Niektoré prísady používané v potravinárstve majú pôvod v hmyze. Ide o látky, ktoré sú v EÚ dlhodobo schválené, bezpečné a používané najmä ako farbivá alebo povrchové úpravy potravín. Nejde o samotný hmyz v celku, ale o jeho produkty či extrakty, ktoré sa získavajú špecifickými postupmi.
Karmín (E120) – prírodné červené farbivo z červca nopálového
Toto farbivo sa vyrába z hmyzu Dactylopius coccus, známeho ako červec nopálový. Karmín je jedno z najpoužívanejších prírodných farbív na svete.
Používa sa do:
- cukroviniek
- jogurtov
- zmrzlín
- nápojov
- niektorých mäsových výrobkov (trvanlivé salámy, niekedy párky)
Prečo sa používa?
Má výraznú stabilnú červenú farbu, ktorú umelé farbivá nie vždy dokážu nahradiť.
Je bezpečný?
Áno. Karmín je schválený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA). U malej časti populácie môže vyvolať alergickú reakciu, ale tá je pomerne zriedkavá.
Šelak (E904) – povrchová úprava z výlučkov červca lakového
Šelak nie je samotný hmyz, ale látka produkovaná samičkami hmyzu Kerria lacca.
Používa sa ako glazúra, ktorá dodáva potravinám lesk a chráni ich pred vysychaním.
Nájdete ho najmä na:
- jablkách a citrusoch
- želé cukríkoch
- dražé čokoládach
- orechoch
- tabletách a kapsulách v liečivách
Je bezpečný?
Áno. Je schválený pre použitie v EÚ. Ide o úplne prirodzený materiál.
Včelí vosk (E901) – ďalšia prírodná povrchová úprava
Používa sa rovnako ako šelak, a to predovšetkým na:
- ovocie
- zeleninu
- cukrovinky
- pekárenské produkty
Včelí vosk je v potravinárstve bežne používaný a bezpečný.
Kastoreum – používa sa veľmi zriedkavo
Kastoreum je výlučok pachových žliaz bobra. Články ho často uvádzajú ako „arómu maliniek alebo vanilky“, čo je pravda, ale v dnešnej dobe ide o extrémne vzácnu potravinársku prísadu.
Prečo sa dnes prakticky nepoužíva?
- Bobor je chránený druh.
- Získavanie kastorea je veľmi náročné a drahé.
- Syntetické a rastlinné arómy sú dostupné, lacnejšie a kvalitnejšie.
EFSA ani FDA ho nezakazujú, ale jeho reálne využitie v potravinách je prakticky nulové. Dnes sa kastoreum využíva najmä vo veľmi špecifických parfumérskych produktoch, nie v potravinách.
Čo je dôležité vedieť?
▪ Tieto látky sú na obaloch vždy označené
Farbenie a glazovanie potravín je regulované.
Označenia, s ktorými sa môžete stretnúť:
- E120 – karmín
- E904 – šelak
- E901 – včelí vosk
▪ Nejde o „tajné pridávanie hmyzu“
Ide o bežné, schválené potravinárske prísady. Výrobcovia nemajú povinnosť uvádzať slovné spojenie „z hmyzu“, ale musia uviesť presné názvy či kódy prísad (napríklad E120).
▪ Konzumácia týchto látok je bezpečná
Ich používanie sa dôsledne kontroluje a dlhodobo sleduje. Výnimkou môžu byť individuálne alergie, najmä na karmín.
Zhrnutie
Áno, niektoré potraviny obsahujú zložky pochádzajúce z hmyzu, ale:
- nejde o celého hmyzu
- ide o prísady dlhodobo schválené EFSA
- používajú sa najmä na farbenie alebo glazovanie
- sú bezpečné pri bežnej konzumácii
- používajú sa vo veľmi malých množstvách
