Domáci vývar patrí k základom našej kuchyne. Nie je len chutnou a voňavou pochúťkou, ale zároveň aj výdatným zdrojom živín a energie. Či už ide o klasický kurací, zeleninový, alebo ešte lepší hovädzí vývar z kostí, vždy je dobré mať ho po ruke. Obzvlášť hovädzí vývar je cenený pre svoj vysoký obsah kolagénu, ktorý je nenahraditeľnou látkou pre zdravé kĺby, silné kosti, pružné svaly, ale aj pre pružnú a mladistvú pokožku.
Vývar nie je len obyčajná voda!
Ak stále vnímate vývar ako „iba“ ochutenú vodu, možno je čas zmeniť názor. Kvalitný vývar obsahuje množstvo dôležitých minerálov, vitamínov a zdravých tukov. Okrem toho je výborný aj na trávenie, pretože podporuje správne štiepenie živín zo stravy. Po dobrom vývare sa budete cítiť ľahšie a príjemne nasýtení bez pocitu ťažoby.
V prípade hovädzieho vývaru z kostí získavate navyše ešte aj kvalitný prírodný kolagén, ktorý je mimoriadne prospešný pre vaše zdravie. Po uvarení vývaru preto nikdy nevylievajte zvyšky, pretože správne uskladnený vydrží oveľa dlhšie, než si myslíte.
Prečo vývar zvykne skysnúť?
Možno ste už zažili situáciu, že vývar, ktorý ste uvarili, bol po niekoľkých dňoch kyslý a nevábne zapáchal. Dôvodom je práve zelenina, ktorú mnohí nechávajú vo vývare príliš dlho. Aj keď je zelenina, ako je cibuľa či pór, výborná pre chuť a arómu, zároveň po čase spúšťa proces fermentácie, teda kysnutia. Zvlášť rýchlo sa kazí cibuľa, pretože obsahuje látky podporujúce kvasenie.
Skúsení šéfkuchári preto odporúčajú ihneď po dovarení všetku zeleninu vybrať. Zvlášť cibuľu a pór by ste mali vytiahnuť čo najskôr, aby ste predišli neželanému procesu. Zeleninu však nemusíte hneď vyhadzovať – ak si ju chcete odložiť a použiť napríklad ako prílohu, vložte ju bokom do menšej misky či hrnca s trochou vývaru alebo zabaľte do alobalu. Mrkva či petržlen vám takto vydržia chutné aj niekoľko dní.
Ako teda správne zachádzať s vývarom?
Zelenina patrí von, ale čo mäso? Mäso môžete bez obáv vo vývare nechať. Vďaka nemu ostáva chuť intenzívna a plná. Ak by ste mäso vybrali príliš skoro, vývar by bol chuťovo slabší a menej výrazný.
Druhým dôležitým krokom, ktorý je potrebné dodržať, aby vývar neskysol, je jeho rýchle a efektívne schladenie. V prípade, že uvarený vývar už v daný deň neplánujete celý spotrebovať, okamžite po uvarení ho vložte do studeného kúpeľa. Napustite do drezu ľadovú vodu, prípadne ju ešte obohaťte o pár kociek ľadu, a ponorte do nej celý hrniec s vývarom. Cieľom je rýchlo zastaviť procesy, ktoré by mohli spôsobiť kysnutie.
Vývar vám môže vydržať aj mesiace
Áno, čítate správne – vývar môžete skladovať aj celé týždne či dokonca mesiace. Kľúčové je, aby ste ho ihneď po vychladnutí rozdelili do menších porcií, ktoré uložíte buď do chladničky, ak ho plánujete spotrebovať v najbližších dňoch, alebo ešte lepšie do mrazničky. Menšie porcie sa rozmrazujú ľahšie a zároveň je isté, že vždy spotrebujete presne to množstvo, ktoré potrebujete.
Pri opätovnom ohrievaní platí jednoduché pravidlo – ohrievajte vždy iba toľko vývaru, koľko aktuálne zjete. Rozmrazený a ohriaty vývar by sa už nemal druhýkrát zamrazovať. Zvyšky preto radšej vylejte, než by ste riskovali nežiaduce zdravotné komplikácie.
Extra tip na záver
Ak máte vývaru naozaj veľa a chcete ho uchovať dlhodobo, môžete ho zamraziť aj do ľadových formičiek. Takéto malé kocky sú ideálne na dochutenie omáčok, polievok či rôznych druhov rizota. V mrazničke vám tieto vývarové kocky vydržia až pol roka.
Odteraz už budete vedieť, ako predchádzať skysnutiu vývaru a uchovať ho čo najdlhšie v perfektnom stave. Už nikdy nebudete musieť vývar vylievať kvôli skysnutiu!
