Zemiakové šupky sa v mnohých slovenských domácnostiach považujú za odpad a neraz skončia v koši či v komposte. Lenže práve tieto „zvyšky“ môžu poslúžiť ako základ výnimočne chutných jedál – stačí trochu kulinárskej kreativity. Ak navyše patríte k ľuďom, ktorí radi obmedzujú plytvanie potravinami, šupky zo zemiakov sú dokonalým príkladom, ako premeniť niečo zdanlivo nepotrebné na chutnú pochúťku. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, prečo sa oplatí šupky nevyhadzovať, ako ich jednoducho spracovať a aké prínosy to môže mať pre vaše zdravie aj peňaženku.
Prečo práve šupky?
Zamyslite sa, koľko surovín končí u vás doma v koši iba preto, že sme zvyknutí pokladať ich za „nepoužiteľné“. Zeleninové vňate, stonky, šupky – všetky môžu obsahovať cenné látky. V prípade zemiakov to platí dvojnásobne:
- Vysoký obsah vlákniny – Šupky obsahujú viac ako polovicu vlákniny z celého zemiaka, čo pomáha tráveniu.
- Dôležité vitamíny a minerály – Nájdete v nich vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a horčík.
- Nízka kalorická hodnota – Zemiaky patria k pomerne diétnym potravinám, okolo 75 kcal na 100 g.
- Bezlepková alternatíva – Zemiaky prirodzene neobsahujú lepok.
- Environmentálny prínos – Vyhnutím sa zbytočnému plytvaniu potravinami prispievate k „zero waste“ prístupu, ktorý sa snaží redukovať množstvo odpadu.
„Potato skins“: Chrumkavá pochúťka zo šupiek
V niektorých krajinách, napríklad v USA, sú takzvané „Potato skins“ bežnou súčasťou barových menu a domácich osláv. Tieto chrumkavé misky zo zemiakových šupiek sú jednoduché na prípravu, lákavo vyzerajú a ešte lepšie chutia. Výroba je navyše cenovo dostupná, pretože využijete časti zemiakov, ktoré by inak skončili v odpade.
Postup prípravy
Výber surovín
Potrebujete väčšie, kvalitné zemiaky bez klíčkov, zelených miest a iných poškodení. Šupky dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou a osušte.Pečenie zemiakov
Zemiaky dajte piecť do rúry predhriatej na 180 °C. Čas pečenia závisí od veľkosti zemiakov (zvyčajne 40 – 60 minút). Po upečení musí byť vnútro mäkké, aby sa dalo ľahko vydlabať.Vydlabanie
Pozdĺžne ich rozrežte a lyžicou zľahka vydlabte väčšinu zemiakovej dužiny. Tú môžete neskôr zužitkovať na kašu, knedle či placky. V šupke nechajte menšiu vrstvu zemiakov, aby šupka držala tvar misky.Dochutenie
Vnútro aj vonkajšiu stranu šupiek potrite olivovým olejom, osoľte a ochuťte obľúbenými koreninami (skvelá je napríklad sušená cibuľa, cesnak alebo mletá červená paprika). Vráťte šupky do rúry na približne 8 – 10 minút, kým nezačnú byť chrumkavé.Naplnenie
Najjednoduchšia náplň sa pripraví z čerstvého tvarohu a byliniek (pažítka, petržlenová vňať). Pokojne môžete pridať syr, slaninu či zeleninu podľa vlastnej chuti. Dajte nazad zapiecť, aby sa všetky ingrediencie spolu zohriali a chute prepojili.
Príprava americkej pochúťky
Chipsy zo šupiek
Ak sa vám nechce pripravovať plnené „misky“, vyskúšajte domáce chipsy zo zemiakových šupiek. Sú rýchle, lacné a navyše o niečo zdravšie ako bežné kupované lupienky.
- Namáčanie šupiek
Šupky po očistení nechajte aspoň 30 minút vo vode. Zbavia sa tak prebytočného škrobu, vďaka čomu budú chrumkavejšie. - Dochutenie
Osušte ich, pokvapkajte olejom a posypte koreninami podľa chuti (soľ, bylinky, mletá paprika atď.). - Pečenie alebo vyprážanie
Na zdravší variant chipsov ich pečte pri teplote 190 °C asi 10 – 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Môžete ich aj vysmážať v oleji, no táto metóda je menej diétna.
Zdravotné prínosy a udržateľnosť
- Vláknina a minerály
Podporujú správne trávenie a prispievajú k zdravému fungovaniu organizmu. - Podpora lokálneho pestovateľstva
Zemiaky zo slovenských polí majú krátku prepravnú cestu a kupujúci môže podporiť domácich farmárov. - Zníženie odpadu
Využitím šupiek prispievate k minimalizácii plytvania potravinami.
Odborníci na výživu i pestovatelia sa zhodujú, že kvalitné lokálne zemiaky sú dôležitou súčasťou vyváženej slovenskej kuchyne. Dajte však pozor na to, aby ste kupovali zemiaky bez klíčkov a zelených miest, pretože tie signalizujú prítomnosť solanínu, ktorý môže byť toxický. Dôkladná kontrola a umytie sú preto pri spracovaní zemiakov (a ich šupiek) nevyhnutnosťou.
Ďalšie tipy, ako využiť zemiakové šupky
- Polievky a omáčky
Zo šupiek môžete uvariť silný vývar, ktorý poslúži ako základ pre krémové polievky či omáčky. - Usušené a podrvené šupky
Po usušení ich rozmixujte na prášok a využite ako zahusťovadlo alebo prírodné dochucovadlo. - Zložka do cesta
Pridajte rozmixované šupky k múke pri príprave domáceho pečiva (napr. chlebové placky). Tým zvýšite vlákninu a zaujímavým spôsobom obohatíte chuť. - Kompostovanie
Ak zemiakové šupky napokon nechcete ďalej spracovať, pridajte ich do kompostu, kde sa rozložia na cenné hnojivo pre záhradu.
Zhrnutie
Zemiakové šupky sú pomerne prehliadaný, no veľmi hodnotný zdroj živín a chuti. V slovenských kuchyniach síce väčšinou končia v odpade, no dajú sa z nich pripraviť originálne pokrmy, ktoré zaujmú nielen svojím vzhľadom, ale aj výnimočnou chuťou. Či už dáte prednosť plneným „Potato skins“ alebo chrumkavým domácim chipsom, môžete si byť istí, že vašim hosťom sa nové kulinárske kreácie zapáčia.
Navyše vďaka týmto jednoduchým receptom prispejete k udržateľnejšiemu prístupu v kuchyni. Prestaňte teda vyhadzovať zemiakové šupky a skúste z nich pripraviť chutný pokrm, ktorý môže prekvapiť vašu rodinu či priateľov. Je to jeden z najjednoduchších krokov, ako aj doma prispieť k zníženiu potravinového odpadu. Prajeme vám dobrú chuť!
