Kto by si nezamiloval chrumkavé a jemné zemiakové hranolky? Môžete ich kúpiť v reštauráciách rýchleho občerstvenia, v obchodoch, alebo si ich pripraviť doma z mrazených zemiakov. Ale prečo sa neponoriť do skutočného umenia prípravy hranolčekov a nevychutnať si tie najlepšie, ktoré si urobíte od nuly, priamo vo svojej kuchyni? Hoci to nie je úplne rýchla záležitosť, výsledok stojí za každú minútu, ktorú tomu venujete.
Zemiakové hranolky sú neodmysliteľnou súčasťou našich jedálničkov a nie je to len kvôli ich vynikajúcej chuti. Aj keď ich mnohí považujú za nezdravé jedlo, pri správnej príprave sa nemusíme ničoho báť. Samozrejme, ak ich nebudeme konzumovať denne, môžeme si bez výčitiek dopriať tento chutný pokrm.
Ako správne vybrať zemiaky?
Prvým krokom k dokonalým hranolčekom je správny výber zemiakov. Zemiaky by mali byť čo najviac bez chýb a ideálnou voľbou sú varné typy C. Tento druh je vhodný na pečenie a smaženie, pretože zemiaky držia svoj tvar a pri smažení sa nerozpadnú. Keď máte správnu surovinu, môžete prejsť na ďalší krok.
Trik spočíva v dvojitom vyprážaní
Najväčším tajomstvom k dokonalým hranolčekom je dvojité vyprážanie. Predtým, než sa pustíme do samotného smaženia, musíme zemiaky nakrájať na rovnaké kúsky. Čím jednotnejšie budú, tým rovnomernejšie sa pripraví každý kúsok. Čím tenšie hranolky pripravujeme, tým rýchlejšie sa urobia, no zároveň musíme zabezpečiť, aby získali správnu konzistenciu. Pamätajte, že tenšie hranolky sú skôr chrumkavé, ale hrubšie kusy dodajú hranolčekom bohatšiu textúru. Inšpiráciu si môžete vziať aj z tých hranolčekov, ktoré kúpite v obchodoch.
Dôležitý krok. Opláchnutie a namáčanie v studenej vode
Kľúčovým krokom, na ktorý sa často zabúda, je opláchnutie nakrájaných zemiakov. Je potrebné ich dôkladne prepláchnuť, aby sme odstránili čo najviac škrobu, ktorý môže znížiť kvalitu výsledného pokrmu. Po opláchnutí ich ešte na 10 minút ponorte do studenej vody. Tento proces vytiahne ďalší zvyšný škrob, čo zabezpečí, že hranolčeky budú mať lepšiu štruktúru a nebudú sa lepivými škrobovými zvyškom spájať pri smažení. Po tejto procedúre ich vyberte, poriadne osušte v kuchynskej utierke a môžete sa pustiť do smaženia.
Výber správneho tuku na vyprážanie
Pre perfektné hranolčeky je nevyhnutné vybrať správny tuk. Profesionálni kuchári v prestížnych reštauráciách často používajú živočíšne tuky, ako je hovädzí loj, kačacia alebo bravčová masť. Hoci sa to môže zdať netradičné, práve tieto tuky dodávajú hranolčekom nezameniteľnú chuť. Ak preferujete rastlinné tuky, môžete použiť kvalitný olivový alebo repkový olej, ale výsledok bude o niečo iný. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa hranolky rýchlo zafarbili a neabsorbovali príliš veľa tuku.
Vynikajúce chrumkavé hranolky
Dvojfázové smaženie. Kľúč k dokonalosti
Smaženie hranolčekov prebieha v dvoch fázach, pričom každá fáza je nevyhnutná pre dosiahnutie požadovaného výsledku. Prvá fáza spočíva v tom, že hranolky musia v oleji zmäknúť – zhruba na 5 minút. Na tento účel by mal byť olej zahriaty na 160 °C. Počas tejto fázy sa zemiaky prakticky „uvaria“ a zmäknú, čím získajú svoju charakteristickú jemnosť. Po tejto fáze hranolky vyberte a uložte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Druhá fáza je určená na získanie chrumkavej textúry. Teraz zvýšte teplotu oleja na 180 °C a hranolky vráťte do panvice na ďalších 3-5 minút. Tento krok im dodá zlatú farbu a chrumkavosť, ktorá je naozaj neodolateľná.
Na záver. Jednoduché, ale chutné
Takto pripravíte hranolky ako v najlepších reštauráciách. Tento trik je ich tajomstvom na prípravu tých najlepších hranolčekov. Už sa nemusíte obávať, že by ste niekedy pripravili nesprávne, spálené alebo málo chrumkavé hranolky. Teraz už máte všetko potrebné na to, aby ste si dokonalé hranolky pripravili aj doma. Tak neváhajte a zorganizujte si večer s priateľmi – a buďte presvedčení, že práve vy sa stanete špecialistom na hranolky!
