Vedeli by ste si predstaviť jedno cesto, z ktorého dokážete pripraviť obľúbené kakaové slimáky, sladké buchty, slané croissanty či dokonca bagety? Možno to znie, akoby ste tým tak trošku „podvádzali“ a vyhli sa hľadaniu vždy nového receptu, ale ak existuje univerzálne kysnuté cesto, na ktoré sa môžete kedykoľvek spoľahnúť, potom by ste ho určite mali poznať. Ľudia, ktorí ho pravidelne využívajú, oceňujú hlavne jeho variabilitu, jednoduchú prípravu a nadýchanosť po vykysnutí.
V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, v čom spočíva jeho kúzlo, ako ho pripraviť a čo všetko si z neho môžete upiecť. A že je toho naozaj veľa: či už chcete potešiť hostí sladkým koláčom, alebo pripravujete slanú večeru, toto cesto vie poslúžiť na oboje.
V čom je univerzálne kysnuté cesto výnimočné?
Základom je recept, ktorý vám dokáže ušetriť čas aj nervy. Nemusíte neustále listovať kuchárskymi knihami ani hľadať nové postupy, aby ste pripravili rôzne typy pečiva či koláčov. Stačí mať po ruke tento jeden overený recept. Takéto univerzálne cesto je, samozrejme, trochu kompromis: ak chcete dosiahnuť napríklad úplne autentické croissanty z lístkového cesta, nebude chuť či textúra totožná s originálom. Napriek tomu však môžete získať slané „croissanty“ s úžasne jemnou a kyprou striedkou, ktoré isto zaujmú na akomkoľvek stole.
Ak chcete vidieť podrobný postup, môžete si pozrieť video, kde je recept vysvetlený krok za krokom. V nasledujúcom texte nájdete všetky základné informácie a zopár tipov, ako s cestom pracovať.
Dôležitosť správneho vykysnutia
Keďže hovoríme o kysnutom ceste, najdôležitejším krokom je zabezpečiť, aby dôkladne vykyslo. V praxi to znamená dať mu dostatok času – niekedy ho dokonca môžete nechať nakysnúť aj dvakrát či trikrát. Po každom vykysnutí stačí cesto prstami jemne stlačiť či prepichnúť, aby spľaslo, a nechať ho narásť znova. Týmto postupom sa cesto ešte viac prevzdušní a bude po upečení nadýchanejšie.
Čo všetko môžete z univerzálneho kysnutého cesta pripraviť?
- Sladké koláče a záviny: Naplňte ich makom, tvarohom či marmeládou, alebo pripravte klasickú bábovku.
- Kakaové slimáky: Rozvaľkajte cesto, potrite kakaovou (či škoricovou) zmesou, nakrájajte na špirálky a po upečení budete mať rýchlu sladkú maškrtu.
- Bagety a iné slané pečivo: Môžete vytvarovať malé žemličky, bagetky alebo dokonca pizzu. Slané verzie sa skvelo hodia na raňajky či ako príloha k polievke.
- Slané croissanty: Nebudú mať štruktúru pravého lístkového cesta, ale vďaka kysnutiu budú mäkučké, jemné a dajú sa naplniť rôznymi plnkami (šunka, syr, špenát a podobne).
Ingrediencie a príprava kvásku
Na prípravu tohto univerzálneho cesta potrebujete len zopár bežných surovín. Základ tvorí droždie, múka, mlieko, prípadne voda, maslo či iný tuk. Veľkou výhodou je, že podľa toho, či pečiete na sladko alebo na slano, môžete meniť druh použitého tuku alebo upraviť množstvo cukru.
Kvások
- 25 g čerstvého alebo 7 g sušeného droždia
- 20 g cukru (približne 1 polievková lyžica)
- 250 ml vlažného mlieka (môže byť aj rastlinné, ale klasické kravské zaručí lepšie kysnutie)
Najprv rozmiešajte droždie vo vlažnom mlieku spolu s cukrom. Nechajte ho v teple, prikryté utierkou, aby kvások dobre vzišiel. Zvyčajne to trvá 10 – 15 minút.
