Niekedy je najjednoduchší recept tým najlepším. Presne tak je to aj s klasickým žĺtkovým krémom – jemným, hladkým a nadýchaným základom, ktorý sa hodí takmer do každého dezertu. Či už pripravujete sviatočné koláčiky, spájate linecké pečivo, plníte tortu alebo robíte malé pohárové dezerty, tento univerzálny krém nikdy nesklame.
Klasika, ktorá má miesto v každej kuchyni
Ak radi pečiete, určite poznáte rôzne druhy krémov – maslový, parížsky, vanilkový či tvarohový. No žĺtkový krém je medzi nimi skutočná legenda. Jeho veľkou výhodou je, že sa dá ľahko prispôsobiť – môžete ho dosladiť podľa chuti, pridať vanilku, rum, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo dokonca trošku kakaa. Výsledkom je nadýchaný, krémový základ, ktorý sa hodí na všetky druhy sladkého pečenia – od tort až po jemné vianočné cukrovinky.
Len tri bežné ingrediencie
Na tento základný žĺtkový krém vám postačí len to, čo máte pravdepodobne doma:
2 vajcia,
150 g práškového cukru,
1/4 kocky masla (asi 60 g).
To je všetko. Žiadne špeciálne prísady, žiadne zložité postupy. Ak chcete chuť obohatiť, môžete pridať vanilkový cukor, pár kvapiek rumu alebo trochu citrónovej šťavy, no aj bez týchto doplnkov bude krém lahodný a jemný.
Ako pripraviť dokonalý žĺtkový krém
Najprv si pripravte vodný kúpeľ – do hrnca nalejte trochu vody, priveďte ju k varu a potom znížte teplotu, aby sa voda len jemne varila. Na hrniec položte žiaruvzdornú misku tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody.
Do misky rozklepte vajcia a pridajte cukor. Pomocou ručného mixéra začnite zmes šľahať. Chce to trochu trpezlivosti – žĺtky s cukrom sa musia poriadne spojiť, zhustnúť a zosvetlieť. V momente, keď začne hmota tvoriť jemné „vankúšiky“ a krém sa stane hustým, môžete misku z tepla zložiť.
Nechajte hmotu niekoľko minút vychladnúť, potom postupne – po menších dávkach – zašľahávajte maslo. Ak je maslo mäkké, pôjde to rýchlo, ak je studené, pridávajte ho po malých kúskoch, aby sa dokonale spojilo s krémom.
Výsledkom bude krásne hladký a lesklý krém, ktorý môžete ihneď použiť na zdobenie alebo ho uložiť na chvíľu do chladničky, kde ešte mierne stuhne.
Tipy a variácie
Pre výraznejšiu chuť pridajte lyžičku vanilkového extraktu alebo zrniečka z vanilkovej struky.
Pre sviežosť sa výborne hodí pár kvapiek citrónovej alebo pomarančovej šťavy.
Pre rumovú arómu vmiešajte malý panák rumu až po vychladnutí krému, aby sa alkohol nevyparil.
Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať lyžičku škrobu alebo pudingového prášku pri šľahaní nad parou.
Ako krém využiť
Žĺtkový krém je v kuchyni neuveriteľne všestranný. Môžete ním plniť linecké kolieska, venčeky, veterníky, ale aj korpusy na torty. Skvele chutí aj v kombinácii s ovocím, orieškami či kávou. Ak ho necháte mierne vychladiť, môžete ním plniť cukrárske vrecko a vytvoriť elegantné dekorácie.
Tento jednoduchý recept sa dedí z generácie na generáciu – a nie náhodou. Práve jeho jednoduchosť a spoľahlivosť z neho robí stálicu každej domácej kuchyne. Raz, keď ho vyskúšate, stane sa vaším základným receptom na všetky sviatočné dobroty.
