Margarín a rôzne rastlinné pomazánky patria medzi bežné potraviny, no dlho boli spájané s obavami, najmä kvôli technológii výroby a názvom tukových zložiek, ktoré obsahujú. Na internete sa často objavujú tvrdenia, že ide o „škodlivú chémiu“, no vedecké poznatky ukazujú vyváženejší obraz.
Video: Aké sú možné benefity margarínu?
V súvislosti s margarínom sa často zdôrazňujú jeho riziká z minulosti, no v praxi má aj vlastnosti, o ktorých sa menej hovorí. V tomto videu nájdeš prehľad niekoľkých výhod, ktoré súvisia najmä so zložením moderných rastlinných nátierok a nízkym obsahom trans tukov:
Podľa nutričných výskumov sa negatívny vplyv margarínov výrazne znížil po tom, čo výrobcovia vo väčšine krajín odstránili transmastné kyseliny, ktoré boli preukázateľne škodlivé pre srdce. Moderné margaríny už trans tuky takmer neobsahujú, alebo len v stopových množstvách.
Dôležitú rolu zohrávajú aj tzv. interesterifikované tuky (IE tuky), ktoré sa dnes používajú ako technologická náhrada za trans tuky. O nich sa v posledných rokoch vedú diskusie, pretože ide o upravené rastlinné oleje. Veda však zatiaľ nepreukázala, že by mali pri bežnej konzumácii negatívny dopad na zdravie.
O tom hovorí aj výskum, na ktorý upozorňuje profesorka a odborníčka na výživu a metabolické zdravie.
Čo presne sú interesterifikované tuky?
IE tuky sú rastlinné oleje chemicky upravené tak, aby mali stabilnú konzistenciu a lepšie sa používali v potravinárstve. Nejde o nové ani neznáme látky – potravinársky priemysel ich používá už desaťročia, najmä v produktoch, kde je potrebná pevná konzistencia bez použitia živočíšnych tukov.
Ich zloženie sa môže líšiť. Niektoré obsahujú viac palmitovej kyseliny, iné viac stearovej kyseliny – obe sú typy nasýtených mastných kyselín prirodzene prítomných v rôznych rastlinných aj živočíšnych tukoch.
Je palmitová kyselina škodlivá?
Palmitová kyselina môže pri nadmernom príjme zvyšovať hladinu LDL cholesterolu, no v bežných množstvách v rámci rozmanitej stravy nepredstavuje riziko sama o sebe. Toto platí pre všetky tuky – rozhoduje celkový jedálniček, nie jediné jedlo.
Čo ukázala moderná klinická štúdia?
V randomizovanej kontrolovanej štúdii sa zúčastnilo 47 zdravých dospelých, ktorí 6 týždňov konzumovali nátierky a pečivo s tukmi bohatými buď na palmitovú, alebo na stearovú kyselinu. Tuky tvorili približne 10 % ich denného energetického príjmu – teda množstvo, ktoré zodpovedá reálnemu stravovaniu.
Vedci sledovali:
- hladiny cholesterolu a triglyceridov
- citlivosť na inzulín
- množstvo tuku v pečeni
- zápalové markery
- funkciu ciev
- reakcie tela po jedle aj nalačno
Výsledky – čo je naozaj potvrdené
- Neboli zistené významné rozdiely medzi tukmi bohatými na palmitovú a stearovú kyselinu.
- Pri bežnom množstve nedošlo k zhoršeniu kardiometabolického zdravia.
- Nezaznamenal sa nárast zápalu, tukov v pečeni ani zhoršenie cievnej funkcie.
Štúdia teda nepreukázala, že by interesterifikované tuky v množstvách zodpovedajúcich každodennej strave spôsobovali zdravotné riziko.
Čo hovoria prehľadové vedecké analýzy?
Prehľadové štúdie, ktoré porovnávajú výsledky viacerých výskumov, potvrdzujú, že:
- účinok IE tukov závisí najmä od celkového zloženia produktu
- pri primeranom príjme nie sú dôkazy o tom, že by tieto tuky zhoršovali zdravie
- IE tuky sú výrazne bezpečnejšie ako transmastné kyseliny, ktoré spôsobovali zvýšené riziko srdcových ochorení
Má sa teda človek obávať margarínu?
V súčasnosti platí:
✔️ Margarín dnes už takmer neobsahuje trans tuky.
Tieto tuky boli v minulosti hlavný problém. Ich odstránením sa margaríny výrazne „zlepšili“ z hľadiska zdravotného profilu.
✔️ Interesterifikované tuky nie sú preukázané ako škodlivé pri bežnej konzumácii.
Doterajšie kvalitné výskumy neukazujú negatívny efekt na zdravie srdca pri realistických dávkach.
✔️ Samotný margarín nie je ani liek, ani jed.
Je to len zdroj tukov, ktorý môže byť súčasťou zdravej stravy, ak je celkový jedálniček vyvážený.
✔️ Rozhoduje celkový životný štýl, nie jedna potravina.
Najväčší vplyv na zdravie srdca majú:
- celkový príjem nasýtených a trans tukov
- dostatok pohybu
- nefajčenie
- udržiavanie zdravej hmotnosti
Zhrnutie
- Moderné margaríny bez trans tukov sú výrazne bezpečnejšie ako tie vyrábané pred desaťročiami.
- Interesterifikované tuky nie sú preukázané ako škodlivé pri množstvách bežne konzumovaných v potravinách.
- Bežná konzumácia margarínu nezvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, ak človek dodržiava vyváženú stravu.
- Najväčším rizikom nie sú samotné nátierky, ale celkový nezdravý jedálniček.
