Zaváranie je kumšt, ale ak máte správne inštrukcie a ste starostliví, podarí sa vám aj na prvý pokus. Ukážeme vám, ako na to!
Zaváranie je tradícia, ktorá nás sprevádza už niekoľko generácií. Na prvý pohľad sa zaváranie môže zdať ako úloha pre kulinárskych profíkov, so správnym postupom a trochou trpezlivosti je to hračka!
Príprava na zaváranie ovocia
Než začnete s procesom zavárania, je dôležité, aby ste mali všetko potrebné po ruke. To zahŕňajú poháre na zaváranie, viečka, nôž, misa, hrniec na zaváranie a suroviny, ktoré chcete zavariť. A samozrejme, nezabudnite na hygienu.
Výber ovocia na zaváranie je samozrejme tiež zásadný. Ideálne sú zrelé, ale pevné plody bez známok hniloby alebo plesne. Pred zaváraním by malo byť ovocie dokonale umyté, a ak je to potrebné, tiež olúpané a nakrájané.
Pri príprave pohárov a viečok je tiež potrebná dokonalá čistota. Poháre a viečka by mali byť sterilizované (napríklad vyvarené alebo vložené do horúcej rúry). Viečka by mali byť nové, aby zaručili pevné uzavretie.
Čo sa dá zavárať?
Zavárať je možné takmer všetky druhy ovocia a zeleniny. Veľmi obľúbené sú napríklad jablká, hrušky, marhule, broskyne, slivky, čerešne, ale aj rôzne bobule. Zavárať možno aj niektoré druhy zeleniny, ako sú uhorky, papriky, paradajky alebo karfiol. Skvele chutí aj zaváraná kukurica.
Zaváranie
Zaváranie začína v momente, keď máte všetko pripravené. Suroviny vložíte do pohárov, pridajte cukor, soľ, korenie, či iné prísady podľa chuti a receptu, a potom poháre uzavrite dostatočne pevne viečkami. Poháre potom vložíte do hrnca s vodou a začnete proces zavárania. Je dôležité dbať na to, aby voda pokrývala poháre až po ich okraj.
V rúre
Zaváranie v rúre je vhodnou alternatívou pre tých, ktorí nemajú veľký zavárací hrniec. Poháre s ovocím a ďalšími prísadami umiestnite do pevného pekáča, ktorý sa naplní vodou do výšky asi 2 cm (v priebehu zavárania môžete dopĺňať). Teplota v rúre by mala byť udržiavaná na cca 200 ° C, pokiaľ nemáte teplomer do rúry, môže to byť zložitejšie. Doma sterilizácia je rovnaká ako pri klasickom zaváraní – 5-13 minút podľa veľkosti pohárov.
V mikrovlnnej rúre
Zaváranie v mikrovlnke je rýchla metóda, ale mala by sa používať iba pre malé množstvo a krátkodobé skladovanie. Pred zaváraním sa poháre a viečka sterilizujú tradičnými spôsobmi. Poháre sa naplnia ovocím, cukrom a ďalšími prísadami ale nikdy nesmú byť naplnené až po okraj. V mikrovlnnej rúre zavárajte iba poháre so závitovými viečkami a zabezpečte, aby sa vzájomne nedotýkali. Čas zavárania sa líši podľa množstva a druhu ovocia, ale vo všeobecnosti sa pohybuje od 5 do 10 minút. Po zavarení sa viečka utiahnu a poháre sa nechajú vychladnúť.
V umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je netradičná metóda, ktorá je populárna pre jej jednoduchosť a efektivitu. Poháre sa naplnia ovocím, cukrom a ďalšími prísadami, pevne sa zavrú a umiestnia sa do umývačky riadu viečkom dole. Spustí sa cyklus na najvyššiu teplotu (najmenej 65 °C), obvykle režim „intenzívne umývanie“. Táto metóda využíva vysoké teploty a tlak v umývačke na zavarenie. Po cykle sa umývačka nechá úplne vychladnúť, než sa otvorí, aby sa zabránilo prudkej zmene teploty, ktorá by mohla poháre popraskať. Pamätajte, že bez ohľadu na metódu zavárania je dôležité dodržiavať bezpečnostné pokyny a postupy pre správnu sterilizáciu pohárov a viečok.
Zdravé zaváraniny?
Pokiaľ si chcete užiť zavarené ovocie, ale nechcete použiť tonu cukru, máme pre vás trik. Pokiaľ k nakrájanému a vytlačenému ovociu pridáte štipku soli, soľ vytiahne z ovocia prirodzenú sladkosť a zvýrazní chuť. Použiť potom môžete namiesto cukru samozrejme aj zdravšie alternatívy, ako sú rôzne sirupy či cukry s vyšším obsahom melasy.
Dôležitá je samozrejme aj kvalita vybraného ovocia. Ak sa chystáte zavárať, snažte sa vyberať lokálne a dostatočne zrelé ovocie. Chuť potom bude neodolateľná.
Zdroj: kondice.cz, https://www.zbozi.cz/magazin/c/zavarovani-tipy/, https://www.tescoma.cz/tipy-pro-uspesne-zavarovani, http://www.milujizavarovani.cz/cs/temata/show/zavarujeme/6-zakladni-zasady-zavarovani/
