O ich škodlivosti existujú desiatky serióznych vedeckých štúdií, varovanie vydáva aj Svetová zdravotnícka organizácia. Napriek tomu, že ich používanie je v mnohých krajinách už obmedzené a v niektorých dokonca úplne zakázané, napríklad v Rakúsku, Dánsku alebo Kanade, na Slovensku ich stále prijímame denne, a to bez toho, aby sme o tom vôbec tušili.
Nie každý tuk je zlý: Čo je vlastne problém?
Po celé roky sme boli zvyknutí myslieť si, že všetky tuky sú pre naše telo škodlivé. Pravda je však úplne iná. Tuky sú pre ľudský organizmus nevyhnutné – pomáhajú s vývojom mozgu, prispievajú k správnej funkcii nervovej sústavy a umožňujú vstrebávanie vitamínov, ako sú napríklad A, D, E a K.
Problémom nie sú tuky ako také, ale tie škodlivé, konkrétne takzvané trans tuky. Sú síce pôvodne rastlinné, ale spôsob ich spracovania ich mení na vysoko rizikové. Ide o proces, ktorý odborníci nazývajú čiastočná hydrogenácia. Pri nej sa z tekutých rastlinných olejov vytvorí tuhý tuk, ktorý sa lepšie skladuje a využíva pri výrobe rôznych potravín. Znie to prakticky, no dopady na zdravie sú alarmujúce.
VIDEO: Ako presne trans tuky ovplyvňujú zdravie a čo hovoria odborníci? Pozrite si vysvetlenie vo videu nižšie.
Kliknite sem a pozrite si video na YouTube
Trans tuky vážne poškodzujú zdravie
Viaceré vedecké analýzy jasne ukazujú, že trans tuky majú mimoriadne nepriaznivý vplyv na ľudský organizmus. Zvýšia vám totiž hladinu škodlivého LDL cholesterolu, ktorý spôsobuje zanášanie ciev a vznik aterosklerózy. Zároveň znižujú hladinu dobrého HDL cholesterolu, ktorý je potrebný pre zdravie srdca a ciev.
Preukázaný je tiež priamy vplyv týchto tukov na výrazné zvýšenie rizika infarktu, mozgovej mŕtvice a ďalších vážnych ochorení obehového systému. Nebezpečné sú navyše v tom, že sú často skryté, a to predovšetkým v ultrazpracovaných potravinách, polotovaroch, sladkostiach a balenom pečive, ktoré denne konzumujeme.
Ako trans tuky spoznať a kde ich hľadať?
Na obale výrobkov sa tieto tuky uvádzajú ako „čiastočne stužené tuky“, „čiastočne hydrogenované tuky“ alebo „hydrogenované rastlinné oleje“. Výrobcovia ich musia v Európskej únii uvádzať v zložení produktu, no stále nie sú povinní uvádzať ich presné množstvo. Môžete ich nájsť napríklad v trvanlivých keksíkoch, sladkých tyčinkách, lacnejšom trvanlivom pečive a polotovaroch.
Dobrou správou je, že Európska únia sa snaží ich používanie obmedzovať. Cieľom je úplne ich zakázať, podobne ako je to v Dánsku či Rakúsku. Aktuálne platí obmedzenie, ktoré stanovuje maximálne povolené množstvo trans tukov na 2 gramy na 100 gramov tuku obsiahnutého v potravinách. To však úplne nestačí, aj keď sa výrobcovia už postupne prispôsobujú.
Čo môžete urobiť pre svoje zdravie vy sami?
Najjednoduchším riešením by samozrejme bolo úplne sa vyhnúť všetkým spracovaným a trvanlivým potravinám, a preferovať výhradne čerstvé potraviny. Lenže v dnešnej hektickej dobe, keď často nemáme dosť času na nákupy ani na varenie, je to pomerne ťažko realizovateľné.
Preto existuje jednoduchšie a praktickejšie riešenie – starostlivo sledovať etikety výrobkov a zámerne sa vyhýbať tým, ktoré obsahujú „čiastočne stužené“ alebo „hydrogenované tuky“. Takýmto produktom sa oblúkom vyhnite a preferujte radšej potraviny s prirodzene zdravšími tukmi.
Ktoré tuky sú teda vhodné a bezpečné?
Zdravé tuky, ktoré by sme naopak mali zaradiť do svojho jedálnička, obsahujú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny. Nájdeme ich v kvalitných rastlinných olejoch, ako sú olivový, repkový či ľanový olej, ale aj v avokáde, orechoch či semienkach. Veľmi hodnotné tuky obsahujú aj morské ryby, ako sú losos, makrela či sardinky, ktoré sú známe vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín.
A čo nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch, ako je maslo, bravčová masť alebo mastnejšie mäso? Tieto tuky nie sú až také rizikové ako trans tuky, avšak ich konzumáciu treba obmedziť na primerané množstvo. V malých dávkach dokonca aj tieto tuky potrebujeme, ale prílišné množstvo rozhodne nie je zdraviu prospešné.
Kľúčovým bodom je teda rozlišovanie medzi tukmi. Tuky nie sú nepriateľ, no treba si vyberať rozumne. Zároveň si treba uvedomiť, že trans tuky, ktoré sú zakázané v mnohých krajinách, ešte stále denne konzumujú tisíce Slovákov bez toho, aby si uvedomovali ich riziká. Dbať na zdravú životosprávu, sledovať etikety a používať kvalitné potraviny sa oplatí. Vaše telo vám za to určite poďakuje.