Základné cesto
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 80 g rozpusteného masla (prípadne rastlinného oleja, ak chcete cesto skôr na slané pečivo)
- 2 žĺtky
- 1 čajová lyžička soli
- pripravený kvások
Vo väčšej mise zmiešajte múku, žĺtky, soľ a rozpustené maslo. Na záver pridajte vykysnutý kvások. Rukami alebo kuchynským robotom potom vypracujte hladké, nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte ešte trochu múky. Ak je naopak suchšie, pomôže pár kvapiek vlažnej vody alebo mlieka.
Kysnutie a práca s cestom
Vytvarujte z cesta bochník a uložte ho naspäť do misy. Prikryte ho čistou utierkou a dajte na teplé miesto. Na prvé vykysnutie zvyčajne stačí približne hodina, niekedy aj menej, ak máte v kuchyni dostatočne teplo.
Ak túžite po mimoriadne nadýchanom a jemnom ceste, môžete vykysnuté cesto jemne stlačiť, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý, a nechať ho znovu vykysnúť. Tento krok je dobrovoľný, ale zvyčajne prináša ešte lepší výsledok. Po druhej fáze kysnutia je cesto pripravené na ďalšie spracovanie:
- Môžete ho rozvaľkať na plát (napríklad na výrobu koláčov, slimákov či pizze).
- Dá sa z neho vytvarovať bochník, rožky, pirohy a mnohé ďalšie tvary.
Nezabudnite, že pri sladkom pečení (ak robíte buchty, záviny či slimáky) môžete do cesta pridať ešte 2 – 3 lyžice cukru navyše. Naopak, pri slaných variantoch môžete do cesta k maslu pridať aj kvapku olivového oleja, prípadne posypať hotové pečivo semienkami či sušenými bylinkami. Týmto spôsobom dosiahnete vždy mierne inú, ale vždy chutnú variantu.
Tipy a triky
Voľba múky
- Pšeničná hladká múka kysne najspoľahlivejšie a zaručuje nadýchanú konzistenciu. Ak chcete experimentovať s inými druhmi múk (špaldová, bezlepková atď.), rátajte s inou štruktúrou a chuťou cesta.
Voľba tuku
- Maslo: výborné do sladkých koláčov, buchiet či vianočky, keďže cesto príjemne prevonia.
- Rastlinný olej (olivový, slnečnicový a pod.): hodí sa hlavne na slané variácie, ako je pizza, pirohy alebo bagety.
Tekutina v ceste
- Mlieko: dodáva cestu jemnosť a je vhodné na sladké aj slané pečenie.
- Voda: postačí pri rýchlych slaných verziách, najmä ak sa snažíte ušetriť alebo držíte diétu.
Správna teplota
- Kysnutie prebieha ideálne pri teplote okolo 25 – 30 °C. Ak je kuchyňa chladnejšia, cesto bude kysnúť dlhšie.
Dvojité až trojité kysnutie
- Kto má čas a chuť sa s cestom pohrať, môže ho nechať kysnúť aj viackrát. Pri každom ďalšom kysnutí bude cesto ľahšie a nadýchanejšie.
Zhrnutie
Univerzálne kysnuté cesto je skvelým riešením pre všetkých, ktorí radi pečú, ale nechcú tráviť hodiny hľadaním špecifických receptov. S týmto základom máte nespočetne možností: od sladkých maškŕt, ako sú kakaové či škoricové slimáky, cez klasické plnené koláče až po rôzne slané druhy pečiva či dokonca pizzu a slané croissanty.
Stačí si dôkladne zapamätať (alebo zapísať) jednoduché množstvá a postup, dodržať správnu teplotu a čas na vykysnutie a zvyšok už nechajte na vlastnú kreativitu. Nebojte sa pridávať koreniny, orechy, rôzne náplne alebo syr, aby ste sa s chuťami vyhrali podľa vlastných preferencií.
S týmto všestranným cestom sa vám v kuchyni budú otvárať dvere k nekonečným možnostiam – a možno aj k radosti z pečenia, pretože namiesto zložitého váženia a uvažovania nad každým receptom zvlášť máte k dispozícii univerzálny základ naozaj na čokoľvek. Dobrú chuť a príjemné pečenie!
