Chrumkavé rezne patria medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. V každej slovenskej domácnosti sa objavia aspoň párkrát do roka – na sviatky, rodinné oslavy či obyčajné nedeľné obedy. Lenže každý, kto ich pripravuje, pozná ten problém: čo s rezňami, ktoré ostali do druhého dňa? Ako ich ohriať tak, aby neboli gumové, rozmočené alebo vysušené, ale aby chutili tak, akoby práve zišli z panvice?
Rezne – neodmysliteľná súčasť sviatočného stola
Vianočný štedrovečerný stôl si väčšina ľudí spája s kaprom a zemiakovým šalátom, no mnohé rodiny uprednostňujú rezne. Vtedy sa ich zvyčajne pripraví viac – nie len na večeru, ale aj na ďalší deň. Práve pri opätovnom ohrievaní však vzniká dilema: ako zachovať ich pôvodnú vôňu, chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso?
Aké mäso je na rezne najlepšie
Tajomstvo dokonalého rezňa sa začína už pri výbere mäsa. Ideálne je čerstvé bravčové karé alebo stehno, prípadne kuracie prsia. Mäso by malo mať svetlú farbu, jemnú štruktúru a bez zápachu. Každý plátok by mal byť približne rovnako hrubý, aby sa pri vyprážaní tepelne spracoval rovnomerne.
Pred obalením mäso jemne naklepte – nie preto, aby bolo tenké ako papier, ale aby sa uvoľnili svalové vlákna a mäso zostalo krehké. Ak máte čas, nechajte ho aspoň na pár hodín odpočívať v marináde – napríklad v zmesi mlieka, horčice, cesnaku a byliniek. Takto budú rezne voňavejšie a šťavnatejšie.
Trojobal robí zázraky
Na obaľovaní sa neoplatí šetriť. Najlepšie výsledky dosiahnete s domácou strúhankou, pripravenou z usušených rožkov alebo bieleho pečiva. Vajcia rozšľahajte s trochou soli a mlieka, do múky môžete pridať štipku papriky alebo cesnakového prášku. Rezne obaľte klasicky – múka, vajce, strúhanka – a vypražte na bravčovej masti alebo prepustenom masle. Práve tuk dodá rezňom tú charakteristickú vôňu a zlatistý odtieň.
Ako ohriať rezne, aby chrumkali ako čerstvé
1. Ohrievanie v rúre – trik s chlebom
Ak chcete, aby rezne ostali krehké a nepripálené, skúste starý trik našich babičiek: položte ich na plátky chleba. Na plech rozložte krajce, na ne poukladajte rezne a vložte do rúry vyhriatej na približne 110 °C. Pečte asi pol hodiny. Chlieb do seba vsiakne prebytočný tuk a mäso sa prehreje rovnomerne bez vysušenia. Výsledkom budú rezne, ktoré sú zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté – presne ako čerstvo vysmážané.
2. Mikrovlnka s kúskom masla
Najrýchlejšie riešenie býva mikrovlnka, no práve tam väčšina ľudí urobí chybu. Ak rezne prikryjete plastovým krytom, para zmäkne strúhanku a výsledok bude mdlý. Lepší trik? Položte rezeň na papierovú utierku, ktorá zachytí vlhkosť, a na vrch dajte malý kúsok masla. Pri ohrievaní sa maslo rozpustí a vytvorí jemnú chrumkavú vrstvu, ktorá pripomína čerstvo vysmažený povrch.
3. Na panvici – klasika, ktorá nesklame
Ak máte pár minút navyše, siahnite po panvici. Na nepriľnavom povrchu rozohrejte lyžicu masti alebo oleja a rezeň z oboch strán krátko orestujte. Tuk sa postará o krásnu farbu a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a teplé.
4. Teplovzdušná fritéza – moderný pomocník
Stále viac domácností si obľúbilo teplovzdušnú fritézu, ktorá ohrieva rýchlo a bez oleja. Stačí vložiť rezne do košíka, nastaviť teplotu okolo 160 °C a nechať ich pár minút ohriať. Budú znovu krehké, suché len zvonka a vo vnútri vláčne – akoby ste ich práve vytiahli z panvice.
Rezne na druhý deň? Áno, ale s rozumom
Niektoré jedlá chutia lepšie, keď si deň odpočinú – napríklad guláš či pečené mäso. Rezne sú však výnimkou. Ich čerstvosť a štruktúra sa mení rýchlo, preto je dôležité ich správne uskladniť. Odložte ich do chladničky až po úplnom vychladnutí a nikdy ich nezakrývajte plastom, kým sú ešte teplé – inak sa vytvorí para a kôrka zvlhne.
Ak ich ohrievate správne, chutia rovnako dobre aj na druhý deň. Niektorí dokonca tvrdia, že po miernom odležaní je mäso ešte jemnejšie.
Záver:
Rezeň, ktorý ste včera s láskou vypražili, nemusí skončiť v mikrovlnke ako smutná, gumová spomienka na večeru. Stačí pár jednoduchých trikov – trocha chleba v rúre, kúsok masla v mikrovlnke alebo rýchle opečenie na panvici – a váš rezeň bude znovu dokonalý.
