Aj keď popularita moderných kávových nápojov, ako je espresso, cappuccino či flat white, neustále rastie, klasická turecká káva – takzvaný „turek“ – má u nás stále pevné miesto. Pre mnohých je to chuť detstva, každodenný rituál alebo jednoducho najdostupnejší spôsob, ako si vychutnať kávu doma. Len málokto si však uvedomuje, že práve nesprávna príprava dokáže turka úplne znehodnotiť.
Ak sa turek pripraví správne, jeho chuť môže byť prekvapivo jemná, vyvážená a príjemná. Ak sa však urobí zle, výsledkom býva trpký, drsný a nepríjemne zvieravý nápoj. A presne to sa deje vo väčšine domácností.
Viete, ako má chutiť správne pripravený turek?
Mnoho ľudí robí pri príprave turka tie isté chyby – a tým sa ochudobňuje o to najdôležitejšie, čo má káva ponúknuť: harmonickú chuť a prirodzenú arómu. Často pritom nejde o kvalitu kávy, ale o úplne základné chyby pri zalievaní a lúhovaní.
Spôsobov prípravy je viac, no jedna chyba sa opakuje stále
Niekto používa dve lyžičky mletej kávy a zaleje ju vodou naraz, iný prisahá na tzv. dvojité zalievanie. Najväčším problémom však býva vriaca voda.
Ak kávu zalejete priamo vriacou vodou z kanvice:
narušíte chemické zloženie kávy,
do nápoja sa uvoľnia látky, ktoré by tam byť nemali,
časť kávy sa môže doslova spáliť,
výsledkom je vyšší obsah kofeínu, ale horšia chuť,
káva je trpká, zvieravá a drsná na jazyku.
Ideálna teplota vody robí zázraky
Správny postup je jednoduchý, no zásadný. Po vypnutí kanvice počkajte približne jednu minútu, aby teplota vody klesla na približne 93 °C. Práve táto teplota je považovaná za ideálnu na zalievanie mletej kávy.
Rovnako dôležitá je aj samotná voda. Filtrovaná voda dokáže chuť kávy citeľne zjemniť a zvýrazniť jej prirodzené tóny. Ak používate tvrdú alebo chlórovanú vodu z vodovodu, káva nikdy nebude chutiť tak dobre, ako by mohla.
Základom je kvalitná a čerstvo pražená káva
Ak chcete z turka dostať maximum:
vyberajte kvalitnú čerstvo praženú čiernu kávu,
ideálne si ju nameľte doma tesne pred prípravou,
nemeľte ju úplne najemno – stredný stupeň mletia je pre turka vhodnejší.
Príliš jemné mletie spôsobí, že káva bude silnejšia, horkejšia a ťažšia na žalúdok. Pri strednom mletí je výsledná chuť jemnejšia, prirodzene sladšia a vyváženejšia.
Nezabúdajte na správny čas lúhovania
Extrakcia – teda čas, počas ktorého sa káva lúhuje – je pre výslednú chuť úplne kľúčová. Po zaliatí kávy:
počkajte 3 až 4 minúty,
potom kávu vypite alebo
preceďte usadeninu cez jemné sitko či filter.
Takto získate čistý, lahodný nápoj bez usadeniny, ktorý nezaťažuje žalúdok a zachováva si plnú chuť.
Malé detaily, obrovský rozdiel v chuti
Správna teplota vody, kvalitná káva, vhodné mletie a presný čas lúhovania – to všetko rozhoduje o tom, či bude turek len núdzovým riešením, alebo prekvapivo chutnou a plnohodnotnou kávou.
Možno zistíte, že problém nikdy nebol v samotnom turkovi, ale v tom, ako ste ho celý život pripravovali.
