Už vás nebaví stále dookola pripravovať bravčové kotlety či mleté mäso? V tom prípade je načase vyskúšať niečo iné, jednoduché a predsa výnimočné – preslávené rímske rezne, známe aj ako Saltimbocca Alla Romana. Tento taliansky pokrm je dôkazom toho, že niekedy stačí len zopár kvalitných surovín a vznikne jedlo plné delikátnych chutí a vôní.
Rímske rezne alias Saltimbocca Alla Romana
Saltimbocca Alla Romana patrí v talianskej kuchyni k tradičným špecialitám. Pochádza z regiónu Lazio, ktorého hlavným mestom je Rím, no tento recept poznajú a milujú v rôznych častiach Talianska. Samotný názov „saltimbocca“ v preklade znamená „skoč do úst“, čo dokonale vystihuje, ako rýchlo a ľahko toto jedlo zmizne z taniera. Ak teda hľadáte chutnú zmenu, ktorá ozvláštni váš rodinný jedálniček, určite mu dajte šancu.
Rímske rezne často kombinujú tenký plátok jemného teľacieho mäsa s prošutom a šalviou, čím vzniká dokonalá harmónia chutí. Šéfkuchár, ktorý tento recept prezentuje aj na rôznych gastronomických kanáloch, nedá na Saltimbocca Alla Romana dopustiť práve vďaka jej rýchlej príprave a prekvapivo výraznej chuti.
Jednoduché varenie z delikátnych surovín
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je talianska kuchyňa taká obľúbená, je práve dôraz na kvalitné a čerstvé suroviny. Nemusíte ovládať žiadne špeciálne techniky ani vlastniť komplikované kuchynské vybavenie – celý recept dokážete pripraviť na obyčajnej panvici v priebehu chvíle. Potrebovať budete teľacie plátky, prosciutto (vo všeobecnosti akýkoľvek pršut, napríklad parmskú šunku), trošku bieleho suchého vína na podliatie, sušenú alebo čerstvú šalviu, hladkú múku, maslo, olivový olej, soľ a špáratka na zopnutie mäsa s pršutom.
Teľacie mäso môžete zohnať v mäsiarstve alebo v špecializovaných predajniach, prípadne sa dajú použiť i niektoré jemnejšie typy bravčových rezňov – avšak pravá Saltimbocca Alla Romana sa pripravuje z teľacieho. V prípade prošuta máte takisto na výber z viacerých možností: najklasickejšia voľba je parmská šunka, no ak nemáte túto možnosť, postačí akýkoľvek sušený taliansky pršut, ktorý sa dá bežne kúpiť v obchodoch so stredomorskými potravinami.
Biele víno, ktoré použijete, by malo byť suché a príjemné na pitie, pretože i pri varení je dôležité voliť kvalitu. Víno sa počas restovania postupne odparí a zároveň spojí s múkou, takže v panvici vznikne jemná šťava či omáčka s charakteristickou arómou.
Ako pripraviť rímske rezne
- Príprava mäsa: Teľacie plátky jemne naklepte, aby boli dostatočne tenké. Potom ich zľahka osoľte (opatrne, pretože prošuto je slaný sám osebe) a okoreňte šalviou. Ak používate čerstvú šalviu, nakrájajte jej lístky na drobné kúsky alebo ich jemne natrhajte, aby sa uvoľnila vôňa a chuť.
- Spájanie s prošutom: Na každý kus teľacieho mäsa položte plátok prošuta. Pomocou dvoch špáratiek spojte mäso s prošutom tak, aby sa pri opekaní od seba neoddeľovali.
- Múka ako pomocník: Takto pripravené rezne z oboch strán poprášte hladkou múkou. Dodá to pokrmu jemnú konzistenciu a pri následnom podliatí vínom sa vďaka múke vytvorí lahodná šťava.
- Restovanie: V panvici si zohrejte olivový olej spolu s maslom. Keď je maslo rozpustené a olej horúci, vložte rezne a krátko ich z oboch strán opečte, aby sa mäsko uzavrelo a získalo jemne zlatistú farbu.
- Podliatie vínom: Na záver vlejte do panvice približne pol deci suchého bieleho vína. Ponechajte ho chvíľu prebublávať, aby sa zredukovalo a spojilo s tukom a múkou. Výsledkom bude hladká, svetlá omáčka, ktorá mäso krásne obalí a dodá mu výnimočnú chuť.
Čo podávať k rímskym rezňom
Veľkou výhodou tohto receptu je jeho univerzálnosť. Rímske rezne sa dajú skombinovať s rôznymi prílohami podľa toho, na čo máte práve chuť. Môžete ich servírovať s pečenými alebo varenými zemiakmi, s fazuľou na taliansky spôsob, prípadne s jednoduchou zeleninovou oblohou. Skvelou voľbou sú aj domáce zemiakové gnocchi alebo čerstvý zeleninový šalát, ktorý vyvažuje plnšiu chuť rezňov. Samozrejmosťou je čerstvé pečivo na vychutnanie šťavnatej omáčky.
Ak obľubujete víno, odporúčame si k jedlu dopriať pohár suchého bieleho. Pri sviežej aróme a tónoch, ktoré sa prelínajú s chuťou teľacieho mäsa a prošutu, dostane celý pokrm ešte sofistikovanejší nádych.
Zhrnutie na záver
- Rímske rezne (Saltimbocca Alla Romana) sú rýchle na prípravu a obsahujú len minimum surovín.
- Základom je teľacie mäso, ktoré je jemné a po zľahka opečení zostáva šťavnaté.
- Kombinácia s poršutom a šalviou vytvára harmonickú chuť charakteristickú pre taliansku kuchyňu.
- Víno pri podliatí pokrmu zabezpečí delikátnu omáčku, ktorá vás očarí svojou vôňou.
- Ako prílohu môžete zvoliť takmer čokoľvek – od zemiakov až po gnocchi či čerstvý šalát.
Ak už teda máte dosť bežných bravčových rezňov alebo mletého mäsa, skúste si uvariť niečo, čo vám prinesie do kuchyne závan talianskej elegancie. Nielenže potešíte rodinu a priateľov, ale objavíte aj ďalší z mnohých klenotov talianskej gastronómie. Saltimbocca Alla Romana totiž naozaj dokáže „skočiť do úst“ – a možno i rovno do srdca každého, kto ju ochutná.
