Otázka, či je konzumácia mäsa pre človeka prospešná alebo škodlivá, sa skúma už desaťročia. Výsledky nie sú vždy jednoznačné, no viaceré štúdie prinášajú dôležité poznatky o úlohe živočíšnych bielkovín v strave a ich možnom vplyve na riziko niektorých ochorení.
Živočíšne bielkoviny a úmrtnosť: závery kanadskej štúdie
Výskumníci z McMasterovej univerzity v Kanade analyzovali údaje od približne 16-tisíc dospelých ľudí a výsledky publikovali v časopise Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. Zistili, že:
- vyšší príjem živočíšnych bielkovín nebol spojený so zvýšeným rizikom úmrtia na akúkoľvek príčinu
- naopak, bol pozorovaný mierne nižší výskyt úmrtí na rakovinu u ľudí, ktorí konzumovali viac živočíšnych bielkovín
Vedúci výskumu zdôraznil, že doteraz panovala neistota, koľko živočíšnych bielkovín je pre človeka vhodné. Ich výsledky naznačujú, že pri bežnej konzumácii nemajú negatívny vplyv na celkové zdravie.
Video: Ako spracované mäso môže viesť k rakovine
Dôležité však je, že ide o observačnú štúdiu – teda ukazuje len súvislosti, nie priamu príčinnú súvislosť.
Mastné kyseliny v mäse a ich úloha pri imunite
V roku 2023 publikovali vedci z Chicagskej univerzity v časopise Nature zistenie o tzv. trans-vakcenovej kyseline (TVA), ktorá sa nachádza v hovädzom a jahňacom mäse či v mliečnych výrobkoch. Podľa štúdie môže táto mastná kyselina posilniť činnosť imunitných buniek (T-lymfocytov), ktoré zohrávajú úlohu v boji proti nádorom.
Aj tu však platí, že ide o výskum v ranom štádiu a zatiaľ nemožno tvrdiť, že konzumácia mäsa automaticky znižuje riziko rakoviny.
Čo hovoria iné výskumy?
Nie všetky štúdie dospeli k rovnakým záverom. Napríklad výskumníci z Harvardovej univerzity sledovali viac než 470-tisíc ľudí počas 11 rokov. Výsledok ukázal, že:
- tí, ktorí jedli mäso najviac päťkrát do týždňa, mali nižšie riziko rakoviny hrubého čreva než ľudia s vyššou konzumáciou
- muži, ktorí preferovali ryby, mali nižšie riziko rakoviny prostaty
- vegetariáni a vegáni mali riziko ešte nižšie v porovnaní s pravidelnými konzumentmi mäsa
Tieto výsledky naznačujú, že menej častá konzumácia červeného mäsa a častejšie zaraďovanie rýb či rastlinných alternatív môže mať zdravotné výhody.
Spracované mäso a rakovina
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) existujú dôkazy, že priemyselne spracované mäso (údeniny, párky, salámy) zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. Červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie) je klasifikované ako „pravdepodobne karcinogénne“, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách.
Mýty o potravinách a rakovine
Organizácia Cancer Research UK upozorňuje, že:
- neexistujú dôkazy o tom, že káva, vajcia, konzervované potraviny alebo kyslé jedlá spôsobujú rakovinu,
- rovnako neexistujú potraviny, ktoré by samy osebe spoľahlivo chránili pred vznikom rakoviny.
Často spomínané „ochranné potraviny“ ako zelený čaj, paradajky či bobuľové ovocie môžu byť súčasťou zdravej stravy, ale nemožno ich považovať za zaručenú prevenciu.
Čo si z toho vziať
- Živočíšne bielkoviny sú dôležitou súčasťou stravy a bežná konzumácia mäsa sama osebe nie je rizikovým faktorom úmrtnosti.
- Spracované mäso je však podľa WHO spojené so zvýšeným rizikom rakoviny, preto by sa malo jesť len príležitostne.
- Vyvážená strava, ktorá kombinuje živočíšne aj rastlinné zdroje bielkovín, je podľa väčšiny odborníkov najlepšou cestou k zdraviu.
- Zdravotné riziká či benefity mäsa závisia od množstva, typu a spôsobu spracovania.
Mäso môže byť súčasťou zdravej stravy, no jeho nadmerná alebo nevhodná konzumácia (najmä spracovaného mäsa) zvyšuje zdravotné riziká. Najlepšie výsledky prináša pestrá a vyvážená strava, kde sa mäso kombinuje s rastlinnými potravinami.
