Neustále máte chuť na sladké? Predstava, že si po obede dáte voňavý kúsok koláča a pritom nepriberiete ani gram, je lákavá, však? Možno vám to znie ako niečo nereálne, ale verte, že sa to dá dosiahnuť. Stačí si správne vybrať suroviny a môžete si doma vyčariť dezert, po ktorom ostanú len omrvinky – a to všetko bez zbytočných výčitiek.
Najmä cheesecake považujem za jeden z najlepších dezertov, aké existujú. Je veľmi obľúbený na detských oslavách, ale milujú ho aj dospelí. Vyznačuje sa krémovou, jemnou konzistenciou, často s jemným nádychom vanilky, ktorý môžete doladiť ovocným topingom či čokoládou. Ak patríte medzi ľudí, ktorí si radi doprajú sladké, ale zároveň sledujú svoju postavu, mám pre vás jednoduchý recept na cheesecake bez cukru. Doprajete si tak obľúbenú klasiku, aj keď sa snažíte schudnúť do plaviek alebo jednoducho obmedziť rafinovaný cukor. Veľkou výhodou je, že ho zvládnete pripraviť skutočne rýchlo, takže si ho obľúbia aj zaneprázdnené gazdinky, ktoré bojujú s nedostatkom času.
Cheesecake a jeho dlhá história
História tvarohového koláča siaha až do obdobia starovekého Grécka. Vedeli ste, že ho podávali už športovcom počas prvých olympijských hier v roku 776 pred naším letopočtom? Gréci považovali tento dezert za skvelý zdroj energie. Keď Rím dobyl Grécko, Rimania si recept privlastnili a pozmenili ho podľa vlastných chutí – namiesto tradičných gréckych syrov začali používať ricottu a pridali viac vajec. Postupom času sa recept na cheesecake rozšíril po celej Európe a postupne sa upravoval podľa toho, aké lokálne suroviny boli v daných krajinách k dispozícii.
Prečo je základom práve tvaroh? Táto „biela pokladnica bielkovín“ dokáže dezertu dodať bohatú, nadýchanú konzistenciu a súčasne príjemne jemnú chuť. V starovekom Grécku sa dokonca používali rôzne syry ako feta či mizithra, kým dnešné recepty často kombinujú tvaroh so smotanovým syrom, mascarpone, ricottou alebo zakysanou smotanou, čím vzniká množstvo variácií jedného obľúbeného koláča.
Jednou z veľkých predností cheesecakeu je jeho univerzálnosť. Môžete ho prispôsobiť podľa sezónnych surovín a osobných preferencií: pridať ovocie, čokoládu, karamel či orechy. Ak však chcete jeho ľahšiu, „fit“ verziu, stačí len zmeniť zopár ingrediencií a upiecť ho bez klasického cukru.
Cukor sa nachádza takmer všade
Čoraz viac ľudí sa dnes snaží obmedziť príjem cukru, či už z dôvodu zdravej životosprávy, alebo pre kontrolu hmotnosti. Faktom je, že v modernom jedálničku bežne prijímame oveľa viac cukru, než naozaj potrebujeme. Nájdeme ho nielen v typických sladkých nápojoch, cukrovinkách a pečive, ale aj v slaných priemyselne spracovaných potravinách, akými sú napríklad hotdogy, hamburgery, pizza, cestoviny so syrovou omáčkou, kupované dipy či omáčky. Keď pečieme domáce koláče a dezerty, mnohí z nás si bez cukru nevedia predstaviť prípravu. Existujú však iné, často zdravšie spôsoby, ako si dezert osladiť, pričom jedným z nich je xylitol.
Xylitol a iné zdravšie alternatívy sladenia
Xylitol je prírodné sladidlo z brezovej kôry alebo kukurice. Technicky ide o cukorný alkohol s nižším glykemickým indexom (GI) ako klasický cukor. Zároveň obsahuje zhruba o 40 % menej kalórií. Často sa pridáva do žuvačiek, pretože napomáha znižovaniu tvorby zubného povlaku. Je vhodný aj pre diabetikov, a v malých dávkach dokonca môže pôsobiť ako prebiotikum, teda podporovať rast prospešných črevných baktérií.
Medzi ďalšie obľúbené nízkokalorické sladidlá patrí napríklad erythritol, ktorý má takmer nulovú kalorickú hodnotu a nijako neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Podobne je to aj so stéviou (stevioglykozidmi). Táto rastlina ponúka sladkú chuť úplne bez kalórií, pričom jej glykemický index je nulový. Stévia taktiež vyhovuje diabetikom, ľuďom s nadváhou alebo tým, ktorí sa snažia redukovať príjem kalórií.
