotany.
Výroba domáceho masla zo smotany
Nie je to vôbec zložité a zvládne to skutočne každý. Najjednoduchšie to pôjde v kuchynskom robote, ale ak ho nemáte, vystačíte si aj s ručným mixérom. Stačí použiť čerstvú, najmenej 33-percentnú smotanu na šľahanie (čím tučnejšia, tým lepšie). Tú nalejte do misy robota a nechajte šľahať na vyšších otáčkach, pokiaľ sa neoddelí husté maslo od tekutého podmaslia. Najskôr sa zo smotany vytvorí šľahačka a približne po piatich až ôsmich minútach sa maslo oddelí.
Očistenie masla od podmaslia
Potom hotové maslo vyberte a vložte do studenej vody. Dôkladne ho rukami premasírujte a preplachujte, aby ste odstránili všetky zvyšky podmaslia. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože odstránenie tekutiny výrazne predĺži trvanlivosť domáceho masla.
Miešanie masla s bylinkami a ďalšími ingredienciami
Na každých 100 gramov čerstvého masla budete potrebovať približne dve až tri polievkové lyžice nasekaných byliniek. Na bežnú kocku masla (asi 250 gramov) teda použijete asi päť až sedem lyžíc.
Pri výbere byliniek máte prakticky neobmedzené možnosti – môžete použiť jednotlivé druhy, ako napríklad petržlenovú vňať, pažítku, medvedí cesnak alebo tymian, ale pokojne skúste aj ich kombinácie. Nezabúdajte však, že menej je niekedy viac, a vyberte si také, ktoré máte skutočne radi.
Okrem byliniek sa však do masla často pridávajú aj ďalšie prísady na zvýraznenie chuti. Vynikajúce sú napríklad:
- štipka morskej soli
- dijonská alebo obyčajná horčica
- pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trochu nastrúhanej citrónovej kôry
- lyžička medu pre jemnú sladkosť
- jedlé kvety (napríklad kvety pažítky či nechtíka)
Známy kuchár dokonca odporúča pridať trochu tabasca, worcesterskej omáčky alebo mletého čierneho korenia.
Ak chcete experimentovať a pripraviť niečo výnimočné, inšpirujte sa aj zahraničnými receptami, kde nájdete pridávanie nasekaných húb, jemne nakrájanej zeleniny, trošky suchého bieleho vína alebo dokonca orechov.
Ako správne skladovať bylinkové maslo?
Ak ste použili čerstvé bylinky, domáce bylinkové maslo by ste mali skladovať ideálne v mrazničke, pretože v chladničke vydrží iba pár dní. Ak však použijete sušené bylinky, trvanlivosť bude podstatne dlhšia, pokojne aj týždeň či dva.
Najpraktickejšie je maslo formovať do valčeka pomocou potravinovej fólie alebo papiera na pečenie, vďaka čomu si z neho môžete jednoducho odkrajovať podľa potreby.
Vyskúšajte tento starodávny recept a presvedčte sa sami, že jednoduché recepty našich babičiek sú často tým najlepším, čo môžete vo svojej kuchyni pripraviť.
