Postávate pred chladiacim pultom v obchode a váhate, po ktorom kelímku siahnuť – po jogurte, tvarohu alebo skyre? Na prvý pohľad vyzerajú všetky rovnako – biele, krémové, mliečne – no vo vnútri sa skrývajú úplne odlišné vlastnosti. Rozdiely v obsahu bielkovín, tuku či spôsobu výroby sú priam dramatické. Ak však poznáte jeden jednoduchý trik – koľko mlieka sa použilo na ich výrobu, výber tej správnej „mliečnej bomby“ pre vaše telo bude hračka.
Predstavte si, že otvoríte chladničku, siahnite po kelímku a zrazu neviete, čo vlastne držíte v ruke. Je to jogurt, tvaroh, alebo snáď skyr? Jogurt vraj prospieva tráveniu, skyr zas milujú športovci a tvaroh – ten predsa jedla babička každý večer, takže musí byť zdravý.
Hoci sa na pohľad podobajú, každý z týchto produktov vzniká iným spôsobom a má iné účinky na telo. Jogurt je skvelý pre trávenie, skyr pomáha s rastom a regeneráciou svalov a tvaroh je univerzálny zázrak vhodný do sladkých aj slaných jedál. Poďme sa pozrieť na ich tajomstvá zblízka.
Ako sa z obyčajného mlieka stanú tieto tri zázraky
Základom všetkých troch je mlieko, ale cesta, ktorou sa mení, je rozdielna.
Jogurt vzniká pôsobením špeciálnych baktérií – Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Tieto mikroorganizmy premieňajú laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu. Práve vďaka nej má jogurt typickú jemne kyslastú chuť a hustú, hladkú štruktúru. Predstavte si to ako miniatúrnu továreň v kelímku, kde baktérie pracujú neúnavne vo dne v noci.
Tvaroh aj skyr idú ešte o krok ďalej – pri ich výrobe sa okrem baktérií používa aj syridlo, enzým z kravského žalúdka, ktorý spôsobí zrazenie mliečnej bielkoviny. Vznikne hustá hmota, z ktorej sa následne oddeľuje srvátka, teda tekutina, ktorá obsahuje menej bielkovín. Výsledkom je produkt s omnoho vyšším obsahom bielkovín a pevnejšou štruktúrou.
A tu sa skrýva hlavný rozdiel: na výrobu skyru sa spotrebuje až štyrikrát viac mlieka než na bežný jogurt. Preto má skyr často až 12 gramov bielkovín na 100 gramov, zatiaľ čo klasický biely jogurt obsahuje iba okolo troch gramov.
Je to, akoby ste si namiesto jednej kávy dali rovno štyri espressá – rovnaký základ, ale úplne iná sila.
Ako si vybrať ten správny kelímok
Ak sa chcete v tejto mliečnej džungli vyznať, pomôžu vám tieto zásady:
- Uprednostnite biele, neochutené verzie. Ovocné či čokoládové varianty môžu obsahovať aj štyri kocky cukru v jednej porcii – viac než niektoré sladkosti.
- Pozorne čítajte etiketu. Nie každý „grécky jogurt“ je poctivý – niektoré značky si pomáhajú pridanou sušenou bielkovinou a smotanou namiesto poctivého odstreďovania srvátky.
- Sledujte obsah bielkovín, nielen tukov. Ak sa snažíte schudnúť, dôležitejšia než samotný tuk je celková energetická hodnota a množstvo bielkovín.
- Nebojte sa obyčajného tvarohu. Odtučnený tvaroh má podobné nutričné hodnoty ako drahý skyr, len ho treba trochu rozmiešať s mliekom či vodou, aby nebol suchý a hutný.
Jogurt, tvaroh a skyr – každý má inú superschopnosť
Tu prichádza zaujímavá časť.
Jogurt je kráľom probiotík – obsahuje živé kultúry, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. V podstate vo vašom tráviacom trakte bojuje „dobrá armáda“ proti zlej, a tým posilňuje imunitu, zlepšuje trávenie a dokonca môže prispievať aj k lepšej nálade. Áno, vedecky sa potvrdilo, že zdravé črevá pozitívne ovplyvňujú mozog a psychiku.
Skyr (a rovnako aj pravý grécky jogurt) vyniká vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu zasýti na dlhší čas. Bielkoviny pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a znižujú chuť na sladké. Práve preto po ňom siahajú športovci – po tréningu telu dodá stavebný materiál na obnovu svalov.
Tvaroh je univerzálny talent. Hodí sa na nátierky, koláče, knedlíky, ale aj ako ľahká večera s ovocím či zeleninou. Dá sa pripraviť na slano aj na sladko a v kuchyni zastúpi desiatky iných surovín. Je to jednoducho „švajčiarsky nožík“ medzi mliečnymi výrobkami.
Vedeli ste, že skyr nie je jogurt?
Hoci vyzerá ako jogurt a mnohí ho tak používajú, technicky je skyr druh mäkkého syra – podobne ako nemecký frischkäse. Dôvod je jednoduchý: pri jeho výrobe sa používa syridlo, teda enzým typický pre výrobu syrov.
Skyr má pôvod v Islandu, kde ho pred viac ako tisíc rokmi vymysleli Vikingovia. Hľadali spôsob, ako uchovať mlieko počas dlhých, chladných zím – a tak vznikol produkt, ktorý vydrží dlho, no zároveň je výživný a sýty.
Malé prekvapenie na záver
Len málokto vie, že keďže sa pri výrobe tvarohu a skyru používa syridlo z kravského žalúdka, technicky tieto výrobky nie sú úplne vegetariánske. Dnes však mnohé značky prechádzajú na tzv. mikrobiálne syridlo z húb a baktérií, takže ak ste vegetarián, hľadajte na obale túto informáciu.
Kto by to bol povedal, že za obyčajným kelímkom bielej hmoty sa skrýva toľko zaujímavostí, vedy a dokonca aj dávka histórie? Nabudúce, keď budete stáť pred regálom s mliečnymi výrobkami, už budete presne vedieť, či siahnuť po jogurte pre zdravé črevá, po skyre pre svaly, alebo po tvarohu pre univerzálne využitie v kuchyni.