Práve tieto alternatívy môžu byť skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si radi vychutnajú sladké dezerty, no nechcú zaťažiť svoj organizmus prebytkom cukru.
Prehľad prírodných sladidiel vhodných na pečenie:
• Xylitol – nízky glykemický index, pomáha pri znižovaní zubného povlaku.
• Stévia (stevioglykozidy) – nulový glykemický index, vhodná pre diabetikov a osoby s nadváhou.
• Pšeničný sirup – obsahuje prirodzené cukry s nižším podielom fruktózy, čo môže pomôcť lepšie kontrolovať hladinu inzulínu.
• Ryžový sirup – prevažne glukóza s relatívne nízkym obsahom fruktózy, vhodná pre ľudí s intoleranciou na fruktózu.
• Agávový sirup – známy veľmi nízkym glykemickým indexom, ideálny pre diabetikov a osoby s inzulínovou rezistenciou.
• Javorový sirup – bohatý na minerály ako mangán, zinok, vápnik, draslík a železo, má tiež nižší glykemický index než klasický biely cukor.
• Datle a datľový sirup – obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom.
• Sladový sirup – často z jačmeňa, obsahuje malé množstvo vitamínov skupiny B a môže podporovať rast prospešných črevných baktérií.
Recept na nízkokalorický tvarohový koláč bez cukru
Najlepšie na tom je, že recept si nevyžaduje žiadnu zložitú prípravu. Väčšinu surovín možno nájsť v bežnom obchode s potravinami a samotné pečenie je dosť podobné tomu klasickému. Na krémovú náplň využijete kombináciu tvarohu a zakysanej smotany, pričom namiesto cukru pridáte xylitol. Ak nemáte xylitol, môžete vyskúšať inú alternatívu zo spomenutého zoznamu.
Ingrediencie na cesto
- 200 g kvalitnej hladkej múky
- 75 g xylitolu
- 75 g margarínu (príp. iného rastlinného tuku na pečenie)
- 1 vajce veľkosti M
- Polovica balíčka kypriaceho prášku do pečiva
Ingrediencie na náplň
- 125 g margarínu
- 225 g xylitolu
- Semienka z jedného vanilkového lusku
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 3 vajcia
- 500 g tvarohu (môže byť aj skyr)
- 200 g zakysanej smotany
- 200 g smotany (30 %)
Postup
- Rúru si vopred predhrejte na 180 °C. Silikónovú tortovú formu vymažte trochou margarínu alebo masla, aby sa koláč neprilepil.
- V mise zmiešajte hladkú múku, xylitol, margarín, vajce a približne polovicu balíčka kypriaceho prášku. Vypracujte si cesto, ktoré rovnomerne vtlačte do spodnej časti formy a mierne vytiahnite aj na okraje, aby ste vytvorili základ korpusu.
- Na náplň použite ručný mixér: v jednej mise zmiešajte margarín, xylitol, semienka z vanilkového lusku (alebo vanilkovú pastu), vanilkový pudingový prášok a vajcia. Potom pridajte tvaroh a zakysanú smotanu a opäť dôkladne premiešajte.
- V samostatnej mise vyšľahajte smotanu (aspoň 30 %) dotuha. Následne ju jemne zapracujte do tvarohovej zmesi, aby bola náplň nadýchaná.
- Hotovú náplň rovnomerne nalejte na cesto. Koláč pečte približne 60 minút v predhriatej rúre.
- Ak si všimnete, že koláč v priebehu pečenia priveľmi tmavne, jednoducho ho prikryte alobalom a pokračujte v pečení, aby sa nepripiekol.
Tip na koniec: Ak chcete ešte viac zvýrazniť chuť, môžete pred dopečením použiť obľúbený ovocný toping, napríklad čerstvé maliny alebo jahody, ktoré koláč oživia a dodajú mu ďalší chuťový rozmer. Alebo vyskúšajte ľahký čokoládový preliv z kvalitného kakaa a trošky kokosového oleja.
Tento nízkokalorický cheesecake vám umožní vychutnať si lahodný dezert bez zbytočného pocitu viny. Vďaka minimálnemu obsahu klasického cukru a využitiu zdravších alternatív si môžete dopriať sladké aj vtedy, keď si prísne strážite líniu. Navyše, krémová konzistencia a jemná chuť zaručia, že si ho zamilujú nielen dospelí, ale aj deti. Užite si jeho prípravu a, samozrejme, nezabudnite si ho vychutnať v kruhu rodiny alebo priateľov – pretože zdieľaná radosť z dobrého jedla chutí vždy najlepšie.
